Казеин ба лактоз хоёрын гол ялгаа нь казеин нь хөхтөн амьтдын сүүнд агуулагддаг фосфопротеины гэр бүл бөгөөд лактоз нь сүүнд агуулагддаг дисахарид (элсэн чихэр) юм.
Лактоз нь глюкоз ба галактоз гэсэн хоёр энгийн сахараас гаргаж авсан дисахарид юм. Энэ нь сүүн бүтээгдэхүүний гол нүүрс ус юм. Мөн хөхний сүүнд агуулагддаг. Казеин бол сүүний уургийн хамгийн чухал бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Казеин нь шаардлагатай бүх амин хүчлийг хангах чадвартай. Тиймээс лактоз ба казеин хоёулаа тэжээллэг чанар сайтай сүүний бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Зарим хүмүүс лактоз болон казеины аль алинд нь үл тэвчих чадвартай байдаг; эдгээр хоёр бүрэлдэхүүн хэсгийг агуулсан хоол хүнс хэрэглэхээс зайлсхийх хэрэгтэй.
Казейн гэж юу вэ?
Казеин нь сүүн бүтээгдэхүүнд агуулагддаг сүүний уураг юм. Энэ нь амтгүй, үнэргүй цагаан өнгөтэй хатуу бодис юм. Энэ нь бидний өсөлт хөгжилт, нөхөн сэргээхэд шаардлагатай бүх амин хүчлийг хангах бүрэн уураг юм. Казеины химийн томъёо нь C81H125N22O39 P, молекул жин нь 2062 г/моль.
Зураг 01: Казейн
Казеин нь гэдэснээс удаан шингэдэг уураг бөгөөд удаан шингэдэг уураг юм. Түүнээс гадна казеин нь усанд муу уусдаг. Тиймээс энэ нь харьцангуй гидрофобик шинж чанартай байдаг. Казеин нь булчингийн уургийн нийлэгжилтийг эхлүүлдэг их хэмжээний лейцинээр хангадаг тул булчингийн өсөлтөд тустай. Зарим хүмүүс казеиныг үл тэвчих, хий, гэдэс дүүрэх, суулгах зэрэг шинж тэмдэг илэрдэг.
Лактоз гэж юу вэ?
Лактоз нь хөхтөн амьтдын сүүнд агуулагддаг нэг төрлийн элсэн чихэр юм. Үнэн хэрэгтээ энэ нь галактоз ба глюкозын дэд хэсгүүдээс бүрдсэн дисахарид юм. Лактозын химийн томъёо нь C12H22O11 Лактозын молекул жин нь 342.3 г/ моль. Лактоз нь цагаан өнгөтэй, усанд уусдаг, чийгшдэггүй хатуу бодис бөгөөд зөөлөн чихэрлэг амттай.
Зураг 02: Лактоз
Хүний хувьд лактаза нь хоол боловсруулах явцад лактозыг задалдаг фермент юм. Лактоз үл тэвчих нь хоол боловсруулах эрхтний эмгэг бөгөөд сүүн бүтээгдэхүүн дэх лактозыг шингээх чадваргүй байдаг. Гэдэс дүүрэх, суулгах, хий болон хэвлийгээр базлах зэрэг нь лактоз үл тэвчих шинж тэмдэг юм.
Казеин ба лактоз хоёрын ижил төстэй зүйл юу вэ?
- Казеин ба лактоз хоёулаа хөхтөн амьтдын сүүнд агуулагддаг хоёр бүрэлдэхүүн хэсэг юм.
- Зарим хүмүүс лактоз болон казеиныг үл тэвчдэг.
- Тиймээс хоёулаа хий, гэдэс дүүрэх, суулгах зэрэг шинж тэмдэг илэрч болно.
Казеин ба лактоз хоёрын ялгаа юу вэ?
Казеин нь сүүний уураг, харин лактоз нь сүүний сахар (нүүрс ус) юм. Тиймээс энэ нь казеин ба лактоз хоёрын гол ялгаа юм. Цаашилбал, казеин нь усанд уусдаггүй, харин лактоз нь усанд уусдаг. Тэгэхээр энэ нь казеин болон лактоз хоёрын хооронд мэдэгдэхүйц ялгаа юм.
Түүнээс гадна казеин нь удаан шингэдэг уураг, харин лактоз нь хурдан шингэдэг сахар юм. Трипсин нь казеиныг шингээдэг бол лактаза нь лактозыг шингээдэг. Эдгээрээс гадна казеин нь амтгүй, харин лактоз нь бага зэрэг чихэрлэг амттай байдаг.
Доорх инфографик дээр казеин ба лактозын ялгааг илүү дэлгэрэнгүй харуулав.
Хураангуй – Казеин ба Лактоз
Казеин ба лактоз нь сүүний хоёр бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Казеин бол чухал амин хүчлээр баялаг уураг юм. Нөгөө талаас лактоз нь чихрийн хоёр молекулаас тогтсон дисахарид юм. Трипсин нь казеиныг шингээдэг фермент бөгөөд лактаза нь лактозыг шингээдэг фермент юм. Казеин нь усанд уусдаггүй, харин лактоз нь усанд уусдаг. Казеин нь лактозтой харьцуулахад өндөр молекул жинтэй байдаг. Түүнчлэн казеин нь лактозоос ялгаатай нь фосфор агуулдаг. Ийнхүү казеин ба лактозын ялгааг нэгтгэн харуулав.
