Гол ялгаа – Элсэн чихэр ба цардуулыг бууруулах
Редокс нь молекул, атом эсвэл ионы исэлдэлтийн тоог өөрчилдөг химийн урвал юм. Исэлдэлт ба бууралт нь исэлдэлтийн урвалын үед тохиолддог гол хоёр үйл явдал юм. Электрон алдагдах буюу исэлдэлтийн төлөвийн өсөлтийг исэлдэлт гэж нэрлэдэг бол электрон нэмэгдэх эсвэл исэлдэлтийн төлөв буурахыг бууралт гэж нэрлэдэг. Бууруулах бодис нь өөр молекулд электрон өгч, исэлдэлтийн төлөвөө бууруулж чаддаг молекул юм. Зарим сахар нь бууруулагчийн үүрэг гүйцэтгэдэг. Тэдгээрийг бууруулагч сахар гэж нэрлэдэг. Бууруулах элсэн чихэр нь альдегидийн бүлгийг исэлдүүлж, карбоксилын хүчлийн бүлэгт хувиргадаг. Цардуул нь амилоз ба амилопектинаас бүрдсэн полимер юм. Энэ нь ургамлын нүүрс усны гол нөөц юм. Цардуул нь хүчилтөрөгчтэй холбогдсон чөлөөт устөрөгчийн молекулыг агуулдаггүй. Иймээс цардуул нь задгай альдегид үүсэх чадваргүй бөгөөд үүний үр дүнд бусад сахар исэлдэж, бууруулж чадахгүй. Элсэн чихэр болон цардуулын гол ялгаа нь дугуйлсан хүчилтөрөгч дээр устөрөгч байхгүйн улмаас цардуул нь бууруулагч элсэн чихэр биш юм.
Сахарыг бууруулах гэж юу вэ?
Амтат уусдаг нүүрс усыг элсэн чихэр гэж нэрлэдэг. Төрөл бүрийн элсэн чихэр байдаг. Эдгээр нь моносахарид (энгийн сахар), дисахарид эсвэл полисахарид байж болно. Моносахаридуудад глюкоз, фруктоз, галактоз гэх мэт орно. Дисахаридуудад сахароз, лактоз гэх мэт орно. Полисахаридуудад цардуул, целлюлоз, пектин гэх мэт орно. Моносахаридын ихэнх нь альдегидийн бүлэг эсвэл кетон бүлэгтэй байдаг. Тиймээс тэдгээр нь исэлдэж, өөр молекулыг бууруулах бодис болж чаддаг. Бууруулах бодисын үүрэг гүйцэтгэх чадвартай аливаа сахарыг бууруулагч элсэн чихэр гэж нэрлэдэг. Элсэн чихрийн молекул нь өөр нэг нэгдлийг бууруулснаар исэлддэг. Энэ урвалын үед элсэн чихрийн молекулын карбонил нүүрстөрөгч нь электроноо алдаж карбоксил бүлэг болж хувирдаг.
Зураг 01: Сахарын хэмжээг бууруулах
Бидний хэрэглэдэг сахар бол сахароз юм. Сахароз нь фруктозын нэг молекул ба глюкозын нэг молекулаас үүссэн дисахарид юм. Сахароз нь чөлөөт альдегид эсвэл кето бүлэггүй. Тиймээс энэ нь бууруулагчгүй элсэн чихэр юм. Зарим дисахаридууд нь лактоз, целлобиоз, мальтоз зэрэг сахарыг бууруулдаг. Зарим олигосахаридууд болон полисахаридууд нь мөн бууруулагчийн үүрэг гүйцэтгэдэг. Элсэн чихэр бууруулахыг Толленсийн тест эсвэл Бенедиктийн сорил гэж нэрлэдэг энгийн тестээр тодорхойлж болно.
Цардуул гэж юу вэ?
Цардуул нь өндөр салаалсан, өндөр зохион байгуулалттай полимер нүүрс ус юм. Энэ нь амилаза (шугаман полимер) ба амилопектин (салбарласан полимер) зэргээс бүрдсэн цагаан, амтгүй мөхлөгт органик нэгдэл юм. Цардуул нь полисахарид бөгөөд химийн томъёо (C6H10O5) n Цардуул нь ногоон ургамлаас үр, үндэс, булцуу, иш, жимсэнд эрчим хүчний нөөц болгон үйлдвэрлэгддэг. Ургамлын ихэнх хэсэг нь цардуул агуулдаг тул хүний хоол хүнсэнд хамгийн түгээмэл нүүрс ус байдаг. Цардуул нь улаан буудай, будаа, төмс, эрдэнэ шиш гэх мэт бидний хэрэглэдэг ихэнх хүнсний гол полимер юм.
Зураг 02: Цардуул
Цардуул нь бууруулагчгүй сахар юм. Энэ нь цардуулын бүтцийг нээх чөлөөт альдегид эсвэл кетон бүлэггүй. Иодын шинжилгээгээр цардуулыг тодорхойлж болно. Цардуул нь иодтой цэнхэр-хар өнгө өгдөг. Амьтны эдэд байдаг гликоген нь цардуултай төстэй бүтэцтэй байдаг. Гэхдээ гликоген нь цардуулаас илүү салаалсан байдаг.
Сахар болон цардуулыг багасгах нь ямар төстэй зүйл вэ?
- Элсэн чихэр, цардуулыг багасгах нь нүүрс ус юм
- Хоёулаа моносахаридаас хийгдсэн.
- Хоёулаа C, H, O-г агуулдаг.
- Багажуулагч сахар болон цардуул нь ургамал болон бусад организмд агуулагддаг.
Сахар, цардуулыг багасгах нь юугаараа ялгаатай вэ?
Сахар болон цардуулыг бууруулах |
|
| Бууруулагчийн үүрэг гүйцэтгэх чадвартай аливаа сахарыг бууруулагч элсэн чихэр гэж нэрлэдэг. | Цардуул нь амилаза ба амилопектинаас бүтсэн нийлмэл полимер бөгөөд бууруулагчгүй сахар юм. |
| Сахарын төрөл | |
| Багажуулагч сахарын ихэнх нь моносахарид юм. | Цардуул нь полисахарид юм. |
| Чөлөөт альдегид эсвэл кето групп байгаа эсэх | |
| Багасуулах элсэн чихэр нь чөлөөт альдегид эсвэл кето бүлэгтэй. | Цардуул нь чөлөөт альдегид эсвэл кето бүлэггүй. |
| Бенедиктийн урвал | |
| Сахарыг багасгаснаар бараан улаан өнгө (тоосгоны өнгө) өгдөг. | Цардуул нь улаан өнгө өгөхгүй, харин ногоон өнгөтэй хэвээр үлдэнэ. |
| Иодын урвал | |
| Сахарыг багасгах нь хөх/хар өнгө өгөхгүй. | Цардуул нь хөх/хар өнгө өгдөг. |
Дүгнэлт – Элсэн чихэр, цардуулыг бууруулах
Нүүрс ус нь моносахарид, дисахарид, олигосахарид, полисахарид гэх мэт өөр өөр төрөл юм. Цардуул нь шугаман полимер амилаза ба салаалсан полимер амилопектинаас бүрддэг полисахарид юм. Энэ нь чөлөөт альдегид, кетон бүлэг агуулаагүй өндөр зохион байгуулалттай нийлмэл полимер юм. Амтат нүүрс усыг ихэвчлэн элсэн чихэр гэж нэрлэдэг. Зарим сахар нь үндсэндээ моносахаридууд ба зарим дисахаридууд нь бүтцэд нь чөлөөт альдегид эсвэл кетон бүлгүүдийг агуулдаг тул бууруулагчийн үүрэг гүйцэтгэдэг. Тиймээс тэдгээрийг бууруулагч сахар гэж нэрлэдэг. Цардуул нь бууруулагч элсэн чихэр биш юм. Гэсэн хэдий ч цардуул нь ургамлаас энерги хуримтлуулахын тулд үйлдвэрлэдэг гол органик нэгдэл юм. Энэ нь элсэн чихэр, цардуулыг багасгах хоёрын ялгаа юм.
Сахар болон цардуулыг бууруулах PDF хувилбарыг татаж авах
Та энэ нийтлэлийн PDF хувилбарыг татаж аваад офлайн зорилгоор ашиглах боломжтой. PDF хувилбарыг эндээс татаж авна уу Элсэн чихэр, цардуулыг бууруулах ялгаа
