Сахар ба глюкозын ялгаа

2024 Зохиолч: Alex Aldridge | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 13:45

Сахар ба глюкоз

Элсэн чихэр, глюкоз хоёулаа энгийн нүүрс ус гэж нэрлэгддэг шим тэжээлийн ангилалд багтдаг. Нүүрс усны өөр нэг үндсэн төрөл бол цардуул, эслэг агуулсан нарийн төвөгтэй нүүрс ус юм. Энгийн нүүрс ус нь чихэрлэг амттай бөгөөд усанд уусдаг; Тиймээс тэдгээрийг олон хүнсний бүтээгдэхүүнд өргөнөөр ашигладаг. Бусад нүүрс усны нэгэн адил эдгээр энгийн нүүрс ус нь 1:2:1 харьцаатай нүүрстөрөгч, устөрөгч, хүчилтөрөгчөөс бүрддэг (CH_2O).

Сахар

Сахар гэдэг нь усанд уусдаг, чихэрлэг амттай, богино гинжин хэлхээтэй энгийн нүүрс усны ерөнхий нэр юм. Ийм шинж чанартай учраас элсэн чихэр нь олон төрлийн бүтээгдэхүүний түүхий эд болгон олон салбарт ашиглагддаг. Жимс, сүү, чихрийн нишингэ зэрэг олон хүнсний бүтээгдэхүүнд энгийн элсэн чихэр байдаг.

Сахарыг үндсэн бүтцээр нь 2 ангилж болно; тухайлбал, (а) моносахаридууд ба (б) дисахаридууд. Нэрнээс нь харахад моносахаридууд нь нэг чихрийн молекулаас бүрддэг. Хамгийн түгээмэл моносахаридууд нь глюкоз, фруктоз, галактоз юм. Эдгээр гурван моносахарид бүгд C₆H₁₂O_{6 үндсэн химийн томьёотой боловч атомын зохион байгуулалт нь өөр өөр байдаг., ингэснээр өөр өөр шинж чанарыг бий болгодог.}

Дисахаридууд нь конденсацаар холбогдсон хоёр моносахаридын молекулаас тогтдог. Хамгийн түгээмэл дисахаридууд нь сахароз (ширээний сахар), лактоз (сүүний гол элсэн чихэр), мальтоза (цардуулын задралын бүтээгдэхүүн) юм. Эдгээр гурван сахар бүгд ижил төстэй химийн томъёотой C₁₂H₂₄O_{12, гэхдээ өөр өөр бүтэцтэй.}

Глюкоз

Глюкоз нь энгийн сахарын доор ордог моносахарид юм. Энэ нь байгальд хамгийн элбэг байдаг энгийн нүүрс ус гэж тооцогддог. Энэ нь хоолонд бага зэрэг чихэрлэг амттай бөгөөд C₆H₁₂O_{6 Глюкоз гэсэн химийн томъёотой. Энэ нь моносахарид хэлбэрээр ховор тохиолддог боловч ихэвчлэн бусад сахартай холбогдож дисахарид, цардуул зэрэг нарийн төвөгтэй нүүрс ус үүсгэдэг. Бүх дисахаридууд дор хаяж нэг глюкоз молекултай.}

Глюкоз нь хоол хүнс болон биед олон үүрэг гүйцэтгэдэг. Жишээлбэл, глюкоз нь эсийг эрчим хүчээр хангадаг эрчим хүчний эх үүсвэрийн үүрэг гүйцэтгэдэг тул цусан дахь глюкозын түвшинг сайтар хянаж, бие махбодийг бүхэлд нь эрчим хүчээр тогтмол хангадаг.

Сахар ба глюкозын ялгаа нь юу вэ?

• Глюкоз нь энгийн чихрийн ангилалд багтдаг.

• Элсэн чихэрт моносахарид ба дисахарид орно. Глюкоз нь моносахарид юм.

• Дисахарид зэрэг зарим сахар нь нэг глюкоз молекул болон бусад моносахаридаас тогтдог.

• Глюкоз нь бусад элсэн чихрийн дотроос хамгийн элбэг байдаг энгийн элсэн чихэр юм.