Тиндализаци ба пастеризацийн гол ялгаа нь тиндализаци нь материалыг 100 °C-т 20 минутын турш дараалан 3 өдөр халааж, 37 °C-т инкубацийн завсарлагатай ариутгах арга бөгөөд пастеризаци нь физик арга юм. сүүг 63°С-т 30 минут эсвэл 72°С-т 15-20 секунд халааж, дараа нь 13°С хүртэл хурдан хөргөнө.
Ариутгал гэдэг нь бичил биетний амьд бүх хэлбэрийг материал, талбайгаас устгах явдал юм. Үүний зорилго нь тодорхой бичил биетнийг эд зүйл, гар, арьсаар дамжуулж, халдвар тархахаас урьдчилан сэргийлэх явдал юм. Физик болон химийн ариутгалын аргууд байдаг. Шатаах, тиндализаци, автоклав, халуун агаарт зуух, пастеризаци, шууд галд шатаах гэх мэт физик ариутгалын олон аргуудад дулааныг ашиглах нь чухал юм. Энэ нийтлэлд тиндализаци ба пастеризацийн ялгааг онцолсон болно.
Тиндализаци гэж юу вэ?
Тиндализаци буюу бутархай ариутгал нь биет ариутгалын арга юм. Энэ нь материалыг гурван өдөр дараалан 20 минутын турш 100 ° C-т халааж, 37 ° C-т инкубацийн завсарлагатай байдаг. Дараа нь халуунд өртөхөд ургамлын эсүүд устаж, устгалгүй үлдсэн спорууд инкубацийн хугацаанд соёолж эхэлнэ. Дараа нь хоёр дахь халаалтанд соёолсон спорууд дахин устах болно. Уг процедурыг гурван өдрийн турш давтан хийснээр бүх спор соёолж, бүх ургамлын эсүүд устаж үгүй болно.
Зураг 01: Тинделжилт
Тиндалчлалыг ихэвчлэн 100 °C-аас дээш халаах боломжгүй өсгөвөрлөгч болон химийн уусмалыг ариутгахад ашигладаг. Гэсэн хэдий ч тиндализаци нь агааргүй спор болон термофилийг устгахад тохиромжтой арга биш юм.
Пастеризаци гэж юу вэ?
Пастеризаци нь сүү, ундаанд агуулагдах эмгэг төрүүлэгч бичил биетүүдийг устгадаг чийглэг дулааны арга юм. Францын эрдэмтэн Луи Пастер энэ аргыг боловсруулсан. Сүү, жимсний шүүс, шар айраг зэрэг шинэхэн ундаанууд нь цуглуулах, боловсруулах явцад амархан бохирддог. Сүүг пастеризаци хийхдээ 30 минутын турш 63°С эсвэл 15-20 секундын турш 72°С хэмд, дараа нь 13°С хүртэл хурдан хөргөнө.
Зураг 02: Пастеризаци
Пастеризацийн гол зорилго нь сүүгээр дамжих өвчний үүсгэгч бодисыг халдварлахаас сэргийлэх явдал юм. Пастеризаци нь сүү хадгалах хугацааг уртасгадаг давуу талтай. Гэхдээ пастеризаци нь бүх спорыг устгах чадваргүй тул энэ нь ариутгах хүчтэй арга биш юм.
Тиндализаци ба пастеризацийн хооронд ямар төстэй зүйл байдаг вэ?
- Тиндализаци ба пастеризаци нь аливаа зүйлээс бичил биетний хэлбэрийг устгах физикийн хоёр арга юм.
- Хоёулаа бичил биетнийг устгахын тулд дулааныг ашигладаг.
Тиндализаци ба Пастеризаци хоёрын ялгаа юу вэ?
Тиндализаци гэдэг нь юмсыг 3 хоног дараалан 100 0С-т халааж, инкубацийн хугацаа хооронд нь халааж, пастеризаци нь ялангуяа сүүг 63°С-т 30 минут эсвэл 72°С-т 15-20 секунд халааж, дараа нь хурдан хөргөж битүүмжлэхийг хэлнэ.. Тиймээс энэ нь тиндализаци ба пастеризацийн гол ялгаа юм. Хамгийн гол нь тиндализаци нь бүх спор, ургамлын эсийг устгадаг бол пастеризаци нь спор болон бүх ургамлын эсийг устгадаггүй. Энэ нь зөвхөн эмгэг төрүүлэгч бичил биетний хэлбэрийг устгадаг. Тиймээс энэ нь мөн л тиндализаци ба пастеризацийн ялгаа юм.
Доорх инфографик нь тиндализаци болон пастеризацийн ялгааг нэгтгэн харуулав.
Товч мэдээлэл – Тинделлизаци ба пастеризаци
Тиндализаци нь бичил биетний бүх хэлбэр, түүний дотор спорыг устгадаг ариутгалын арга юм. Нөгөө талаас пастеризаци нь сүү болон бусад зарим ундаанаас эмгэг төрүүлэгч бичил биетнийг устгах арга юм. Гэхдээ пастеризаци нь спорыг устгадаггүй. Тиймээс энэ нь ариутгах арга биш юм. Нөгөө талаас, тиндализаци нь материалыг 100 ° C-т 20 минутын турш гурван өдөр дараалан халааж, 37 ° C-т инкубацид оруулдаг. Нөгөө талаас пастеризаци нь сүүг 63 хэмд 30 минут эсвэл 72 хэмд 15-20 секунд халааж, дараа нь 13 хэм хүртэл хурдан хөргөнө. Тиймээс энэ нь тиндализаци ба пастеризацийн ялгааг нэгтгэн харуулав.
