Гхи болон цөцгийн тос
Цөцгийн тос болон цөцгийн тосны ялгааг Азийн хоол сайн мэддэг. Учир нь шар тос, цөцгийн тос нь Азийн гэр орны гал тогооны өрөөнд өргөн хэрэглэгддэг хоёр сүүн бүтээгдэхүүн юм. Барууны ертөнц цөцгийн тосыг мэддэг ч, ялангуяа Энэтхэг, Пакистан, Бангладеш зэрэг улсад маш их алдартай Ghee гэж нэрлэгддэг тосыг мэддэггүй. Шар тосыг цөцгийн тосоор хийдэг. Аль аль нь сүүгээр үйлдвэрлэгддэг. Шар тосыг ихэвчлэн үнээний сүүгээр хийдэг. Гэхдээ цөцгийн тосыг үнээний сүүгээс гадна хонь, ямаа, сарлагаар хийдэг. Уншигчдын ашиг тусын тулд шар тос болон цөцгийн тосоос ялгаатай байдлын талаар илүү ихийг олж мэдье.
Ghee гэж юу вэ?
Гахайг дэлхий даяар янз бүрийн нэрээр мэддэг, тухайлбал тунгалаг цөцгийн тос, цөцгийн тос, цөцгийн тос эсвэл зүгээр л усгүй сүүний тос (AMF). Азийн орнуудад тунгалаг цөцгийн тосыг шар тос гэж нэрлэдэг бол барууны орнуудад тунгалаг цөцгийн тос буюу AMF гэж нэрлэдэг. Ойрхи Дорнодод үүнийг самна гэж нэрлэдэг боловч үнэнийг хэлэхэд Энэтхэгт хэрэглэдэг шар тос нь эдгээр сортуудад байдаггүй шинж чанартай байдаг. Барууны орнуудад шар тосны талаар маш их судалгаа хийсэн бөгөөд эрдэмтэд, эмч нар шар тос нь баруунд байдаг сортуудаас илүү сайн гэсэн дүгнэлтэд хүрчээ.
Энэ нь өндөр утаа ялгаруулдаг гайхалтай хоол хийх хэрэгсэл бөгөөд гүн хайруулын тавган дээр шарах, жигнэх, жигнэхэд тохиромжтой. Түүнээс гадна ганц цайны халбага шар тос нь жорыг амттай, анхилуун үнэртэй болгож чадна.
Цөцгийн тосонд агуулагдах үнэр байхгүй тул шар тосоор хуурч байвал хамаагүй дээр. Шар тосонд сүүний хатуу бодис байхгүй. Тиймээс шар тосыг хүссэнээрээ өндөр температурт халааж болно, жорны амт нь ямар ч буурдаггүй. Цөцгийн тосыг цэвэршүүлэх явцад цөцгийн тосонд агуулагдах казеин, лактозыг ялгаж авдаг тул шар тос нь амархан шингэцтэй бүтээгдэхүүн болдог. Энэ нь сүүний эдгээр бүрэлдэхүүн хэсгүүдэд харшилтай хүмүүст шар тосыг тохиромжтой болгодог. Ер нь ийм хүмүүст цөцгийн тос биш шар тос хэрэглэхийг эмч нар зөвлөдөг.
Цахилгааны тос нь хөргөгчинд 2-3 сар хүртэл хадгалах боломжтой тул хадгалах хугацаа маш урт. Учир нь цөцгийн тос бэлтгэхийн тулд бүх чийгийг зайлуулдаг. Хэрэв та хөргөгчинд хадгалвал шар тос олон жилийн турш хадгалагдана. Үнэн хэрэгтээ хуучирсан шар тос нь эдгээх шинж чанартай бөгөөд хуучин дарс шиг маш үнэтэй байдаг.
| Гхи | |
| 100 гр (3.5 унц)-ийн тэжээллэг чанар | |
| Нүүрс ус | 0 g |
| Өөх | 99.5 гр |
| Ханасан | 61.9 г |
| Транс | 4г |
| Monounsaturated | 28.7 гр |
| Пол ханаагүй | 3.7 гр |
| Уураг | 0 g |
| Витамин | |
| Витамин А | 3069 IU |
| Витамин Е |
(105%) 15.7 мг |
| Бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүд | |
| Холестерин |
256 мг |
| Өөхний хувь хэмжээ өөр байж болно. | |
|
|
Цөцгийн тос гэж юу вэ?
Цөцгийн тосыг шинэхэн эсвэл айраг, цөцгийн тосыг чанаж болгосон. Энэ нь цөцгийн тосыг цөцгийн тосноос салгахын тулд хийгддэг. Цөцгийн тос нь цөцгийн тос, сүү, ус, уураг агуулдаг. Цөцгийн тосыг түрхэж хэрэглэдэг. Энэ нь жигнэх, шарсан мах, хайруулын тавган дээр шарсан гэх мэт хоол хийхэд хэрэглэгддэг. Цөцгийн тос нь сүүн амттай байдаг. Гэсэн хэдий ч цөцгийн тос нь эвгүй үнэр гаргах аргатай байдаг. Цөцгийн тос нь сүүний хатуу бодис агуулдаг тул тунадасжиж, хайруулын тавган дээр шатаж, эвгүй үнэр үүсгэдэг. Цөцгийн тос нь маш хязгаарлагдмал хадгалах хугацаатай байдаг. Цөцгийн тос нь өөрийн гэсэн амттай ч түүгээр жор хийж болохгүй.
| Цөцгийн тос, давсгүй | |
| 100 гр (3.5 унц)-ийн тэжээллэг чанар | |
| Эрчим хүч | 2, 999 кЖ (717 ккал) |
| Нүүрс ус | 0 g |
| Өөх | 81 гр |
| Ханасан | 51 гр |
| Monounsaturated | 21 гр |
| Пол ханаагүй | 3 g |
| Уураг | 1 г |
| Витамин | |
| Витамин А эквив. | (86%)684 мкг |
| Витамин D | (10%)60 IU |
| Витамин Е | (15%)2.32 мг |
| Бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүд | |
| Холестерин |
215 мг |
| Өөхний хувь хэмжээ өөр байж болно. | |
|
|
Цөцгийн тос, шар тос хоёр юугаараа ялгаатай вэ?
• Шар тос нь цөцгийн тостой адил сүүн бүтээгдэхүүн юм.
• Цөцгийн тосыг шинэхэн эсвэл айраг, цөцгийн тосыг буцалгаж бэлтгэдэг. Цөцгийн тосыг буцалгаад үлдэгдлийг нь зайлуулж шар тос хийдэг.
• Барууны орнуудад шар тосыг цэвэршүүлсэн цөцгийн тос гэж нэрлэдэг ч Энэтхэгт хийсэн шар тосыг барууныхан тунгалаг цөцгийн тосоос илүү сайн гэж хүлээн зөвшөөрдөг.
• Шар тос бол хоол хийхэд маш сайн хэрэгсэл юм. Цөцгийн тосыг өндөр температурт шатаадаг тул өндөр температурт халаах боломжгүй.
• Цөцгийн тос нь маш өндөр утаа ялгаруулдаг (400 градус F) байхад цөцгийн тос нь муухай үнэр гаргаж, жорны амт, үнэрийг нэмдэг.
• Цөцгийн тосыг хадгалах хугацаа маш хязгаарлагдмал бөгөөд шар тос нь хөргөгчинд 2-3 сарын турш хадгалагдах боломжтой.
• Мэдэгдэхгүй ч чухал бас нэг ялгаа бий. Цөцгийн тос бага зэрэг хүчиллэг шинж чанартай байдаг бол шар тос нь шүлтлэг шинж чанартай байдаг.
