Flank Steak vs Skirt Steak
Стейк бол Америкчуудын дийлэнх нь идэх дуртай хоол юм. Энэ нь үнэндээ үхрийн арын хэсгээс гаргаж авсан зузаан зүсмэл үхрийн мах бөгөөд махыг шарж эсвэл шарж иддэг. Нэг хэсэг шүүслэг стейк нь улс даяар сая сая хүмүүсийн гол хоол юм. Хэдийгээр стейкийг хайрлаж, үнэлдэг ч мэргэжилтнүүд үхрийн махны хамгийн алдартай хоёр стейк болох банзал болон хажуугийн стейкийг өөрчилдөг. Үхрийн махны эдгээр зүсмэлүүд нь амьтны ижил хэсгээс гардаг тул шүтэн бишрэгчдийг төөрөгдүүлдэг. Энэ нийтлэл нь эдгээр хоёр стейкийн төрлийг нарийвчлан авч үзэх бөгөөд тэдгээрийн ялгааг тодруулах болно.
Flank Steak
Эвүүр нь амьтны биеийн хонго болон хавирганы хооронд байрлах хэсгийг хэлнэ. Энэ нь холбогч эдээр дүүрэн урт, нимгэн зүсмэл үхрийн мах юм. Энэ нь шүүслэг бөгөөд амтаар дүүрэн байдаг ч энэ нь ялангуяа зөөлөн гэж тооцогддоггүй. Энэ нь хатуу тул стейкийг зажилж, амттай болгохын тулд нимгэн зүсмэлүүдийг хийдэг. Ихэнхдээ тогооч нар энэ зүсмэл үхрийн махыг шарах эсвэл шарахаас өмнө даршилдаг. Энэ мах нь тод улаан өнгөтэй бөгөөд хөдөлгөөний үед тогтмол дасгал хийдэг амьтны нэг хэсэг юм. Хажуугийн стейкийг хайруулын тавган дээр чанаж, шүүсийг нь дотор нь хийж өгнө.
Юбкатай стейк
Энэ нь үхрийн цээж ба хэвлийн хоорондох хэсгээс гаргаж авсан урт нарийн зүсэлт юм. Энэ нь үхрийн диафрагмын булчингаас гардаг тул маш зажлууртай зүсмэл юм. Юбка стейк бол гайхалтай амтаараа алдартай хавтгай мах юм. Гайхамшигтай, шүүслэг стейктэй болохын тулд та амархан шарж эсвэл шарж болно. Техас бол фажита болон бусад Мексикийн жор хийхэд ашигладаг цорын ганц зүсмэл банзал байдаг муж юм. Банзалтай стейк нь хангалттай хэмжээний өөх тос агуулдаг бөгөөд маш амттай байдаг тул хүмүүсийн дуртай байдаг. Мексик хоол зардаг рестораны эзэд хурдан худалдаж авдаг тул та энэ стейкийг дэлгүүрт тэр бүр дэлгээд байдаггүй.
Юбка болон хажуугийн стейк хоёрын ялгаа юу вэ?
• Хажуу болон юбкатай стейк нь амьтны биеийн хонго болон хавирганы хоорондох нэг хэсгээс гаралтай боловч амт, зөөлөн байдлаараа ялгаатай.
• Стейк нь олон холбогч эд агуулдаг.
• Мексик Fajitas хийхэд юбкатай стейкийг илүүд үздэг.
• Юбка стейк нь хажуугийн стейкээс илүү өөх тостой.
• Юбкатай стейк нь зөөлөн бөгөөд амьтны гэдэснээс гардаг.
• Юбкатай стейкийг амьтны диафрагм гэж бас нэрлэдэг.
• Хажуугийн стейкийг Лондонгийн бройл хийхэд ихэвчлэн ашигладаг.
• Юбкатай стейк нь тавагнаас, харин хажуугийн стейк нь амьтны биеийн хажуу талын хажуугаас ирдэг.
