Шар сүүний уураг ба уураг
Уураг бол дэлхий дээрх хамгийн элбэг бөгөөд ашигтай макромолекулуудын нэг юм. Амьд систем дэх уургийн үйл ажиллагаа нь тэдгээрийн бүх үндсэн механизмыг хянадаг.
Уураг
Уураг нь амьд организмын хамгийн чухал макромолекулуудын нэг юм. Уургийг бүтцээр нь анхдагч, хоёрдогч, гуравдагч, дөрөвдөгч гэж ангилж болно. Уургийн амин хүчлүүдийн (полипептидийн) дарааллыг анхдагч бүтэц гэж нэрлэдэг. Олон тооны амин хүчлүүд нэгдэх үед үүссэн гинжийг полипептид гэж нэрлэдэг. Полипептидийн бүтэц нь санамсаргүй байдлаар эвхэгддэг бол тэдгээрийг хоёрдогч уураг гэж нэрлэдэг. Гуравдагч бүтцийн хувьд уураг нь гурван хэмжээст бүтэцтэй байдаг. Гурван хэмжээст уургийн цөөн хэдэн хэсгүүд хоорондоо холбогдвол дөрөвдөгч уураг үүсгэдэг. Уургийн гурван хэмжээст бүтэц нь амин хүчлүүдийн доторх устөрөгчийн холбоо, дисульфидын холбоо, ионы холбоо, гидрофобик харилцан үйлчлэл болон бусад бүх молекул хоорондын харилцан үйлчлэлээс хамаардаг.
Уураг нь амьд системд хэд хэдэн үүрэг гүйцэтгэдэг. Тэд бүтцийг бий болгоход оролцдог. Жишээлбэл, булчингууд нь коллаген, эластин зэрэг уургийн утастай байдаг. Эдгээр нь хадаас, үс, туурай, өд гэх мэт хатуу, хатуу бүтцийн хэсгүүдэд байдаг. Цаашид уураг нь мөгөөрс зэрэг холбогч эдэд байдаг. Уургууд нь бүтцийн функцээс гадна хамгаалалтын үүрэг гүйцэтгэдэг. Эсрэгбие нь уураг бөгөөд бидний биеийг гадны халдвараас хамгаалдаг. Бүх ферментүүд нь уураг юм. Ферментүүд нь бодисын солилцооны бүх үйл ажиллагааг хянадаг гол молекулууд юм. Цаашилбал, уураг нь эсийн дохиололд оролцдог.
Уураг нь рибосом дээр үүсдэг. Уураг үүсгэх дохио нь ДНХ дахь генүүдээс рибосом руу дамждаг. Шаардлагатай амин хүчлүүд нь хоол хүнснээс авах эсвэл эсийн дотор нийлэгжих боломжтой. Уургийн денатураци нь уургийн хоёрдогч болон гуравдагч бүтцийг задлах, эмх цэгцгүй болгоход хүргэдэг. Энэ нь дулаан, органик уусгагч, хүчтэй хүчил ба суурь, угаалгын нунтаг, механик хүч зэрэгтэй холбоотой байж болно.
Шар сүүний уураг
Сүү нь хэд хэдэн уураг агуулдаг. Казеин бол сүүний гол уургийн нэг юм. Сүүнээс казеиныг салгахад үлдсэн уурагуудыг шар сүүний уураг гэж нэрлэдэг. Энэ нь үнээний сүүний 20 орчим хувийг эзэлдэг (80 орчим хувь нь казеин агуулдаг). Хүний сүүнд 60 орчим хувь нь шар сүүний уураг байдаг. Тиймээс шар сүүний уураг сүүнд байгалиасаа байдаг.
Шар сүүний уураг нь хэд хэдэн бөмбөрцөг уургаас бүрддэг. Эдгээр нь бета лактоглобулин, альфа лакталбумин, сийвэнгийн альбумин, иммуноглобулин юм. Шар сүүний уураг нь бүх чухал амин хүчлийг агуулдаг тул энэ нь амин хүчлүүдийн хүнсний нэмэлт тэжээл юм. Энэ нь мөн салаалсан гинжин амин хүчлүүдийн сайн эх үүсвэр юм. Зүрхний өвчин, хорт хавдар, чихрийн шижин өвчний эрсдлийг бууруулах давуу талтай.
Уураг ба Шар сүүний уураг
