Сахар ба нүүрс ус
Бидний биед эрүүл чийрэг, эрүүл чийрэг байхын тулд өдөр бүр шаардлагатай бичил тэжээлүүд байдаг. Эдгээр нь уураг, өөх тос, нүүрс ус юм. Эдгээр гурвын дотор нүүрс ус нь бидний өдөр тутмын ажлыг дуусгахад шаардлагатай энергийг өгдөг бидний хоол тэжээлийн бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Нүүрс ус нь нүүрстөрөгч, устөрөгч, хүчилтөрөгч агуулсан органик нэгдлүүд юм. Хүмүүс элсэн чихэрийг нүүрс ус гэж андуурч, синоним гэж ярьдаг нь буруу юм. Элсэн чихэр нь зөвхөн нэг төрлийн нүүрс ус бөгөөд үүнийг энгийн нүүрс ус гэж нэрлэдэг. Элсэн чихэр, нүүрс ус хоёрын ялгааг харцгаая.
Нүүрс усыг 4 бүлэгт хуваадаг
Моносахарид
Дисахарид
Олигосахарид
Полисахарид
Эдгээр моносахарид ба дисахаридуудаас энгийн нүүрс ус гэж нэрлэгддэг ба эдгээрийг мөн элсэн чихэр гэж нэрлэдэг. Сахарид гэдэг үг нь сахар гэсэн утгатай грек үгнээс гаралтай тул хүмүүс элсэн чихэр, нүүрс ус хоёрын хооронд андуурсан хэвээр байна. Төөрөгдөл үүсгэдэг өөр нэг хүчин зүйл бол энгийн нүүрс усны нэршил юм. Энгийн нүүрс ус нь -ose дагавараар төгссөн нэртэй байдаг. Анагаах ухаанд цусан дахь сахарыг моносахаридын глюкоз, сүүний сахарыг дисахаридын лактоз, хоолны сахарыг (бидний өдөр тутам хэрэглэдэг сахар) дисахаридын сахароз гэж нэрлэдэг.
Нүүрс усны химийн томъёо нь Cx(H2O)y. Энгийн нүүрс ус нь C(H2O)y томьёотой бөгөөд y нь гурав ба түүнээс дээш байна. Элсэн чихэр бол бидний биед амархан шингэдэг нүүрс ус бөгөөд бие нь нарийн төвөгтэй нүүрс усыг шингээхэд илүү их цаг зарцуулдаг.
Бид янз бүрийн хүнсний бүтээгдэхүүн хэрэглэхэд нүүрс ус авдаг. Бие махбодь эдгээр нүүрс усыг глюкоз (энгийн нүүрс ус) болгон хувиргадаг бөгөөд үүнийг бие нь эрчим хүчний нэг хэлбэр болгон ашигладаг.
Тиймээс энэ шинжилгээнээс харахад бүх сахар нь нүүрс ус боловч бүх нүүрс ус нь элсэн чихэр биш юм. Зөвхөн энгийн нүүрс ус нь элсэн чихэр байдаг бол илүү нарийн төвөгтэй нүүрс ус байдаг. Нарийн төвөгтэй нүүрс ус аажмаар задардаг тул энерги нь цаг хугацааны хувьд ялгардаг бөгөөд энгийн нүүрс ус эсвэл элсэн чихэр шиг шууд биш юм. Гурав ба түүнээс дээш элсэн чихэр хоорондоо холбогдож нийлмэл нүүрс ус үүсгэх үед цардуул болдог.
Товчхондоо:
• Нүүрс ус нь бидний биед зайлшгүй шаардлагатай гурван бичил тэжээлийн нэг юм
• Нүүрс ус нь энгийн эсвэл нарийн төвөгтэй
• Энгийн нүүрс усыг сахар, харин нарийн төвөгтэй нүүрс усыг цардуул гэж нэрлэдэг
