London Broil vs Flank Steak
Бараг бүх махан хоолонд хэрэглэдэг махны зүсэлт нь ертөнцийг өөрчилдөг. Зүсэлт бүр өөрийн гэсэн өвөрмөц амт, бүтэцтэй байдаг тул хоол хийх өөрийн арга, цагийг шаарддаг. Лондонгийн Бройл болон Фланк Стейк хоёрын ялгаа нь хоорондоо нягт холбоотой боловч хоолыг ойлгохын тулд онцлон анхаарах ёстой.
London Broil гэж юу вэ?
Хойд Америкийн алдартай үхрийн махан хоол болох London Broil-ийг даршилсан хажуугийн стейкийг шарж эсвэл шарж, үр тариагаар нимгэн зүсэж бэлтгэдэг. Гэсэн хэдий ч уг хоол нь Лондон хоттой ямар ч холбоогүй тул нэрний гарал үүсэл тодорхойгүй байна. Хэдийгээр Лондонгийн Бройлд хэрэглэдэг уламжлалт мах нь хажуугийн стейк боловч зарим нь энэ хоолонд дээд дугуй, иртэй шарсан мах, боовны үзүүр зэрэг зүсмэлүүдийг хэрэглэдэг. Энэ хоолыг бэлтгэхийн тулд махыг хэдэн цагийн турш даршилсан байх шаардлагатай. Махыг илүү амттай болгохын тулд маринад нь махны хатуу хэсгүүдэд нэвчихийн тулд маринад хийхээсээ өмнө махыг сайтар шалгаж үзэхийг зөвлөж байна. Дараа нь зүссэн махыг зууханд эсвэл гадаа мах шарахдаа маш өндөр гал дээр шарж, дараа нь нимгэн тууз болгон хувааж, үйлчилнэ. Гэсэн хэдий ч Канадын зарим хэсэгт гахайн мах эсвэл гахайн махан хиамны хажуугийн эсвэл дугуй стейкээр ороосон жигнэмэгийг Лондонгийн жигнэмэг гэж нэрлэдэг.
Flank Steak гэж юу вэ?
Flank steak нь үхрийн бэлхүүсний эсрэг талын хэвлийн булчингаас гаралтай харьцангуй урт, хавтгай зүссэн үхрийн махан стейк юм. Энэ нь өөх тос багатай, хавтгай мэт харагддаг, хурц амттай, шөрмөстэй зүслэг юм. Фажита дахь уламжлалт юбкатай стейкийг орлуулж, Лондонгийн бройл хэмээх алдартай хоолыг бэлтгэхэд ашигладаг, хажуугийн стейкийг өөр өөр бүтэцтэй, зөөлөн болгох үүднээс хайруулын тавган дээр шарж, шарж, жигнэж эсвэл шарж болно.
Стейк нь үхрийн хүчтэй, сайн дасгал хийдэг хэсгээс гаралтай бөгөөд тод улаан өнгөтэй байвал хамгийн тохиромжтой гэж үздэг. Энэхүү зүссэн махыг хамгийн их зөөлөн болгож, зажилдаггүй болгохын тулд үйлчлэхээсээ өмнө үр тарианы эсрэг зүсэж авахыг зөвлөж байна. Хатуу стейк нь хүчтэй амттай тул хоол хийхэд хамгийн бага амтлагч, чинжүү, давс, бага зэрэг тос түрхэх шаардлагатай. Хэт чанах нь махны хатуу хэсгүүдэд хүргэж болзошгүй тул хамгийн тохиромжтой стейк авахын тулд хажуугийн стейкийг дунд хүртэл чанаж хийхийг зөвлөж байна. Колумбид хажуугийн стейкийг "собребаррига" гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ нь "хэвлийн дээгүүр, нэлээд алдартай зүслэг юм. Энэ нь Азийн хоолонд түгээмэл хэрэглэгддэг бөгөөд Хятадын супермаркетуудад шарсан үхрийн мах хэлбэрээр зарагддаг. Гэсэн хэдий ч нядалгааны худалдаачид заримдаа хатуу зүссэн махыг дээд дугуй, боовны үзүүр, хажуугийн стейк эсвэл мөрний зүслэгийг хажуугийн стейк гэж шошгодог тул худалдан авахаасаа өмнө зүссэн хэсгийг нь анхаарч үзэх хэрэгтэй.
Flank Steak болон London Broil хоёрын ялгаа юу вэ?
- London Broil бол алдартай стейк хоол бөгөөд хатуу, туранхай зүсмэл мах бэлтгэх арга юм. Хажуугийн стейк нь Лондонгийн бройлд хэрэглэдэг зүсмэл мах юм.
- Яргачид дээд дугуй, жигнэмэгийн орой, хажуугийн стейк эсвэл мөрний зүслэгийг Лондонгийн жигнэмэг гэж тэмдэглэдэг бол жигүүрийн стейк нь Лондонгийн жигнэмэгийг бэлтгэхэд уламжлалт байдлаар хэрэглэдэг.
Тиймээс бид Лондон Бройл нь хоол хийх аргыг хэлдэг бол хажуугийн стейк нь энэ төрлийн бэлтгэлд ихэвчлэн хэрэглэгддэг махны зүсмэл юм гэж бид дүгнэж болно.
