Үндсэн ялгаа – Альфа ба Бета амилаза
Альфа ба Бета амилаза хоёулаа цардуулын гидролизийг элсэн чихэр болгон хувиргадаг фермент юм. Альфа амилаза нь цардуулын гинжин хэлхээний санамсаргүй байршилд үйлчилдэг бол бета амилаза нь том полисахаридын задралыг хөнгөвчлөхийн тулд бууруулагчгүй төгсгөлөөс ажилладаг. Энэ бол альфа амилаза ба бета амилаза хоёрын гол ялгаа юм. Бусад ялгааг энэ нийтлэлд авч үзэх болно
Альфа амилаза (α-амилаза) гэж юу вэ?
Амилаза нь цардуул, гликоген зэрэг альфа-холбогдсон том полисахаридуудыг глюкоз, мальтоз болгон задлахад тусалдаг фермент юм. Альфа амилаза нь ферментийн комиссын нэршлийн дагуу 1-4-а-D-глюкан глюканогидролаза (EC 3.2.1.1.) гэж нэрлэгддэг. Энэ нь хүн болон бусад хөхтөн амьтдад, мөн цардуул агуулсан үрэнд байдаг. Мөн зарим мөөгөнцөр (аскомицет, mbasidiomycetes) болон бактери (нян) ялгаруулдаг.
Хүний биед амилаза нь нойр булчирхайн шүүс, шүлсэнд хамгийн ихээр агуулагддаг. Нойр булчирхайн α-амилаза нь амилозын α (1, 4) гликозидын холбоог санамсаргүй байдлаар тасалж, декстрин, мальтоза эсвэл мальтотриозыг үүсгэдэг. Шүлсэнд агуулагдах амилаза нь птиалин гэж нэрлэгддэг ба цардуулыг мальтоза болон декстрин болгон задалдаг.
Альфа амилаза нь гликопротейн; 475 орчим үлдэгдэл бүхий нэг полипептидийн гинж нь хоёр чөлөөт тиолын бүлэг, дөрвөн дисульфидын гүүртэй бөгөөд нягт холбогдсон Ca2+ агуулсан. Энэ нь PPAI болон PPAII гэсэн хоёр хэлбэрээр байдаг.
Фенолын нэгдлүүд, зарим ургамлын ханд, мочевин болон бусад амид урвалжуудыг альфа амилаза дарангуйлагч гэж үзэж болно
Альфа амилазаг 1833 онд Ансельме Пайен нээсэн. Альфа амилаза нь этанол үйлдвэрлэхэд цардуулыг исгэх боломжтой сахар болгон задлахад ашигладаг. Энэ нь богино гинжин олигосахаридуудыг үйлдвэрлэхийн тулд өндөр фруктозтой эрдэнэ шишийн сироп үйлдвэрлэхэд ашиглагддаг. Bacillus licheniform-ийн үйлдвэрлэсэн альфа амилаза (мөн асттермамил) нь угаалгын нунтаг үйлдвэрлэхэд цардуулыг арилгахад ялангуяа ашиглагддаг.
Хүний шүлсний альфа-амилаза
Бета амилаза (β-амилаза) гэж юу вэ?
Бета амилаза нь полисахаридуудыг арилгахын тулд (1->4)-альфа-D глюкозидын холбоосын гидролизийг хөнгөвчлөх 1-4-а-D- глюкан мальтогидролаза (EC 3.2.1.2.) гэгддэг экзофермент юм. гинжин хэлхээний бууруулагчгүй төгсгөлөөс дараалсан мальтозын нэгжүүд. Үндсэндээ цардуул, гликоген, зарим полисахаридууд дээр ажилладаг.
Бета амилаза нь гол төлөв дээд ургамал, бактери, мөөгөнцрийн үрэнд агуулагддаг. Ихэнх β-амилаза нь моноэрик ферментүүд юм; Гэсэн хэдий ч амтат төмс дэх тетрамерийн амилаза нь дөрвөн ижил дэд нэгжээс бүрдэнэ. Дэд нэгж бүр нь 8-баррель мужаас бүрдэнэ. Cys96 нь энэ бүсийн үүдэнд байрладаг. Жижиг бөмбөрцөг хэлбэртэй хэсэг нь β-утаснаас урт сунасан гогцоог үүсгэнэ.
Хүнд металл, иодоацетамид, аскорбат, циклогексамилоз болон сульфгидрил урвалжууд нь Бета амилазаг саатуулдаг.
Бета амилаза нь шар айраг исгэх, нэрэх үйлдвэрт исгэх, шингэрүүлсэн цардуулыг сахаржуулахад ашигладаг.
Арвайн бета-амилаза
Альфа болон бета амилаза хоёрын ялгаа юу вэ?
Гидролизийн газар
Альфа амилаза: Альфа амилаза нь цардуулын гинжин хэлхээний санамсаргүй байршилд үйлчилдэг.
Бета амилаза: Бета амилаза нь том полисахаридын задралыг хөнгөвчлөхийн тулд бууруулагчгүй төгсгөлөөс үйлчилдэг.
Эх сурвалж
Альфа амилаза: Альфа амилаза нь хүн болон бусад хөхтөн амьтад, түүнчлэн зарим ургамал, мөөгөнцөрт байдаг.
Бета амилаза: Бета амилаза нь хүн, амьтанд олдохгүй.
Үйл ажиллагаа
Альфа амилаза: Альфа амилаза нь Бета амилазагаас хурдан ажилладаг гэж үздэг.
Бета амилаза: Бета амилаза нь Альфа амилазагаас удаан байдаг гэж үздэг.
Үрийн соёололтын байдал
Альфа амилаза: Альфа амилаза нь соёололт эхэлмэгц гарч ирдэг.
Бета амилаза: Бета амилаза нь соёололтоос өмнө идэвхгүй хэлбэрээр байдаг.
Төрөл
Альфа амилаза: Альфа амилаза нь хоёр хэлбэрээр байдаг.
Бета амилаза: Бета амилаза нь нэг хэлбэрээр байдаг.
Ферментийг кодлодог ген
Альфа амилаза: Хүний альфа амилаза нь amy1A, amy1B, amy1C (шүлс) болон amy2A, amy2B (нойр булчирхай) хоёр локалаар кодлогддог.
Бета амилаза: Бета амилаза нь amyB-ээр кодлогдсон.
Молекул жин
Альфа амилаза: Молекул жин (хоёр төрөл) 51кДа-аас 54кДа хооронд хэлбэлздэг.
Бета амилаза: Бета амилазагийн молекул жин 223.8кДа.
Хамгийн оновчтой рН
Альфа амилаза: Хамгийн оновчтой рН нь 7.
Бета амилаза: рН 4-5 хооронд хэлбэлздэг.
Изоэлектрик цэг
Альфа амилаза:
PPAI 7.5
PPAII 6.4
Бета амилаза: 5.17
Усталтын коэффициент
Альфа амилаза: 133, 870 см-1 M-1
Бета амилаза: 388, 640 см-1 M-1
