Гол ялгаа – HTST ба UHT пастеризацийн техник
Пастеризаци гэдэг нь бодис, ялангуяа шингэнийг (сүү гэх мэт) температурт болон өртөх хугацаанд хэсэгчлэн ариутгах бөгөөд тухайн бодисыг химийн томоохон өөрчлөлтгүйгээр устгадаг. Үүнийг Луис Пастер зохион бүтээсэн. HTST пастеризацийн үед бүтээгдэхүүн нь UHT пастеризацитай харьцуулахад удаан хугацаанд (15 секунд) хамаагүй бага температурт (71.7 ° C, UHT аргад ашигладаг температурын бараг тал хувь) өртдөг. Энэ бол HTST ба UHT пастеризацийн аргуудын гол ялгаа бөгөөд цаашдын ялгааг энэ нийтлэлд тайлбарласан болно.
HTST пастеризацийн техник гэж юу вэ?
HTST нь сүүний үйлдвэрт хамгийн түгээмэл пастеризацийн арга юм. HTST гэдэг нь Өндөр температур, богино хугацаа гэсэн утгатай. Үүнийг мөн флаш пастеризаци гэж нэрлэдэг. Энэ нь жимс, ногооны шүүс, шар айраг, кошер, дарс зэрэг хурдан мууддаг ундааг пастеризаци хийх арга юм. Пастеризаци нь бүтээгдэхүүнийг хэрэглэхэд аюулгүй болгож, пастержуулаагүй бүтээгдэхүүнтэй харьцуулахад хадгалах хугацааг уртасгадаг. Энэ нь мууддаг бичил биетнийг устгадаг. Үүнийг 1993 онд анх нэвтрүүлсэн бөгөөд хортой нян 99.99% буурсан байна. Энэ нь илүү хурдан бөгөөд эрчим хүчний хэмнэлттэй арга бөгөөд ихэнх бүтээгдэхүүний өнгө, амтыг хадгалдаг.
Сүүний пастеризацийн АНУ-ын стандарт протоколын дагуу Coxiella burnetii (түүхий сүүнд байдаг хамгийн халуунд тэсвэртэй эмгэг төрүүлэгч)-ийг устгахын тулд сүүг 15 секундын турш 71.7°C (161°F) температурт байлгадаг. Мөн Salmonella, E.coli, Listeria зэрэг эмгэг төрүүлэгч бактерийг устгадаг.
Сүүг HTST пастеризацийн үндсэн үе шатууд
- Хүйтэн түүхий сүүг пастеризацийн үйлдвэрт оруулна
- Сүү нь дулаан солилцуурын нөхөн сэргээгдэх халаагуурт ордог.
- Сэргээх хэсэгт хүйтэн сүүг А камеруудаар (сондгой тоотой тасалгаанууд цувралаар) шахдаг бол аль хэдийн халааж пастержуулсан сүүг В камеруудаар (тэгш тоотой камерууд) шахдаг.
- Халуун сүүний дулаан нь ган хавтангаар дамжин хүйтэн сүүнд ордог. Энэ нь сүүг 57 – 68 °C (134.6-154.4 °F) хүртэл халаана
- Дараа нь сүү хавтан дулаан солилцуурын халаах хэсэгт шилждэг. В камер дахь халуун ус сүүг ойролцоогоор 72 °C (71.7 °C) хүртэл халаана.
- Дараа нь гуурсан хоолойгоор дамжин HTST-ийн пастеризаци хийх хугацаатай тэнцэх 15 секунд зарцуулагдана.
- Үүний дараа дахин нөхөн төлжих хэсэгт илгээгдэж, сүүг 32 °C хүртэл хөргөнө.
- Дараа нь хавтан дулаан солилцуурын хөргөх хэсэг нь хөргөлтийн бодис эсвэл хүйтэн ус ашиглан пастержуулсан сүүний температурыг 4 °C хүртэл авчирдаг.
UHT пастеризацийн техник гэж юу вэ?
UHT Пастеризацийг хэт өндөр температурт (UHT) пастеризац гэж бас нэрлэдэг. Энэ нь ихэвчлэн сүү эсвэл цөцгийг 4 секундын турш 140 ° C (284 ° F) хүртэл халаана. Сүүг ариутгасан битүүмжилсэн саванд савлана. Тиймээс хөргөгчинд хадгалахгүйгээр 90 хүртэл хоног хадгалах боломжтой. UHT нь сүүний пастеризацид түгээмэл хэрэглэгддэг боловч жимсний шүүс, цөцгий, шар буурцагны сүү, тараг, дарс, шөл, зөгийн бал, шөл зэрэгт хэрэглэж болно. UHT сүүг анх 1960 онд хэрэглэж эхэлсэн.
UHT пастеризацийн үндсэн алхамууд
- Сүү эсвэл шүүсийг хошуугаар дамжуулан даралтаар дүүргэсэн өндөр температурт уур руу цацах
- Температур 140 °C болсны дараа шингэнийг вакуум камерт шууд хөргөнө
- Урьдчилан ариутгасан саванд савласан
HTST болон UHT пастеризацийн аргуудын ялгаа нь юу вэ?
HTST болон UHT бэлчээрийн аргын онцлог:
Температур:
HTST пастеризаци: HTST пастеризаци нь хамаагүй бага температуртай. (71.7 °C)
UHT пастеризаци: UHT пастеризаци нь харьцангуй өндөр температуртай. (140°C)
Үргэлжлэх хугацаа:
HTST пастеризаци: HTST пастеризаци нь UHT пастеризацитай харьцуулахад хамаагүй урт хугацаа шаарддаг.
UHT пастеризаци: UHT пастеризаци хэдхэн секунд болно.
Хадгалах хугацаа:
HTST пастеризаци: HTST пастеризаци нь хадгалах хугацааг багасгадаг (2-3 долоо хоног)
UHT пастеризаци: UHT пастеризаци нь хадгалах хугацааг уртасгана (2-3 сар)
Хохирол:
HTST пастеризаци: HTST пастеризаци нь хүнсний тэжээллэг чанарт хамгийн бага хохирол учруулдаг.
UHT пастеризаци: UHT-ийн пастеризаци нь үндсэндээ шим тэжээлийн үнэ цэнийг нь устгадаг.
Техник:
HTST пастеризаци: HTST пастеризаци нь үндсэндээ пастеризацийн арга юм
UHT пастеризаци: UHT пастеризаци нь ариутгалын аргаас гадна ариутгалын арга юм.
Өнгө ба амт:
HTST пастеризаци: HTST техник нь хоолны өнгө, амтыг хадгалдаг. Энэ нь Миллард хүрэн өнгөтэй болохгүй.
UHT-ийн пастеризаци: UHT техник нь Millar browning үүсгэдэг тул өнгө, амтыг хадгалдаггүй.
Уургийн денатураци:
HTST пастеризаци: HTST техник нь уургийн денатураци үүсгэдэггүй
UHT пастеризаци: UHT-ийн пастеризаци нь уургийн бүтцэд бүтцийн гэмтэл учруулж улмаар түүнийг сунгахад хүргэдэг.
Ариутгал:
HTST пастеризаци: HTST пастеризаци нь олон эмгэг төрүүлэгч бактерийг устгадаг ч сүү муудах шалтгаан болдог эмгэг төрүүлэгч бус бактери хэвээр байна
UHT пастеризаци: UHT пастеризаци нь сүүн дэх бүх бактерийг устгадаг.
Сүүг үйлдвэрт нэвтрүүлэх үйл явц:
HTST пастеризаци: HTST-д сүүг үйлдвэрт нийлүүлдэг.
UHT пастеризаци: UHT техникээр сүүг хошуугаар дамжуулан камерт цацдаг.
