Альфа бета ба гамма амилаза хоёрын гол ялгаа нь альфа амилаза фермент нь цардуулын гинжин хэлхээний санамсаргүй байршилд үйлчилж, бета амилаза нь полисахаридын бууруулагчгүй төгсгөлөөс альфа-1, 4 гликозидийг задлах замаар ажилладагт оршино. бонд, харин гамма амилаза нь полисахаридын бууруулагчгүй төгсгөлөөс альфа-1, 4 гликозидын холбоо, альфа-1, 6 гликозидын холбоог хоёуланг нь салгаж ажилладаг.
Амилаза нь цардуулын гидролизийг сахарын молекул болгон хувиргах фермент юм. Энэ фермент нь хүний болон бусад зарим хөхтөн амьтдын шүлсэнд байдаг.
Альфа амилаза гэж юу вэ?
Альфа амилаза нь том полисахаридын альфа холбоог гидролизлэх чадвартай фермент юм. Эдгээр нь цардуул, гликоген зэрэг альфа-холбогдсон полисахаридууд юм. Энэхүү гидролизийн урвал нь декстрин ба мальтозын богино гинжийг үүсгэдэг. Энэ бол хүн болон бусад хөхтөн амьтдад олддог амилазагийн гол хэлбэр юм. Түүнээс гадна бид үүнийг цардуул агуулсан үрнээс олж болно, мөн энэ нь олон төрлийн мөөгөнцөрөөс ялгардаг. Энэ фермент нь 13-р гликозидын гидролазын гэр бүлийн гишүүн юм.
Зураг 01: Альфа амилаза фермент
Үйлдвэрлэлийн хувьд энэ фермент нь этанол үйлдвэрлэхэд тустай. Энэ нь үр тарианы цардуулыг исгэх боломжтой элсэн чихэр болгон задалж чаддаг. Альфа амилаза ферментээр эрдэнэ шишийн цардуулыг эмчлэх нь фруктоз өндөртэй эрдэнэ шишийн сироп үйлдвэрлэх эхний алхам юм. Энэ процесс нь олигосахаридын сахарын богино гинжийг үүсгэдэг. Цаашилбал, термил нэртэй альфа амилаза фермент нь аяга таваг угаах, цардуул арилгадаг угаалгын нунтаг хэрэглэх үед зарим угаалгын нунтагт тустай.
Түүгээр ч барахгүй альфа амилаза ферментийн идэвхийг тодорхойлохын тулд бидний ашиглаж болох янз бүрийн аргууд байдаг. Хамгийн түгээмэл арга бол цардуул-иодын шинжилгээ юм. Энэ бол иодын сорилын хөгжил юм. Энэ шинжилгээ нь цардуул-иодын цогцолборын өнгөний өөрчлөлтөөс хамаарна. Аж үйлдвэрийн хамгийн чухал сорил бол Phadebas amylase тест юм.
Бета амилаза гэж юу вэ?
Бета амилаза нь полисахарид дахь альфа-D-глюкозидын холбоосын гидролизийг хурдасгаж, полисахаридаас мальтозын нэгжийг зайлуулдаг фермент юм. Энэ нь 4-альфа-D-глюкан мальтогидролаза хэмээх химийн нэртэй фермент юм.
Зураг 02: Бета амилаза
Бета амилазагийн үндсэн субстрат нь цардуул, гликоген, полисахаридууд бөгөөд тэдгээр нь урвуу хэлбэрээр бета-мальтоз үүсгэдэг. Түүнээс гадна бид энэ ферментийг бактери, мөөгөнцөр, ургамлаас олж болно. Тэдгээрийн дотроос нян ба үр тарианы эх үүсвэр нь хамгийн халуунд тэсвэртэй хэлбэр юм. Бета амилаза фермент нь полисахаридын гинжин хэлхээний бууруулагчгүй төгсгөлөөс ажилладаг. Үүнээс эхлэн энэ фермент нь глюкозын хоёр нэгжийг, ялангуяа мальтозыг нэг дор салгах замаар хоёр дахь альфа-1, 4 гликозидын бондын гидролизийг хурдасгадаг.
Бета амилазагийн эх үүсвэрийг авч үзэхэд энэ нь үрийн өмнөх соёололтод идэвхгүй хэлбэрээр тохиолддог. Ихэнх микробууд эсийн гаднах цардуулыг задлах замаар энэ ферментийг үүсгэдэг. Амьтны эдэд бета амилаза байдаггүй боловч хоол боловсруулах замд байдаг бичил биетүүдэд тохиолдож болно. Энэ ферментийг оновчтой ажиллуулахын тулд рН 4.0 – 5.0 нь хамгийн тохиромжтой муж юм.
Гамма амилаза гэж юу вэ?
Гамма амилаза нь амилоз, амилопектин дахь альфа 1, 6-гликозидын холбоо, альфа 1, 4-гликозидын холбоог салгаж чаддаг амилазагийн нэг төрөл юм. Энэ хуваагдал нь буурдаггүй төгсгөлд тохиолддог. Энэ задралын бүтээгдэхүүн нь глюкоз юм. Амилаза ферментийн бусад хэлбэрүүдийн дотроос гамма амилаза нь хамгийн хүчиллэг оновчтой Ph хүрээтэй байдаг. Энэ нь хамгийн оновчтой рН нь 3.0 орчим байдаг. Эдгээр гамма амилаза ферментүүд нь мөөгөнцөрт гликозидын гидролаз 15, хүний гликозид гидролаз 31, бактерийн төрөлд гликозид гидролаз 97 гэх мэт өөр өөр гликозидын гидролазын гэр бүлд хамаарах болно.
Альфа бета ба гамма амилаза хоёрын ялгаа юу вэ?
Амилаза нь цардуулын гидролизийг сахарын молекул болгон хувиргах фермент юм. Энэ фермент нь хүний болон бусад зарим хөхтөн амьтдын шүлсэнд байдаг. Альфа бета ба гамма амилаза хоёрын гол ялгаа нь альфа амилаза фермент нь цардуулын гинжин хэлхээний санамсаргүй байршилд үйлчилж, бета амилаза нь полисахаридын бууруулагчгүй төгсгөлөөс альфа-1, 4 гликозидын холбоог таслах замаар ажилладагт оршино. Харин гамма амилаза нь альфа-1, 4 гликозидын холбоо болон альфа-1, 6 гликозидын холбоог хоёуланг нь салгах замаар полисахаридын бууруулагчгүй төгсгөлөөс ажилладаг.
Доорх инфографик нь альфа бета болон гамма амилаза хоёрын ялгааг зэрэгцүүлэн харьцуулахын тулд хүснэгт хэлбэрээр жагсаасан болно.
Товч мэдээлэл – Альфа ба Бета ба Гамма амилаза
Амилаза нь цардуулын гидролизийг сахарын молекул болгон хувиргах фермент юм. Альфа бета ба гамма амилаза хоёрын гол ялгаа нь альфа амилаза фермент нь цардуулын гинжин хэлхээний дагуу санамсаргүй байршилд үйлчилж, бета амилаза нь полисахаридын бууруулагчгүй төгсгөлөөс альфа-1, 4 гликозидын холбоог таслах замаар ажилладаг, харин гамма амилаза нь альфа-1, 4 гликозидын холбоо болон альфа-1, 6 гликозидын холбоог хоёуланг нь салгах замаар полисахаридын бууруулагчгүй төгсгөлөөс ажилладаг.
