Үндсэн ялгаа – Цөцгийн тос ба Royal Icing
Цөцгийн тос болон хааны мөстөлт нь бялууг чимэглэхэд өргөн хэрэглэгддэг хоёр төрлийн мөс юм. Цөцгийн тос болон хааны мөстөлт хоёрын гол ялгаа нь тэдгээрийн бүтэц, тууштай байдалд оршдог: цөцгийн тос нь гөлгөр, зөөлөн байдаг бол хааны мөстөлт нь хатуу бөгөөд хатуу байдаг. Тууштай байдлын ялгаа нь тэдний үйл ажиллагаанд мөн нөлөөлдөг.
Buttercream Icing гэж юу вэ?
Цөцгийн тос нь элсэн чихэр нунтаг (элсэн чихэр), цөцгийн тос/богиногч, сүү/цөцгий ашиглан хийсэн мөстлөгийн нэг төрөл юм. Шоколад зэрэг будагч бодис, амтлагчийг ихэвчлэн энэ царцдас дээр нэмдэг. Үүнийг мөстөлт, бялуу дотор дүүргэх, бүрэх болон бусад чимэглэлд ашиглаж болно. Цөцгийтэй тос нь аяга бялуу, жигнэмэг, хөвөн бялуу болон бусад амттан дээр өргөн хэрэглэгддэг. Цөцгийн тос нь чихэрлэг, өтгөн, цөцгийн амттай байдаг. Мөн зөөлөн, гөлгөр бүтэцтэй, тууштай тул бялууг бүрхэхэд тохиромжтой. Энэ нь мөн кремний давхарга болон бялууны хоорондох үндсэн цавуу болгон ашигладаг.
Цөцгийн тос нь цагаан идээгээр хийгдсэн тул хадгалах хугацаа богино гэдгийг анхаарах хэрэгтэй. Бялуунд түрхсэний дараа тасалгааны температурт хоёроос гурван хоног байлгана. Ашиглагдаагүй цөцгийн тосыг битүү саванд хийж хөргөгчинд хийвэл хоёр долоо хоног орчим хадгалж болно.
Royal Icing гэж юу вэ?
Royal icing нь чихрийн элсэн чихэр, зөөлөн зодуулсан өндөгний цагаанаар хийсэн хатуу мөс юм. Нимбэг, шохой, шүдний цөцгий зэрэг бусад орцуудыг нэмж болно. Цагаан өнгөтэй энэ мөстөлт нь эхлээд зөөлөн боловч цаг хугацааны явцад хатуурдаг. Зарим бялуу үйлдвэрлэгчид болон чимэглэгчид хааны мөстөлтийг хэт хатууруулахгүйн тулд глицерин нэмдэг.
Royal icing нь хуримын бялуу, зул сарын баярын бялуу болон бусад олон төрлийн бялууг чимэглэхэд хэрэглэгддэг. Энэхүү мөстөлт нь хатуу, хатаасан бүтэцтэй тул гоёл чимэглэлийг урьдчилан хийж болно. Үүнийг нарийн төвөгтэй дизайн, хоолой хийхэд ашиглаж болно. Хааны мөстөлтийг ихэвчлэн амтат бүрээс гэхээсээ илүү гоёл чимэглэлийн элемент болгон ашигладаг боловч мөстөлтийг илүү амттай болгохын тулд өөр өөр амтыг нэмж болно. Үүнээс гадна, энэ нь хагарах хандлагатай тул том гадаргууг бүрхэхэд ашиглах боломжгүй юм. Энэ нь бялуу дээр зөөлөн, болгоомжтой бүрсэн байх ёстой (давуугаар түрхэнэ). Бялууг таглахад хэрэглэдэг хааны мөстөлтийг ихэвчлэн усаар шингэлдэг.
Buttercream болон Royal Icing хоёрын ялгаа юу вэ?
Орц:
Цөцгийн тос: Цөцгийн тосыг элсэн чихэр, цөцгийн тос/богино, сүү/цөцгий ашиглан хийдэг.
Royal Icing: Royal icing нь чихрийн элсэн чихэр болон зөөлөн зодуулсан өндөгний цагаанаар хийгдсэн.
Амт:
Цөцгийн тос: Цөцгийн тос нь цөцгийн тос, өтгөн амттай.
Royal Icing: Royal icing нь их хэмжээний элсэн чихэр агуулдаг тул маш амттай байдаг.
Ашиглах:
Цөцгийн тос: Цөцгийн тосыг дүүргэх, бүрэх, мөстүүлэх болон бусад гоёл чимэглэлийн зориулалтаар ашиглаж болно.
Royal Icing: Royal icing нь нарийн төвөгтэй дизайн хийх, цэцэг хийх, үсэг үүсгэх зэрэгт тохиромжтой.
Тогтвортой байдал:
Цөцгийн тос: Цөцгийн тос нь зөөлөн, жигд тууштай.
Royal Icing: Royal icing нь хатуу бөгөөд хатуу бүтэцтэй.
Хадгалах хугацаа:
Цөцгийн тос: Цөцгий нь богино хугацаанд хадгалагддаг.
Royal Icing: Хааны мөсөөр хийсэн гоёл чимэглэлийг удаан хадгалах боломжтой.
