Стейк ба үхрийн мах
Америкийн дундаж хүн NFL-ийн тоглолтыг цэнгэлдэх хүрээлэнд үзэж, амттай стейк идэхгүй байна гэж төсөөлөхөд бэрх. Үхрийн махыг дэлхий даяар олон хүн хайрладаг бөгөөд стейк нь ихэвчлэн үхрийн махнаас авдаг махны төрөл юм. Энэ нийтлэл нь үхрийн мах, стейк хоёрын ялгааг онцлон авч үзэхийг зорьж байна.
Үхрийн мах
Бод мал, ялангуяа үхрийн махыг дэлхийн бүх улс оронд үхрийн мах гэж нэрлэдэг. Лалын ертөнцийн ихэнх оронд үхрийн мах нь махны гол эх үүсвэр юм. Гэсэн хэдий ч Япон, Хятад зэрэг баруун, тэр байтугай Азийн орнуудад үхрийн махыг их хэмжээгээр хэрэглэдэг. Зарим шашин үнээийг ариун амьтан гэж үздэг бөгөөд эдгээр улсад (Энэтхэг) үнээ нядлахыг хориглодог. Үнэн хэрэгтээ үхрийн мах дэлхийн хамгийн их хэрэглэдэг махны гуравдугаарт, гахайн мах, тахианы мах хоёрт ордог.
Стейк
Стейк гэдэг нь үхрийн мах, туна загас, хулд, гахайн мах гэх мэт янз бүрийн эх үүсвэрээс гаргаж авсан махны зүслэгийн нэр юм. Гэхдээ ихэнхдээ үхрийн махнаас хийсэн зүсмэл мах юм. Тиймээс үхрийн мах нь үнээний тодорхой мах, харин стейк нь махны тодорхой зүсэлт юм. Бүх стейк үхрийн мах байхад үхрийн махыг бүгдийг нь стейк гэж нэрлэх боломжгүй.
Стейк, үхрийн мах хоёр юугаараа ялгаатай вэ?
• Гахайн мах, гахайн мах хоёрын ялгааг мэддэг хүмүүс үхрийн мах, стейк хоёрыг амархан ялгаж чаддаг. Гахайн мах нь гахайн махнаас гаргаж авсан бүхэл мах боловч гахайн мах нь гахайн махнаас тусгай зүсэлт юм. Үүний нэгэн адил үхрийн мах нь үхрийн мах байдаг бол үхрийн махнаас зөвхөн зарим хэсэг нь стейк гэсэн шошготой байдаг ба бүх зүслэг биш.
• Үхрийн мах нь үнээнээс гаргаж авсан махны өргөн, ерөнхий нэр бөгөөд үнээний тодорхой хэсгийг стейк гэж нэрлэдэг.
• Иймээс бид амьтны хонго хэсгээр тайрсан гоймонтой стейктэй байдаг бол скоч филе нь амьтны хавиргаас гаргаж авдаг стейкийн нэр юм.
