Цагаан элсэн чихэр ба түүхий элсэн чихэр
Цагаан элсэн чихэр, түүхий элсэн чихэр хоёрын ялгаа нь тус бүрийн үйлдвэрлэлийн процессоос үүсдэг. Гэхдээ та нарын зарим нь ялгааг нь мэдэхээсээ өмнө “түүхий элсэн чихэр гэж юу вэ?” гэж асууж магадгүй. Учир нь элсэн чихэр нь гал тогооны өрөөнд хамгийн чухал бөгөөд түгээмэл хэрэглэгддэг зүйлсийн нэг боловч тэдний хэрэглэдэг цагаан элсэн чихэрээс гадна зах зээлд өөр төрлийн элсэн чихэр байдаг гэдгийг ихэнх хүмүүс мэддэггүй. Энэ төрлийн элсэн чихэрийг түүхий элсэн чихэр гэж нэрлэдэг. Түүхий элсэн чихэрийг мэддэг, хэрэглэдэг хүмүүс ч цагаан элсэн чихэр, түүхий элсэн чихэр хоёрын ялгааг сайн мэдэхгүй байна. Эдгээр хоёр өөр төрлийн элсэн чихэрийг нарийвчлан авч үзье.
Түүхий элсэн чихэр гэж юу вэ?
Түүхий элсэн чихэр гэж юу болохыг ойлгохын тулд эхлээд түүнийг хэрхэн үйлдвэрлэдэгийг харах хэрэгтэй. Машинууд нь чихрийн нишингийн ургамлаас шүүсийг шахаж, бутлахад ашигладаг. Энэ шүүсэнд шохой нэмж, шаардлагатай рН-ийн түвшинд хүрч, шүүсэнд агуулагдах бохирдлыг арилгах болно. Ууршилтаар дамжуулан энэ уусмалыг багасгах нь чихрийн талстыг авахын тулд центрифугээр дамжин хатуу масс үүсгэдэг. Энэ элсэн чихэр нь цайвар бор өнгөтэй бөгөөд түүхий элсэн чихэр гэж нэрлэгддэг. Энэ бол таны гар дээр тавьж болох хамгийн байгалийн элсэн чихэр юм. Түүхий элсэн чихэр нь бусад төрлийн сахар шиг олон химийн бодис агуулаагүй тул эрүүл мэндэд илүү ээлтэй.
Цагаан элсэн чихэр гэж юу вэ?
Цагаан элсэн чихэр эсвэл ширээний сахар гэдэг нь нүүрс усны эх үүсвэр болох цэвэр сахароз бөгөөд байгалийн олон жимс, хүнсний ногоонд байдаг. Байгальд энэ нь чихрийн нишингийн ургамал, манжинд хамгийн их хэмжээгээр агуулагддаг бөгөөд үүнийг бидний хэрэглэдэг хэлбэрт шилжүүлэхийн тулд ялгаж авдаг. Цагаан элсэн чихэр нь байгалийн элсэн чихэр эсвэл түүхий элсэн чихэрээр бэлтгэсэн цэвэршүүлсэн элсэн чихэр юм.
Цагаан элсэн чихэр хийхийн тулд нишингийн шүүсийг ууршуулахаас өмнө хүхрийн давхар исэл нэмнэ. Энэ хий нь шүүсийг цайруулж, бор болж, цагаан элсэн чихэр үүсгэдэг. Хожуу үе шатанд хольцыг шингээхийн тулд фосфорын хүчил, кальцийн гидроксид эсвэл нүүрстөрөгчийн давхар ислийг нэмнэ. Дараа нь энэ шүүсийг нүүрстөрөгчийн давхаргаар шүүж, дараа нь вакуум орчинд олон удаа талстжуулна. Эцэст нь цаасан цагаан элсэн чихрийн талстыг авахын тулд талстуудыг өөрсдөө хатаана.
Цагаан элсэн чихэр, түүхий элсэн чихэр хоёр юугаараа ялгаатай вэ?
• Одоо бид түүхий элсэн чихэр, цагаан элсэн чихрийн үйлдвэрлэлийн процессыг мэддэг болсон тул түүхий элсэн чихэр нь байгалийн гаралтай боловч цагаан элсэн чихэр хийхэд хэтэрхий олон нэмэлт, хүчил, хадгалалтын бодис нэмдэг нь тодорхой болсон.
• Түүхий элсэн чихэрэнд меласса агуулагддаг тул цагаан элсэн чихэрт байхгүй өвөрмөц амттай байдаг.
• Түүхий элсэн чихрийн илчлэг нь цайны халбаганд ердөө 11 ккал байдаг бол цагаан элсэн чихрийн хувьд илүү өндөр (16 ккал) байдаг.
• Энэ хоёроос харахад түүхий элсэн чихэр нь цагаан элсэн чихэртэй харьцуулахад бага үйлдвэрлэлийн процессоор дамждаг тул байгаль орчинд ээлтэй. Үүний үр дүнд энэ нь хог хаягдал үүсгэдэггүй, эрчим хүч хэрэглэдэггүй, цагаан элсэн чихэр шиг их хэмжээний химийн бодис нэмж оруулах шаардлагагүй.
• Амтлахын тулд түүхий элсэн чихэр цагаан элсэн чихэр шиг амттай байдаггүй, учир нь энэ нь меласс агуулдаг.
• Цагаан элсэн чихэр эсвэл энгийн элсэн чихэр нь түүхий элсэн чихэрээс арай жижиг талст хэмжээтэй байдаг.
• Түүхий элсэн чихрийн элсэн чихрийн талстууд том хэмжээтэй байдаг тул хоол хийхэд хэрэглэхэд зарим асуудал үүсгэж болно. Жишээлбэл, ийм том ширхэгтэй түүхий элсэн чихэр заримдаа бусад найрлагатай холих нь хэцүү байдаг. Ийм нөхцөл байдлаас зайлсхийхийн тулд та түүхий элсэн чихрийг хоол хийхэд ашиглахаар төлөвлөж байгаа бол хүнсний процессор ашиглан нунтаглах хэрэгтэй. Цагаан элсэн чихэр нь уусахад хялбар жижиг талст хэлбэртэй байдаг тул ийм асуудал гардаггүй.
• Хэдийгээр цагаан элсэн чихрийн амтгүй ч түүхий элсэн чихэр нь цагаан элсэн чихэр шиг химийн бодис агуулаагүй тул эрүүл мэндэд илүү сайн сонголт юм.
Гэсэн хэдий ч эцсийн эцэст энэ хоёрын аль нэгийг нь сонгох нь таны сонголт. Тиймээс өөрт болон эрүүл мэнддээ тохирсон сонголтоо хийгээрэй.
