Цардуул ба Сахар
Цардуул ба сахар нь хоолонд агуулагддаг хоёр төрлийн нүүрс ус юм. Нүүрс ус нь нэг нүүрстөрөгчийн атом тутамд нэг хүчилтөрөгчийн атом, хоёр устөрөгчийн атомын харьцаагаар нүүрстөрөгч (c), устөрөгч (H), хүчилтөрөгч (O) -аас бүрддэг органик нэгдлүүд юм (CH2 O). Энэ харьцаа нь нүүрс ус бүрийн хувьд онцлог шинж чанартай байдаг. Жишээлбэл, сахарын глюкоз нь C6H12O6 химийн томьёотой, энд C:H:O нь 1:2:1 харьцаатай байна. Элсэн чихэр нь нийлмэл нүүрс усны мономер нэгж юм. Элсэн чихрийн молекулууд нь нарийн төвөгтэй нүүрс ус үүсгэдэг. Хоолонд хоёр төрлийн нүүрс ус байдаг, (1) энгийн нүүрс ус; Үүнд элсэн чихэр, (2) нарийн төвөгтэй нүүрс ус орно; цардуул, эслэг зэрэг орно.
цардуул
Цардуул нь глюкозын урт нүүрсустөрөгчийн гинж агуулсан полисахарид юм. Ургамал цардуулыг эрчим хүчний эх үүсвэр болгон хадгалдаг бөгөөд энэ нь ургамлын өсөлт, нөхөн үржихүйд ашиглагддаг. Үр тариа, буурцагт ургамал, булцуу зэрэг хэд хэдэн төрлийн цардуулын агуулах нь ургамалд байдаг. Ургамлаас олддог цардуулын хоёр хэлбэр нь амилоз ба амилопектин юм. Амилоз нь глюкозын молекулуудын салаалаагүй урт гинжнээс тогтдог бол амилопектин нь глюкозын молекулуудын урт салаалсан гинжээс тогтдог. Ургамлын хувьд амилоз ба амилопектины харьцаа 1:4 орчим байдаг ч ургамлын төрөл зүйлээс хамаарч энэ харьцаа өөр өөр байж болно. Жишээлбэл, улаан буудайн гурил их хэмжээний амилоз агуулдаг бол цагаан будааны гурил их хэмжээний амилопектин агуулдаг.
Сахар
Сахар нь энгийн нүүрс ус бөгөөд нэг элсэн чихрийн молекул эсвэл хоёр холбосон чихрийн молекул агуулсан байдаг. Үүний үндсэн дээр энгийн сахарыг хоёр төрөлд хувааж болно; моносахарид ба дисахарид. Моносахаридууд нь хоол боловсруулах явцад задрах боломжгүй элсэн чихэр юм. Хамгийн түгээмэл гурван төрлийн моносахарид нь глюкоз, фруктоз, галактоз юм. Эдгээр бүх сахар C6H12O6 ижил химийн томьёотой боловч атомын зохион байгуулалт өөр. Дисахаридууд нь гликозидын холбоогоор холбогдсон хоёр моносахаридын нэгж агуулсан сахар юм. Хүний хоол тэжээлд чухал ач холбогдолтой гурван дисахарид нь сахароз (энгийн хоолны сахар), лактоз (сүүн дэх гол сахар), мальтоз (бүтээгдэхүүн) юм. цардуулын боловсруулалт). Эдгээр энгийн сахар нь жимс, сүү болон бусад хүнсний бүтээгдэхүүнд байгалиасаа агуулагддаг бөгөөд мономерын үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд тэдгээр нь полисахарид гэж нэрлэгддэг нарийн төвөгтэй нүүрс ус үүсгэдэг.
Цардуул, элсэн чихэр хоёрын ялгаа юу вэ?
• Цардуул нь нийлмэл нүүрс ус, харин элсэн чихэр нь энгийн нүүрс ус юм.
• Цардуул нь глюкоз хэмээх энгийн элсэн чихрийн урт гинжээс бүрддэг бол элсэн чихэр нь нэг сахарын молекул эсвэл гликозидын холбоогоор холбогдсон хоёр энгийн чихрийн молекулаас бүрдэх боломжтой.
• Хоёр төрлийн цардуул нь амилоз ба гликоген, харин хоёр төрлийн элсэн чихэр нь моносахарид ба дисахарид юм.
• Цардуулыг элсэн чихэр (моносахарид)-аас ялгаатай нь энгийн элсэн чихэр болгон шингээх боломжтой.
• Энгийн сахар (глюкоз) полимержих нь цардуулыг үүсгэдэг.
• Цардуул нь эрчим хүчний нөөц, харин элсэн чихэр нь шууд эрчим хүчний эх үүсвэр юм..
• Цардуул чихэрлэг амттай биш харин элсэн чихэр амттай байдаг.
• Элсэн чихэр нь ганц эсвэл огт гликозидын холбоогүй, харин цардуулд олон гликозидын холбоо байдаг.
