Хүнсний шинжлэх ухаан ба хүнсний технологи
Хэрэв хэн нэгэн чамаас “шинжлэх ухаан гэж юу вэ” гэж асуувал та эргэлзэлгүйгээр, хариулахад их цаг зарцуулалгүйгээр тодорхой хариулт өгч чадах уу? Эсвэл энэ нь таны оюун санаанд том асуудал үүсгэж, таныг нэлээд төөрөгдүүлэх үү? Гэсэн хэдий ч заримдаа энгийн асуулт таны оюун санааг өөр хэд хэдэн төвөгтэй асуултуудад нээж өгч, цаашдын талаар бодоход хүргэдэг. Шинжлэх ухаан, технологийн онцлогийг ялгаж салга гэж хэлэхээр ийм л нөхцөл байдал үүснэ. Шинжлэх ухаан, технологи нь олон тохиолдолд хамт хэрэглэгддэг, үргэлж нягт холбоотой түлхүүр үгс юм. Тиймээс заримдаа эдгээр хоёр нэр томъёоны ялгааг тодорхойлоход хэцүү байдаг. Гэсэн хэдий ч тэдгээрийг өөр өөр нөхцөл байдалд ашигладаг; мөн нэр томьёо, шинжлэх ухаан, технологийг ашиглаж буй нөхцөл байдалд үндэслэн ялгаж болно. Хүнстэй холбоотой шинжлэх ухаан, технологийг хүнсний шинжлэх ухаан, хүнсний технологи гэж нэрлэж болно. Одоо бид хүнсний шинжлэх ухаан, хүнсний технологийг хэрхэн ялгах талаар анхаарлаа хандуулах болно.
Хоолны шинжлэх ухаан гэж юу вэ?
Шинжлэх ухаан гэдэг нэр томьёог нэг хоёр үгээр амархан илэрхийлж болохгүй. Биологи, физик, химийн шинжлэх ухаан нь шинжлэх ухааны үндсэн чиглэлүүдийн нэг бөгөөд тэдгээрийг хэд хэдэн дэд бүлэгт хувааж болно. Хүнсний шинжлэх ухаан нь хоол хүнстэй холбоотой хэрэглээний шинжлэх ухаан бөгөөд дээрх бүх үндсэн шинжлэх ухааны холимог юм. Хүнсний шинжлэх ухаан нь хүнсний хими, хүнсний физик, микробиологи, хадгалалт, хоол тэжээл, хүнсний шинжилгээ гэх мэт өөр өөр сэдвүүдийг агуулдаг. Технологи нь мөн шинжлэх ухааны хүрээнд орж ирж байна, учир нь энэ нь хэрэглээний хэсэг юм. Технологийн үндэс нь шинжлэх ухаан бөгөөд тэдгээр нь бие биенээсээ ихээхэн хамааралтай байдаг. Тиймээс бид шинжлэх ухааныг үл тоомсорлож буй технологийг ярьж болохгүй. Хүнсний шинжлэх ухаанд судалгаа хийж, хоол хүнстэй холбоотой шинэ технологи нэвтрүүлэх чиглэлээр ажилладаг хүмүүсийг хүнсний эрдэмтэн гэж нэрлэдэг.
Хүнсний технологи гэж юу вэ?
Технологи бол шинжлэх ухааны дэвшилтэт хэрэглээний үр дүн юм. Түүнчлэн хэрэглээний шинжлэх ухаан гэж нэрлэж болно. Шинжлэх ухааны талаархи мэдлэг өдөр бүр хөгжиж байгаа үед хүмүүс үүнээс хамгийн их ашиг хүртэхийн тулд үүнийг ашиглах хандлагатай байдаг. Хүнсний үйлдвэр нь үл хамаарах зүйл биш юм. Тэд мөн салбараа хөгжүүлэхийн тулд шинжлэх ухааны шинэчлэлийг ашиглахыг хичээдэг. Эдгээр хэрэглээ буюу технологийг хүнсний технологийн технологи, хадгалах технологи, хадгалах технологи гэж ангилж болно. Ургац хураалтаас хойш хэрэглээний цэг хүртэл ашигладаг технологи нь хүнсний технологид хамаарна. Хүнсний бүтээгдэхүүнийг хадгалахад ашигладаг зарим технологи нь ариутгах, пастеризац хийх, савлах, хөргөх, хөлдөөх, усгүйжүүлэх технологи юм. Технологийн тодорхой хэрэглээг техник гэж нэрлэж болно. Тэдгээрийн зарим нь аналитик, ялгах, вакуум савлагаа болон өөрчлөгдсөн агаар мандлын техник юм.
Хүнсний шинжлэх ухаан, хүнсний технологи хоёр юугаараа ялгаатай вэ?
Технологи бол шинжлэх ухааны хамгийн чухал асуудлуудын нэг юм. Хүнсний бүтээгдэхүүний янз бүрийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн зан үйлийг хүнсний шинжлэх ухаанаар тайлбарлаж болох бөгөөд энэ мэдлэгийг ашиглахыг технологи гэж нэрлэдэг. Хүнсний бүтээгдэхүүний шинжлэх ухааны талаар судалж буй хүмүүсийг хүнсний эрдэмтэн, үйлдвэрлэлд шинэ технологи нэвтрүүлсэн хүмүүсийг хүнсний технологич гэж нэрлэдэг.
