Глюкоз ба цардуулын гол ялгаа нь глюкоз нь хоол боловсруулах системд амархан шингэдэг нүүрс усны хамгийн энгийн хэлбэр бол цардуул нь хоол боловсруулах системд амархан шингэдэггүй нүүрс усны нийлмэл хэлбэр юм.
Нүүрс ус нь тодорхой төрлийн хоол хүнс, ундаанд ихэвчлэн байдаг макро шим тэжээлийн нэг төрөл юм. Эдгээр нь ихэвчлэн нүүрстөрөгч (C), устөрөгч (H), хүчилтөрөгч (O) -ээс бүрддэг биомолекулууд юм. Нүүрс ус нь моносахарид гэж нэрлэгддэг мономеруудаас бүрддэг. Моносахаридын жишээ нь глюкоз, фруктоз, глицеральдегид юм. Хоёр моносахарид гликозидын холбоогоор нийлж дисахарид үүсгэдэг. Дисахаридын жишээнд сахароз, мальтоз, галактоз орно. Түүнчлэн, олигосахарид (рафиноз ба стахиоз) нь 2-10 моносахаридтай байдаг. Үүнээс гадна полисахарид нь 10 гаруй моносахаридтай байдаг. Цардуул ба целлюлоз нь алдартай полисахарид юм.
Глюкоз гэж юу вэ?
Глюкоз бол C6H12O6 молекул томъёотой хамгийн энгийн нүүрс ус юм. Энгийн учир хоол боловсруулах системд амархан шингэдэг. Энэ нь зургаан нүүрстөрөгч, альдегидийн бүлэг бүхий моносахарид юм; тиймээс үүнийг альдогексоз гэж нэрлэдэг. Глюкоз бол дэлхий дээрх хамгийн элбэг байдаг моносахарид юм. Ихэнх ургамал, замаг нь фотосинтезийн замаар глюкоз үүсгэдэг. Үүнийг фотосинтезд ус, нүүрстөрөгчийн давхар ислийг нэгтгэх замаар хийж болно. Гэсэн хэдий ч нарны гэрлийн энерги нь фотосинтезийн урвалд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Хожим нь ургамал эдгээр глюкозын молекулуудыг ашиглан дэлхий дээрх хамгийн элбэг нүүрс ус болох целлюлозыг үүсгэдэг. Глюкоз бол бүх организмын хамгийн чухал эрчим хүчний эх үүсвэр юм. Бодисын солилцоонд хэрэглэдэг глюкоз нь ихэвчлэн полимер хэлбэрээр хадгалагддаг. Ургамлын хувьд энэ нь ихэвчлэн цардуул эсвэл амилопектин хэлбэрээр хадгалагддаг. Харин амьтдад голчлон гликоген хэлбэрээр хадгалагддаг.
Зураг 01: Глюкоз
Глюкоз нь амьтны цусанд цусан дахь сахарын хэлбэрээр эргэлддэг. Инсулин бол элэгийг глюкозыг гликоген болгон хадгалахад хүргэдэг даавар юм. Инсулины дааврын дутагдал нь цусан дахь сахарын хэмжээг нэмэгдүүлдэг. Энэ нь эцэстээ чихрийн шижин гэж нэрлэгддэг эрүүл мэндийн байдалд хүргэдэг. Түүнчлэн глюкоз нь Дэлхийн Эрүүл Мэндийн Байгууллагын зайлшгүй шаардлагатай эмийн жагсаалтад орсон чихрийн уусмал юм.
Цардуул гэж юу вэ?
Цардуул нь хоол боловсруулах системд амархан шингэдэггүй, нарийн төвөгтэй нүүрс усны нэгдэл юм. Энэ нь гликозидын холбоосоор холбогдсон олон тооны глюкозын нэгжээс бүрдсэн полимер юм. Энэ полисахарид нь ихэвчлэн эрчим хүч хадгалах зорилгоор олон үйлдвэрт үйлдвэрлэгддэг. Энэ нь хүний хоол хүнсэнд хамгийн түгээмэл нүүрс ус юм. Цардуул нь ихэвчлэн улаан буудай, төмс, эрдэнэ шиш, будаа, кассава зэрэг хүнсний бүтээгдэхүүнд байдаг. Цардуулын молекулуудын химийн үндсэн томъёо нь (C6H10O5) n
Зураг 02: Цардуул
Цэвэр цардуул нь цагаан, амтгүй, үнэргүй нунтаг юм. Мөн хүйтэн ус эсвэл спиртэнд уусдаггүй. Цардуул нь шугаман амилаза ба салаалсан амилопектин гэсэн хоёр молекулаас бүрдэнэ. Цардуул нь ихэвчлэн жингийн 20% амилаза, 80% амилопектин агуулдаг. Аж үйлдвэрийн салбарт цардуулыг элсэн чихэр болгон хувиргаж, дараа нь соёолж, исгэх замаар шар айраг, виски, био түлш үйлдвэрлэхэд ашигладаг. Мөн боловсруулсан хүнсний үйлдвэрт олон элсэн чихэр үйлдвэрлэхийн тулд боловсруулдаг. Цардуулыг хүнсний бус үйлдвэрлэлийн зориулалтаар ашиглах нь цаас үйлдвэрлэхэд наалдамхай бодис юм. Цаашлаад цардуулыг өтгөрүүлэгч, хатууруулагч, наалдамхай бодис болгон ашиглаж болно.
Глюкоз ба цардуулын хооронд ямар төстэй зүйл байдаг вэ?
- Глюкоз ба цардуул нь хоёр төрлийн нүүрс ус юм.
- Хоёр молекул нь нүүрстөрөгч (C), устөрөгч (H), хүчилтөрөгч (O) зэрэг элементүүдээс тогтдог.
- Эдгээр молекулууд нь хоол хүнсээр дамждаг хүний хувьд маш чухал юм.
- Хоёр молекул нь ижил стехиометрийн томьёотой; (CH2O)n.
- Тэд хоёулаа моносахарид гэж нэрлэгддэг мономеруудаас тогтдог.
- Эдгээр нь макромолекулууд.
Глюкоз ба цардуул юугаараа ялгаатай вэ?
Глюкоз нь хоол боловсруулах системд амархан шингэдэг нүүрс усны хамгийн энгийн хэлбэр бөгөөд цардуул нь хоол боловсруулах системд амархан шингэдэггүй нүүрс усны нийлмэл хэлбэр юм. Тиймээс энэ нь глюкоз ба цардуулын гол ялгаа юм. Цаашилбал, глюкоз нь манай гараг дээр хамгийн элбэг байдаг моносахарид бол цардуул нь хүний хоол хүнсэнд хамгийн түгээмэл полисахарид юм.
Доорх инфографик нь глюкоз ба цардуулын ялгааг хүснэгт хэлбэрээр үзүүлж, зэрэгцүүлэн харьцуулж болно.
Товч мэдээлэл – Глюкоз ба цардуул
Нүүрс ус нь макромолекулууд юм. Глюкоз ба цардуул нь хүний оршин тогтноход маш чухал ач холбогдолтой хоёр төрлийн нүүрс ус юм. Глюкоз нь хоол боловсруулах системд амархан шингэдэг нүүрс усны хамгийн энгийн хэлбэр бол цардуул нь хоол боловсруулах системд амархан шингэдэггүй нарийн төвөгтэй нүүрс ус юм. Энэ бол глюкоз ба цардуулын гол ялгаа юм
