Гахайн мах, үхрийн мах
Гахайн махыг гахайнаас гаргаж авсан махыг нэрлэх нэр бөгөөд үхрийн махыг үхэр зэрэг бод малын мах юм. Гахайн мах, үхрийн мах хоёулаа барууны орнуудад адилхан түгээмэл байдаг бөгөөд өдөр бүр стейк (үхрийн мах) эсвэл хиам (гахайн мах) хэрэглэхгүйгээр амьдрах боломжгүй хүмүүс байдаг. Хүмүүс галзуу үнээний өвчин гарсан үед үхрийн махнаас, гахайн ханиад дэгдсэн үед гахайн махнаас хол байхыг сонгосон. Гэхдээ ерөнхийдөө хоёр махыг амттан гэж үздэг бөгөөд улс даяар ресторанууд хоёр төрлийн махаар хийсэн хоолоор үйлчилдэг. Энэ нийтлэлд хоёр төрлийн махыг ялгахыг оролдсон.
Гахай
Гахайн мах нь бүх махыг тооцвол нийт хэрэглээний 40 орчим хувийг эзэлдэг дэлхийн хамгийн өргөн хэрэглэгддэг мах юм. Гахайн түүхий махыг ихэвчлэн давсгүй үлдсэн гахайн мах гэж нэрлэдэг боловч давсалсан, хатаасан махыг хүртэл гахайн мах гэж нэрлэдэг хүмүүс байдаг. Гахайн мах нь үхрийн махтай харьцуулахад хямд байдаг тул түүний хэрэглээ маш өндөр байдаг. Хиам, гахайн мах нь дэлхий даяар хамгийн алдартай байдаг бол барууны орнуудад энэ нь гахайн боловсруулсан махаар хийсэн хиам (жишээ нь салями) бусад хоолонд давамгайлдаг. Америкт маш алдартай хот-дог нь ихэвчлэн гахайн мах агуулдаг.
Үхрийн мах
Үхрийн мах нь бод малын голдуу үхрийн мах юм. Үхрийн махыг дэлхийн ихэнх оронд амттан гэж үздэг. Үхрийн махыг хамгийн их хэрэглэдэг улс орнуудыг АНУ, ЕХ, Бразил, Хятад тэргүүлдэг. Амьтны биеийн янз бүрийн хэсгээс өөр өөр зүслэгийг хэд хэдэн төрлийн хоол бэлтгэхэд ашигладаг. Зарим зүслэгийг стейк, шарсан мах, богино хавирга хийхэд ашигладаг бол махны зарим хэсгийг нунтаглаж, хиам хийхэд ашигладаг.
Галзуу үнээний синдром гарсны дараа өвсөөр тэжээгддэг үхрийн мах, органик үхрийн махны эрэлт нэмэгдэж байна. Японд олддог нэг зүйлийн мах болох Коби үхрийн мах баруунд маш их алдартай.
Товчхондоо:
• Үхрийн мах нь гахайн махнаас өндөр өөх тостой
• Үхрийн маханд холестерин их байдаг
• Үхрийн махыг улаан мах, гахайн махыг цагаан мах гэж нэрлэдэг
• Үхрийн маханд удаашруулдаг булчингийн утаснууд байдаг бол гахайн маханд хурдан татагддаг утаснууд байдаг.
• Үхрийн мах гахайн махнаас үнэтэй
