Сахар болон чихрийн спирт
Нүүрс ус нь "полигидрокси альдегид ба кетон эсвэл гидролиз болж полигидрокси альдегид ба кетон үүсгэдэг бодис" гэж тодорхойлсон нэгдлүүдийн бүлэг юм. Нүүрс ус нь дэлхий дээрх хамгийн элбэг органик молекулуудын төрөл юм. Эдгээр нь амьд организмын химийн энергийн эх үүсвэр юм. Үүгээр зогсохгүй эд эсийн чухал бүрэлдэхүүн хэсэг болдог. Нүүрс усыг дахин моносахарид, дисахарид, полисахарид гэж гурав ангилж болно. Моносахаридууд нь нүүрс усны хамгийн энгийн төрөл юм. Моносахаридуудыг-аар ангилдаг.
- Молекулд агуулагдах нүүрстөрөгчийн атомын тоо
- Альдегид эсвэл кето бүлэг агуулсан эсэх
Тиймээс зургаан нүүрстөрөгчийн атомтай моносахаридыг гексоз гэж нэрлэдэг. Хэрэв нүүрстөрөгчийн таван атом байгаа бол энэ нь пентоз юм. Цаашилбал, моносахарид нь альдегидийн бүлэгтэй бол түүнийг альдоз гэж нэрлэдэг. Кето бүлэгтэй моносахаридыг кетоз гэж нэрлэдэг.
Сахар
Чихэр амттай гэгддэг элсэн чихэр нь сахарозыг нэрлэх нийтлэг нэр томъёо юм. Сахароз бол бидний хэрэглэдэг нийтлэг элсэн чихэр бөгөөд үүнийг ширээний элсэн чихэр гэж нэрлэдэг. Энэ нь талст хэлбэртэй бөгөөд нүүрс ус юм. Энэ нь үнэндээ дисахарид юм. Энэ бол хамгийн өргөн тархсан дисахарид юм. Энэ нь бүх фотосинтезийн ургамлаас олддог бөгөөд чихрийн нишингэ эсвэл чихрийн нишингэээс худалдаанд гаргаж авдаг. Сахарозын молекулын томъёо нь C12H22O11 Энэ нь глюкозын нэгдэлээс тогтдог. ба гликозидын холбоогоор дамжуулан фруктоз. Глюкоз нь нүүрстөрөгчийн зургаан атом, альдегидийн бүлэг агуулсан моносахарид юм. Тиймээс энэ нь гексоз ба альдоз юм. Энэ нь дөрвөн гидроксил бүлэгтэй бөгөөд дараах бүтэцтэй.
Фруктоз нь дараах бүтэцтэй. Энэ нь гексоз элсэн чихэр юм. Цаашилбал, кетоз гэж нэрлэгддэг кето бүлэгтэй.
Глюкозын хувьд фруктоз нь C6H12O6 химийн томъёотой энгийн моносахаридын бүтэцтэй. Бөгж үүсгэх үед фруктоз нь гемикетал болох таван гишүүнт цагираг үүсгэдэг. Тиймээс глюкоз ба фруктозын цагирагийн бүтэц нийлж сахароз үүсгэх үед дараах бүтэцтэй болно.
Сахароз нь усанд маш сайн уусдаг. Хүчиллэг нөхцөлд энэ нь гидролиз болж, глюкоз, фруктозын молекулуудыг үүсгэдэг. Сахароз бол бууруулагчгүй сахар юм. Тиймээс Бенедикт, Толлены шийдлээр сөрөг тест өгдөг. Гэсэн хэдий ч сахарозыг хүчилээр эмчилж, дараа нь эдгээр урвалжаар шалгавал эерэг үр дүн гарна. Одоогийн байдлаар Бразил дэлхийн хамгийн их хэмжээний элсэн чихэр үйлдвэрлэж байна. Элсэн чихэр нь хүнсний үйлдвэрлэлд голчлон ашиглагддаг. Бие махбодид хэрэглэсэн сахарозыг шингээхээс өмнө глюкоз фруктоз болгон хувиргадаг. Бидний хоолны дэглэм дэх сахарын хэмжээ нь цусан дахь сахарын түвшинд шууд нөлөөлдөг. Хүний цусан дахь сахарын хэмжээг гомеостазын механизмаар зохицуулдаг. Инсулин ба глюкагон даавар нь механизмд оролцдог. Цусан дахь глюкозын хэмжээ их байвал чихрийн шижин өвчин гэж нэрлэдэг.
Сахарын спирт
Чихрийн спирт нь нүүрс усны карбонилийн бүлгийг архи болгон бууруулж өгдөг. Энэ нь бас агуулагдах гидроксил бүлгүүдийн тооноос шалтгаалан полиол эсвэл поли спирт гэж нэрлэгддэг. Элсэн чихрийн спирт нь нүүрс усны устөрөгчжүүлсэн хэлбэр юм. Сорбитол, глицерин, рибитол, ксилит, маннитол нь чихрийн спиртийн зарим жишээ юм. Элсэн чихрийн спиртийг ихэвчлэн хүнсний нэмэлт болгон ашигладаг. Тэдгээрийг элсэн чихрийн оронд хэрэглэдэг.
Сахар болон чихрийн спиртийн ялгаа нь юу вэ?
• Элсэн чихэр нь карбонилийн бүлэгтэй боловч чихрийн спиртэнд карбонилийн бүлэг байдаггүй. Элсэн чихрийн спиртэнд зөвхөн гидроксил бүлэг байдаг.
• Чихрийн спирт нь H(HCHO)n+1H ерөнхий томьёотой байдаг бол элсэн чихэр нь H(HCHO)nHCO.
• Сахарын спиртийг элсэн чихэр орлуулдаг.
• Чихрийн спирт сахараас бага илчлэгтэй.
