Үндсэн ялгаа – Хоолны эслэг ба түүхий эслэг
Хоолны эслэг нь ургамлаас гаргаж авсан хоол хүнсний шингэдэггүй хэсэг юм. Энэ нь уусдаг ба уусдаггүй эслэгийн бүлгүүдийн нийлбэр юм. Түүхий эслэг нь ургамлын эсийн хананы хүнсний хэсэгт байдаг уусдаггүй эслэгийн нэг хэсэг юм. Энэ бол хүнсний эслэг ба түүхий эслэг хоёрын гол ялгаа юм. Бусад ялгааг энэ нийтлэлд тайлбарласан болно.
Хоолны эслэг гэж юу вэ?
Эслэг буюу эслэг нь ургамлын эсийн хананы идэж болох хэсэгт (жимс, хүнсний ногоо, үр тариа, буурцагт ургамлаас олддог) агуулагддаг бөгөөд хүний биед шингэдэггүй. Энэ нь полисахарид ба лигниний нийлбэр юм. Гол бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь целлюлоз, гемицеллюлоз, целлюлоз бус полисахарид, пектин, лигнин, гидроколлоид (бохь, салст, замаг полисахарид) юм. Целлюлоз, гемицеллюлоз (целлюлоз бус полисахарид) болон лигниний дундаж хэсэг нь тус бүр 20%, 70%, 10% байна.
Хоолны эслэгийн тодорхойлолт – Троуэл нар, (1985) санал болгосон
“Хоолны эслэг нь гемицеллюлоз, целлюлоз, лигнин, олигосахарид, пектин, бохь, лав зэрэг хүний хоол тэжээлийн ферментийн нөлөөгөөр гидролиз (хоол боловсруулах) тэсвэртэй ургамлын эсийн үлдэгдэлээс бүрддэг.”
Хоолны эслэгийг усанд уусах чадвараар нь дараах байдлаар хоёр бүлэгт ангилж болно.
| Онцлогууд | Fibre бүрэлдэхүүн хэсэг | Тодорхойлолт | Хүнсний гол эх үүсвэр |
| Усанд уусдаггүй/Бага исгэсэн | Целлюлоз | Ургамлын эсийн хананы үндсэн бүтцийн бүрэлдэхүүн хэсэг. Төвлөрсөн шүлтэнд уусдаггүй, төвлөрсөн хүчилд уусдаг. | Ургамал (хүнсний ногоо, чихрийн нишингэ, төрөл бүрийн хивэг) |
| Гемицеллюлоз | Эсийн хананы полисахаридууд нь β-1, 4 глюкозидын холбоосыг агуулсан. Шингэрүүлсэн шүлтэнд уусдаг. | Үр тариа | |
| Лигнин | Нүүрс усгүй эсийн хананы бүрэлдэхүүн хэсэг. нийлмэл хөндлөн холбоос бүхий фенил пропан полимер. Бактерийн задралд тэсвэртэй. | Модлог ургамал | |
| Усанд уусдаг/Сайн исгэсэн | Пектин | Үндсэн эсийн ханын бүрэлдэхүүн хэсэг нь D-галактуроны хүчилтэй. Ерөнхийдөө усанд уусдаг, гель үүсгэдэг | Жимс, хүнсний ногоо, буурцагт ургамал, чихрийн нишингэ, төмс |
| Бохь | Ургамлын гэмтлийн голомтод тусгай нарийн бичгийн эсүүд ялгардаг. Хоол хүнс, эмийн хэрэглээ | Буурцагт үрийн ургамал (гуар, царцааны буурцаг), далайн байцааны ханд (карраген, алгинат), микробын бохь (ксантан, геллан) | |
| Салс | Ургамлаар нийлэгжүүлж, үрийн эндосперм хатахаас сэргийлнэ. Хүнсний үйлдвэрийн хэрэглээ, гидрофил, тогтворжуулагч. | Ургамлын ханд (бохь хуайс, бохь карая, бохь трагакант) |
Хоолны эслэгийн ашиг тус
Гэдэсний хөдөлгөөнийг хэвийн болгох
Тэдгээр нь өтгөний жин, хэмжээг ихэсгэж, зөөлрүүлж, амархан гарахад тусалдаг. Мөн өтгөн хатах магадлалыг бууруулж, өтгөн өтгөнийг хатууруулж, сул хөдөлгөөнөөс сэргийлнэ.
Гэдэсний эрүүл мэндийг дэмжинэ
Хоолны эслэг нь hemorrhoids болон diverticular өвчин тусах эрсдлийг бууруулдаг.
Холестерины хэмжээг бууруулна
Буурцаг, овъёос, маалингын үр, овъёосны хивэг нь нийт холестерины бага нягтралтай липопротейн (LDL)-ийг бууруулдаг.
Цусан дахь сахарын хэмжээг хянах
Уусдаг эслэг нь сахарын шимэгдэлтийг бууруулж, цусан дахь сахарын хэмжээг хэвийн байлгадаг. Мөн уусдаггүй эслэг 11-р хэлбэрийн чихрийн шижин өвчнийг бууруулахад тусалдаг.
Эрүүл жинг барихад дэмжлэг үзүүлнэ
Хоолны эслэг нь ижил хэмжээний хоол хүнснээс цөөн тооны илчлэгийг хөнгөвчлөх замаар эрчим хүчний нягтрал багатай болгодог. Тэд эслэг багатай хоолноос илүү дүүргэх хандлагатай байдаг.
Түүхий эслэг гэж юу вэ?
Түүхий эслэг нь ургамлын эсийн хананы хүнсний хэсэгт байдаг уусдаггүй эслэгийн нэг хэсэг юм. Энэ нь үндсэндээ ургамлын гаралтай бодисын химийн шинжилгээний үлдэгдэл хэлбэрээр гаргаж авсан целлюлозын материал юм.
Түүхий эслэгийг хүхрийн хүчил, натрийн гидроксидын уусмалын цуврал эмчилгээ хийсний дараа дээжийг зууханд хатааж лабораторид шинжилдэг. Үлдсэн эслэг нь тэжээллэг чанаргүй.
Түүхий эслэгийн эрүүл мэндэд үзүүлэх гол ашиг тус нь гэдэсний тогтмол хөдөлгөөнийг хөнгөвчилдөг. Навчит ногоон, бүхэл үр тариа, шош (хар шош) нь түүхий эслэгийн нийтлэг жишээ юм.
Хоолны эслэг болон түүхий эслэг хоёрын ялгаа юу вэ?
Хоолны эслэг ба түүхий эслэгийн шинж чанар:
Гарал үүсэл:
Хоолны эслэг: Хоолны эслэг нь уусдаг ба уусдаггүй эслэгийн бүлгийн нийлбэр юм.
Түүхий эслэг: Түүхий эслэг нь ургамлын эсийн хананы хүнсний хэсэгт агуулагддаг уусдаггүй эслэгийн нэг хэсэг юм.
Уусах чадвар:
Хоолны эслэг: Хоолны эслэг нь усанд уусдаг эсвэл уусдаггүй.
Түүхий эслэг: Түүхий эслэг нь усанд уусдаггүй.
Исгэх:
Хоолны эслэг: Хоолны зарим эслэг нь хоол боловсруулах системд исгэх процесст өртдөг.
Түүхий эслэг: Түүхий эслэг нь хоол боловсруулах замд исдэггүй.
Хоол боловсруулах замын доторх байгаль:
Хоолны эслэг: Хоолны эслэг нь хоол боловсруулах замаар дамжин өнгөрөхдөө харьцангуй бүрэн бүтэн байж болох ч энэ нь хүнсний эслэгийн төрлөөс хамаарна.
Түүхий эслэг: Түүхий эслэг нь дамжих хугацаанд харьцангуй бүрэн бүтэн байдаг.
Бүтэц:
Хоолны эслэг: Хоолны эслэг нь пектин, бохь, салстыг агуулдаг.
Түүхий эслэг: Түүхий эслэг нь пектин, бохь, салст агуулаагүй.
