Амьтан ба ургамлын уураг
Амьтан бол уургийн маш сайн эх үүсвэр, ургамал бол витамин, эслэгийн маш сайн өлгий байдаг нь мэдэгдэж байна. Гэсэн хэдий ч, хэн нэгэн нь өөрийгөө цагаан хоолтон гэж зарлахад нөгөө нь зөвхөн хүнсний ногоог хэрэглэснээр шаардлагатай уургийн хэрэгцээг хангах боломжтой эсэх талаар эргэлздэг. Тиймээс цагаан хоолтон болон цагаан хоолтон бус хүмүүсийн аль алинд нь зайлшгүй шаардлагатай амин хүчлээр тэжээгдэх боломж ижил байдаг эсэхийг мэдэх нь сонирхолтой байх болно. Тиймээс ургамлын болон амьтны уургийн аль алиных нь шинж чанарыг мэдэх нь чухал бөгөөд энэ нийтлэлд хоёр төрлийг товчхон авч үзэх болно. Уургууд болон тэдгээрийн үр нөлөө нь өөр өөр эх сурвалжаас гаралтай хэдий ч ижил төстэй байдгийг анхаарах нь чухал боловч тэдгээр эх сурвалжид агуулагдах бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүд өөр өөр байдаг.
Амьтны уураг
Амьтны уураг бол зүгээр л амьтнаас гаралтай уураг юм. Бүх махчин амьтад болон бүх идэштэн амьтдын ихэнх нь шим тэжээлийн нэмэлт тэжээлээ хангахын тулд амьтны уураг хэрэглэдэг. Амьтны уургийн талаархи сонирхолтой бөгөөд чухал баримтуудын нэг бол тэдгээр нь хэрэглэгчдэд шаардлагатай бүх чухал амин хүчлийг агуулдаг явдал юм. Жишээлбэл, хүн шим тэжээлийн хэрэгцээгээ хангахын тулд гадны хүнсний эх үүсвэрээс хамааралтай байх ёстой бөгөөд ялангуяа тодорхой уураг, фермент, гормоныг бий болгохын тулд зарим амин хүчлүүдтэй байх ёстой. Амьтны уураг нь ийм чухал амин хүчлүүдтэй уургийн иж бүрдэл байдаг тул хүн бүр идэш тэжээлтэй байдаг нь тэдний шим тэжээлийн хэрэгцээг хангах үндэслэлтэй байж болно. Гэсэн хэдий ч таны хоолны дэглэмд амьтны уурагтай хамт бусад олон зүйл байдаг бөгөөд үүнд алдартай холестерин байдаг. Үнэн хэрэгтээ ханасан тосны хүчлүүдийн хэмжээ нь амьтны уураг ихтэй байдаг. Мэргэшсэн хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд амьтны гаралтай уураг их хэмжээгээр хэрэглэхийг зөвлөдөггүй; Тэд ялангуяа хоол боловсруулах замын хорт хавдар үүсэх эрсдэлтэй тул улаан махыг хязгаарлах, боловсруулсан махыг хориглохыг зөвлөж байна. Тиймээс амьтны уурагт баяжуулсан уураг бүрэн агуулагддаг ч амтат махан хоолтой холбоотой асуудлуудыг хүн бүр мэдэж байх ёстой.
Ургамлын уураг
Ургамлын уураг нь зүгээр л ургамлаас гаралтай уураг юм. Хэдийгээр сүүлийн үеийн олдворууд хүртэл ургамал нь бүх чухал амин хүчлийг агуулдаггүй гэж үздэг. Гэсэн хэдий ч тэр үзэл баримтлал алга болж, ургамалд зайлшгүй шаардлагатай бүх амин хүчлүүд агуулагддаг нь батлагдсан баримт юм. Гэр бүлийн ихэнх ургамлын гаралтай бүтээгдэхүүн: Дал, шош, шар буурцаг зэрэг буурцагт ургамал нь уураг ихтэй байдаг. Ургамлын уургийн улмаас холестерины хэмжээг ихэсгэх эрсдэл нь хамаагүй бага бөгөөд бараг тэг юм. Үүнээс гадна, зарим судалгаагаар амьтны уургийн оронд шар буурцагны уураг хэрэглэх нь LDL холестеролыг эрс бууруулдаг болохыг нотолсон; Өдөрт 50 грамм махыг шар буурцгийн уургаар сольсноор LDL бараг 13% буурсан нь ажиглагдсан. Үүнээс гадна нүүрс устай хамт витамин болон бусад эрдэс бодис агуулагдах нь ургамлын уургийн багц дахь шим тэжээлийн тэнцвэрийг хангадаг. Ургамлын уургийн эх үүсвэртэй холбоотой цорын ганц асуудал бол бүх уураг нэг бүтээгдэхүүнд агуулагдахгүй, харин олон төрлийн ургамалд агуулагдах явдал юм. Тиймээс хоол хүнсээр зайлшгүй шаардлагатай амин хүчлийг бүрэн хангахын тулд олон төрлийн ургамлын уураг хэрэглэх шаардлагатай.
Амьтны болон ургамлын уураг юугаараа ялгаатай вэ?
• Ихэвчлэн нэг мах (амьтны уураг) нь бүх чухал амин хүчлийг агуулдаг бол олон төрлийн ургамал эдгээр бүх амин хүчлийг агуулдаг.
• Амьтны болон ургамлын уураг хоёулаа багц хэлбэрээр ирдэг боловч амьтны уураг нь эрүүл бус өөх тос агуулдаг бол ургамлын уураг нь витамин болон бусад эрүүл шим тэжээл агуулсан байдаг.
• Амьтны уураг нь ихэвчлэн ургамлын уургаас илүү үнэтэй байдаг.
• Амьтны гаралтай уураг нь ургамлын уургаас илүү амттай байдаг.
• Ургамлын уураг нь амьтны гаралтай уурагаас илүү эрүүл байдаг.
