Хүрэн элсэн чихэр, цагаан элсэн чихэр
Хүрэн элсэн чихэр, цагаан элсэн чихэр хоёрын ялгаа нь зөвхөн өнгөөрөө хязгаарлагдахгүй. Элсэн чихэр бол манай гал тогооны хамгийн түгээмэл хэрэглэгддэг зүйлсийн нэг юм. Өглөө эхний аяга кофе уу, эсвэл шоколад, сүү, коктейль гэх мэт бусад ундаа уухад бид элсэн чихэрийг маш их хэрэглэдэг. Дараа нь элсэн чихэргүйгээр хийх боломжгүй бялуу, жигнэмэг, жигнэмэг байдаг. Хэдийгээр цагаан элсэн чихрийн талстууд илүү түгээмэл байдаг ч зах зээл дээр бор элсэн чихэр байдаг бөгөөд олон хүмүүс үүнийг цагаан элсэн чихэр дээр хэрэглэхийг илүүд үздэг. Бор элсэн чихэр нь жигнэх явцад илүү сайн байдаг. Гэсэн хэдий ч цагаан элсэн чихэр нь бор элсэн чихэрээс илүү амттай байдаг. Бор элсэн чихэр, цагаан элсэн чихэр хоёрын хооронд өөр ялгаа бий. Тэд юу болохыг олж мэдье.
Хүрэн элсэн чихэр цагаан элсэн чихэрээс илүү эрүүл байдаг гэсэн үлгэр домгийг үгүйсгэхийн тулд энд нэг баримт байна. АНУ-ын Хөдөө Аж Ахуйн Яамны мэдээлснээр бор элсэн чихэр цайны халбаганд 17 ккал, харин цагаан элсэн чихэр 16 ккал байдаг. Цагаан болон бор чихрийн хувьд сонгох зүйл байхгүй тул энэ нь асуудлыг нэг мөр шийднэ.
Цагаан элсэн чихэр гэж юу вэ?
Чихрийн нишингийн ургамлаас цагаан элсэн чихэр үйлдвэрлэхэд элсэн чихэрийг цагаан өнгөтэй болгохын тулд мелассыг ялгаж салгаж авдаг. Цагаан элсэн чихэр үйлдвэрлэх үйл явцын талаар илүү дэлгэрэнгүй авч үзье. Юуны өмнө чихрийн нишингийг шахаж, шохойгоор холино. Дараа нь олж авсан шингэнийг энгийн ууршилтаар багасгаж, талсжих боломжийг олгодог. Цайвар бор өнгөтэй эдгээр талстуудыг центрифугт эргүүлж, салгах боломжтой. Эцэст нь эдгээр талстуудыг өөрсдөө хатаана. Энэ бол түүхий элсэн чихэр юм. Түүхий элсэн чихэр гарсны дараа энэ түүхий элсэн чихэр нь халуун усаар илүү их угааж байдаг. Дараа нь илүү их центрифуг, шүүлтүүрээр дамждаг. Бүтээгдэхүүн нь цагаан элсэн чихэр юм. Эдгээр цагаан элсэн чихрийн талстуудыг өөр өөр хэмжээтэй болгохын тулд өөр өөр төрлийн цагаан элсэн чихэр гаргаж авдаг. Цагаан элсэн чихэр нь чөлөөтэй, хуурай байдаг.
Хүрэн элсэн чихэр гэж юу вэ?
Хүрэн элсэн чихэрийг түүхий элсэн чихэр гэж бас нэрлэдэг. Гэхдээ бор элсэн чихэр нь энгийн цагаан элсэн чихэр бөгөөд молассыг дахин нэмж бор болгодог тул ийм нэршилд төөрөгдөж болохгүй.
Зарим үйлдвэрлэгчид молассыг цагаан элсэн чихэр болгон дахин нэвтрүүлж, эзэлхүүнээрээ 3.5% -6.5% молас агуулсан холимог болгодог. Моласс нэмэх нь элсэн чихэрийг хүрэн өнгөтэй болгож, үйлдвэрлэгчдэд чихрийн талстыг илүү сайн хянах боломжийг олгодог. Молассаас болж бор элсэн чихэр нь кальци, төмөр, кали, магни зэрэг зарим эрдэс бодис агуулдаг нь үнэн боловч эдгээр нь эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тусын хувьд маш бага хэмжээгээр агуулагддаг. Тиймээс цагаан элсэн чихэр нь цэвэршүүлсэн сахароз байхад бор сахар нь сахароз, моласс юм.
Хүрэн элсэн чихэр чийгтэй, наалдамхай байдаг. Гэхдээ нээлттэй орхивол хурдан хатдаг. Бор элсэн чихэр нь цэвэршүүлээгүй эсвэл түүхий байдаг тул зарим үйлдвэрлэгчид брэндээ шошгодог тул цагаан элсэн чихэрээс илүү эрдэс бодис агуулдаг.
Физик шинж чанараараа ялгаатай тул бор элсэн чихэр нь бялуу, жигнэмэгийг чийгшүүлж, өвөрмөц амттай болгох жор дээр нэмэхэд илүү тохиромжтой. Гэсэн хэдий ч бор сахар нь цай, кофенд нэмэхэд тийм ч амттай байдаггүй бөгөөд эдгээр ундааг хэрэглэхдээ цагаан элсэн чихэртэй байх нь дээр.
Хүрэн элсэн чихэр, цагаан элсэн чихэр хоёр юугаараа ялгаатай вэ?
• Цагаан элсэн чихрийг чихрийн нишингийн ургамал, манжингаар хийдэг бол бор элсэн чихэр нь молассыг дахин нутагшуулж цагаан элсэн чихэрээр хийдэг.
• Цагаан элсэн чихэр нь цэвэршүүлсэн, чөлөөтэй урсдаг бол бор элсэн чихэр нь цэвэршүүлээгүй, чийгтэй байдаг.
• Цагаан элсэн чихэр нь чихэрлэг амттай. Гэхдээ бор сахар тийм ч амттай биш.
• Бор элсэн чихэр нь цагаан элсэн чихэрээс илүү жигнэсэн жоронд баялаг амт өгдөг. Гэхдээ кофе, цай гэх мэтийн хувьд цагаан элсэн чихэр нь чихэрлэг байдаг тул энэ хоёроос хамаагүй дээр юм.
• Цагаан элсэн чихэрт ийм асуудал гардаггүй бол бор элсэн чихэр нь хуурай болсны улмаас ил задгай орхивол чийг нь алдагддаг.
• Цагаан элсэн чихэр нь бор элсэн чихэр шиг үйлдвэрлэлийн процесст ороогүй.
