Үндсэн ялгаа – Сукралоз ба аспартам
Хиймэл чихэрлэгч химийн бодисыг цэвэршүүлсэн элсэн чихрийн аюулгүй хувилбар болгон худалдаалж байна. Хиймэл чихэрлэгчдийн ялгаанаас болж төөрөгдөл их байх шиг байна. Сукралоз ба аспартам хоёулаа хиймэл чихэрлэг бодис гэж тооцогддог. Аспартам нь дипептидийн метил эфир бөгөөд L-аспартины хүчил ба L-фенилаланин байгалийн амин хүчлүүдээс бүрддэг. Сукралоз нь тэжээллэг бус чихэрлэгч, аспартам нь тэжээллэг амтлагч юм. Энэ бол сукралоз ба аспартам хоёрын гол ялгаа юм. Үүнээс гадна аспартамаас ялгаатай нь сукралоз нь халаасны дараа амтлаг чанараа хадгалж, аспартамаас дор хаяж хоёр дахин удаан хадгалагддаг. Тиймээс сукралоз нь хиймэл чихэрлэг бодисын найрлагад илүү алдартай болсон. Маркетингийн өөрчлөлт, хэрэглэгчдийн хүсэл сонирхол, сукралозын эдгээр ашигтай шинж чанаруудын зэрэгцээ аспартам нь сукралозын зах зээлд эзлэх хувийг алдахад хүргэсэн. 2004 онд аспартам 30 орчим доллар/кг байсан бол сукралоза 300 орчим доллар/кг-аар худалдаалагдаж байв. Энэ нийтлэлд сукралоз ба аспартам хоёрын ялгааг тэдгээрийн зориулалт, химийн болон физик шинж чанарын талаар дэлгэрэнгүй авч үзье. Дараа нь бид аль нь илүү аюулгүй, эрүүл мэндэд илүү ашигтайг тодорхойлох боломжтой.
Сукралоз гэж юу вэ?
Сукралоз нь шим тэжээлгүй хиймэл чихэрлэгч юм, учир нь уусан сахароз нь хүний ходоод гэдэсний замд задардаггүй тул калорийн агууламжийг нэмэгдүүлэхэд нөлөөлдөггүй. Хүнсний нэмэлт болохын хувьд E955 дугаараар хүлээн зөвшөөрөгдсөн. Сукралоз нь элсэн чихэр эсвэл сахарозоос 320-1000 дахин чихэрлэг байдаг. Нөгөөтэйгүүр, энэ нь аспартамаас гурав дахин, сахаринаас хоёр дахин амттай байдаг. Аспартамаас ялгаатай нь халуунд болон рН-ийн янз бүрийн нөхцөлд тогтвортой байдаг. Тиймээс энэ нь ихэвчлэн нарийн боовны бүтээгдэхүүн эсвэл удаан хадгалах хугацаа шаарддаг бүтээгдэхүүнд ашиглагддаг. Сукралозын амт, тогтвортой байдал, аюулгүй байдал нь бусад илчлэг багатай чихэрлэг амтлагчтай харьцуулахад хиймэл амтлагч дээр суурилсан бүтээгдэхүүний арилжааны амжилтын гол шинж чанар юм. Сукралозыг Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren, Nevella зэрэг нийтлэг брэндийн нэрээр авах боломжтой.
Аспартам гэж юу вэ?
Аспартам нь зарим хүнс, ундаанд сахар орлуулагч болгон хэрэглэдэг хиймэл чихэрлэгч юм. Энэ нь хүнсний нэмэлт бөгөөд E-umber нь E951 юм. Аспартамыг Equal болон NutraSweet брэндийн нэрээр худалдаалдаг. Одоогийн судалгаагаар аспартам болон түүний задралын бүтээгдэхүүн нь одоогийн өртөлтийн түвшинд хүний хэрэглэхэд аюулгүй болохыг харуулж байна. Тиймээс үүнийг АНУ-ын Хүнс, Эмийн Захиргаа (FDA) болон Европын Хүнсний Аюулгүй Байдлын Газар хоёулаа зөвшөөрчээ. Гэсэн хэдий ч аспартамын задралын бүтээгдэхүүн нь фенилаланиныг нэгтгэж чаддаг тул фенилкетонури (PKU) гэж нэрлэгддэг генетикийн өвчтэй хүмүүс үүнээс зайлсхийх ёстой. Аспартам нь сахарозоос 200 дахин чихэрлэг байдаг. Үүний үр дүнд аспартам нь хоол боловсруулах явцад нэг грамм тутамд дөрвөн килокалорийн энерги ялгаруулдаг боловч чихэрлэг амтыг бий болгоход шаардагдах аспартамын хэмжээ маш бага тул илчлэгийн нөлөөлөл нь бага байдаг. Гэхдээ бусад амтлагчийг бодвол жигнэхэд тохиромжгүй, учир нь халаахад задарч, амтлаг чанараа их алддаг.
Сукралоз ба аспартам хоёрын ялгаа нь юу вэ?
Сукралоз ба аспартам хоёрын ялгааг дараах ангилалд хувааж болно. Тэд
Төрөл:
Сукралоз: Шим тэжээлийн бус, хиймэл ба хлоржуулсан сахар
Аспартам: Хиймэл, сахаридын бус чихэрлэгч
Химийн бүтэц:
Сукралоз: Гурван хлоржуулсан сахарозын молекул
Аспартам: Байгалийн амин хүчлүүдийн L-аспартины хүчил ба L-фенилаланины дипептидийн метил эфир
Химийн томъёо:
Сукралоз: C12H19Cl3O8
Апартам: C14H18N2O5
Үйлдвэрлэл:
Сукралоз: Сахарозыг сонгомол хлоржуулж сахарозын гурван гидроксил бүлгийг хлорын атомаар орлуулна
Аспартам: Байгалийн амин хүчлүүд болох L-аспартины хүчил ба L-фенилаланиныг ашиглах
Нягт:
Сукралоз: 1.69 г/см3
Аспартам: 1.347 г/см3
IUPAC нэр:
Сукралоз: 1, 6-дихлор-1, 6-дидеокси-β-D-фруктофураносил-4-хлоро-4-деокси-α-D галактопиранозид
Апартам: Метил L-α-аспартил-L-фенилаланинат
Бусад нэр:
Сукралоз: 1′, 4, 6′-Трихлорогалактозокроз, Трихлоросукроз, 4, 1′, 6′-Трихлоро-4, 1′, 6′-тридеоксигалактозокроз, TGS
Аспартам: N-(L-α-Аспартил)-L-фенилаланин, 1-метил эфир
Сахарозтой харьцуулахад чихэрлэг чанар:
Сукралоз: Сукралоз нь хоолны сахар эсвэл сахарозоос 320-1000 дахин чихэрлэг байдаг.
Аспартам: Аспартам нь сахароз эсвэл ширээний элсэн чихэрээс ойролцоогоор 200 дахин чихэрлэг бөгөөд аспартам нь сахарозоос илүү удаан хадгалагддаг. Үүнийг ихэвчлэн элсэн чихэртэй төстэй амтыг бий болгохын тулд кали ацесульфам зэрэг бусад хиймэл чихэрлэг бодисуудтай хольдог.
Сукралоз ба аспартам хоёрын амттан:
Сукралоз: Сукралоз нь аспартамаас илүү амттай. Энэ нь аспартамаас гурав дахин чихэрлэг юм.
Аспартам: Аспартам нь сахарозоос бага чихэрлэг юм.
Шим тэжээлгүй чихэрлэгч:
Сукралоз: Сукралоз нь бие махбодид задрах чадваргүй учир шим тэжээлийн бус амтлагч юм.
Аспартам: Аспартам нь бие махбодид задарч, нэг грамм нь 4 ккал илчлэг ялгаруулдаг тул шим тэжээлт амтлагч юм.
Цахим дугаар:
Сукралоз: E955
Аспартам: E951
Брэнд/Худалдааны нэр:
Сукралоз: Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren болон Nevella
Аспартам: NutraSweet, Equal, Canderel
Аюулгүй байдлын асуудлууд:
Сукралоз: Сукралозыг АНУ-ын Хүнс, Эмийн Захиргаа (FDA) болон Европын Хүнсний Аюулгүй Байдлын Газраас хүнсний бүтээгдэхүүнд хэрэглэхийг зөвшөөрсөн.
Аспартам: Аспартамыг АНУ-ын Хүнс, Эмийн Захиргаа (FDA) болон Европын Хүнсний Аюулгүй Байдлын Газраас хүнсний бүтээгдэхүүнд хэрэглэхийг зөвшөөрсөн. Гэхдээ аспартамыг фенилкетонуритай хүмүүст хэрэглэхийг зөвлөдөггүй.
Задардаг бүтээгдэхүүн:
Сукралоз: Сукралоз нь нарийн гэдсэнд гидролизд ордоггүй
Аспартам: Аспартам нь нарийн гэдсэнд хурдан гидролиз болж фенилаланин, аспарагины хүчил, метанол үүсгэдэг
Эрүүл мэндэд үзүүлэх сөрөг нөлөө:
Сукралоз: Сукралозын санал болгож буй хэмжээ нь эрүүл мэндэд сөрөг нөлөө үзүүлэхгүй
Аспартам: Фенилкетонури өвчтэй хүмүүст тохиромжгүй
Өдөр тутмын зөвшөөрөгдөх хэмжээ:
Сукралоз: АНУ-ын Хүнс, Эмийн Захиргааны (FDA) зөвшөөрөгдөх өдөр тутмын хэрэглээ нь биеийн жингийн 5 мг/кг байна
Аспартам: Европын Комиссын мэдээлснээр ADI биеийн жинд 40 мг/кг байдаг бол АНУ-ын Хүнс, Эмийн Захиргаа (FDA) аспартамд хэрэглэх ADI-ыг 50 мг/кг гэж тогтоосон байна
Өөрийн амьдрал ба халуун, рН дор тогтвортой байдал:
Сукралоз: Сукралоз нь халуунд болон янз бүрийн рН-ийн нөхцөлд тогтвортой байдаг. Тиймээс гурилан бүтээгдэхүүн эсвэл удаан хадгалах хугацаа шаардсан бүтээгдэхүүнд хэрэглэдэг. Сукралоз нь аспартамын хадгалах хугацааг дор хаяж хоёр дахин нэмэгдүүлсэн.
Аспартам: Аспартам нь халуунд задарч, амтлаг чанараа алддаг. Тиймээс гурилан бүтээгдэхүүнд тохиромжгүй байдаг. Аспартам нь сукралозоос бага байдаг.
Амтлагч болгон ашигласан:
Сукралоз: Чихэр, өглөөний цай, зөөлөн ундаа, лаазалсан жимс, гурилан бүтээгдэхүүн
Аспартам: Зөөлөн ундаа, жимсний ундаа, хоолны сод, түргэн уусдаг өглөөний цай, гаа, үр тариа, сахаргүй бохь, какао хольц, хөлдөөсөн амттан, желатинтай амттан, жүүс, туулгах эм, зажилдаг витамины бэлдмэл, сүүн ундаа, эмийн бэлдмэл ба нэмэлтүүд, ширээний амтлагч, цай, уусдаг кофе, амтлагч, дарс хөргөгч, тараг
Дүгнэж хэлэхэд сукралоз ба аспартам нь чихэрлэг бодис болгон ашигладаг хиймэл чихэр юм. Эдгээр нь инсулины түвшинд нөлөөлдөггүй тул чихрийн шижин болон чихрийн шижингийн өмнөх өвчтөнүүдэд хэрэглэхэд аюулгүй байдаг. Түүнчлэн, эдгээр нь шүдний цоорлыг дэмждэггүй бөгөөд эдгээр хиймэл чихэрлэг бодисууд нь бага насны хүүхдүүдэд сайнаар нөлөөлдөг. Гэсэн хэдий ч эдгээр хиймэл чихэрлэгчийг удаан хугацаагаар хэрэглэх аюулгүй байдлын талаар маргаантай асуудал байсаар байна.
