Бяслаг ба Сүү
Бяслаг, сүү хэдийгээр эх үүсвэр нь ижил боловч амт, бэлтгэл, шинж чанар, шим тэжээлийн хувьд бага зэрэг ялгаатай байдаг. Бяслаг бол сүүгээр хийсэн бүтээгдэхүүн юм. Харин сүү нь хөхтөн амьтдын хөхний булчирхайгаас үүсдэг цагаан шингэн юм. Хэдийгээр тэдгээр нь хоорондоо ялгаатай боловч бяслаг нь сүүнээс хамааралтай байдаг тул сүүгүйгээр хэн ч бяслаг хийж чадахгүй гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Мөн бяслагны амт чанар нь сүүний чанараас ихээхэн хамаардаг. Эдгээр баримтуудыг санаж, бяслаг болон сүүний талаар өөр юу мэдэхийг харцгаая.
Сүү гэж юу вэ?
Сүү нь ялангуяа хүүхдэд тэжээллэг чанар сайтай хүнсний бүтээгдэхүүнд тооцогддог. Учир нь энэ нь насанд хүрэгчдийн хэрэглэдэг бусад төрлийн хоолноос ялгаатай нь маш амархан шингэдэг. Тиймээс сүү бол шинэ төрсөн нярайд өгөх анхны хоол юм. Саалийн сүү нь эхийн эсрэгбиемийг нялх хүүхдэд хүргэдэг ангир уургаас бүрддэг. Шинээр төрсөн хүүхдийн бие махбод дахь өвчинтэй тэмцэхийн тулд ангир уургийг нь хэрэглэхийг зөвлөж байна. Сүү нь ханасан өөх тос, уураг, кальцийн агуулах гэдгийг ойлгох нь чухал. Сүү нь витамин С агуулдаг. Сүүнд кальци агуулагддаг тул ястай холбоотой өвчнийг анагаах эм болгон хэрэглэхийг зөвлөж байна.
Хүн багадаа эхийнхээ сүүг уудаг. Дараа нь тэд өсч томрох тусам эхийнхээ сүүг орлуулдаг. Энэ төрлийн сүү нь үхэр, ямаа, тэмээ, хонь, сарлаг зэрэг төрөл бүрийн амьтдаас гардаг. Хамгийн алдартай нь үнээний сүү юм. Эдгээр бүх төрлийн сүүг одоо үйлдвэрлэлийн аргаар цуглуулдаг. Сүү цуглуулахын тулд эдгээр амьтдыг үржүүлдэг хүмүүс байдаг гэсэн үг. Сүүг цуглуулсны дараа тэдгээрийг цэвэршүүлж, зарим витамин болон бусад шим тэжээлийг нэмдэг. Үүний дараа сүүний зарим хэсгийг шууд шингэн хэлбэрээр савлаж, зарим сүүг багцад оруулахаар тэжээдэг. Тэд зохих ёсоор савлагдсаны дараа зах зээлд гарч ирдэг. Сүүгээ хэрэглэх хүсэлтэй иргэд захаас авдаг. Зарим нь байгаагаар нь уудаг. Зарим нь цайтай хольж уудаг. Зарим нь кофе зэрэг бусад ундаанд нэмдэг.
Бяслаг гэж юу вэ?
Бяслаг хийхэд бүтэн сүү нь урвалд орж аарц үүсгэдэг гэдгийг мэдэх нь чухал. Ааруулыг сүүнд нимбэгний шүүс эсвэл цуу нэмснээр бэлтгэдэг. Үнэндээ эдгээр ааруулыг шахаж, дараа нь бяслаг бэлтгэхийн тулд боловсруулдаг. Энэ бол бяслаг бэлтгэх хялбар процессуудын нэг юм. Хүчилжүүлэх явцад бактерийг ашиглан маш олон төрлийн бяслаг бэлтгэж болно. Бяслаг бэлтгэхэд ашигладаг бактери нь бяслагны амтыг өгөхөд ихээхэн үүрэг гүйцэтгэдэг. Тиймээс бэлтгэлд сүү цуглуулж, дараа нь хүчиллэгжүүлдэг. Үүний дараа ферментийн rennet нэмнэ. Энэ фермент нь коагуляци үүсгэдэг. Дараа нь үүссэн хатуу биетүүдийг бие биенээсээ салгаж, дарж эцсийн хэлбэрт оруулна.
Шинэ тэжээлийг авч үзэхэд бяслаг нь уургийн агуулах учраас дэлхийн хэд хэдэн орны хоолны хоолонд нэмдэг. Уургаас гадна бяслаг нь бусад шим тэжээлийг агуулдаг. Бүх төрлийн бяслагт кальци, фосфор, өөх тос, натри, маш бага хэмжээний лактоз агуулагддаг. Лактоз бага байх нь бяслагны онцлог шинж юм.
Зах зээл дээр олон төрлийн бяслаг байдаг. Тэд бүр өөр өөр өнгөтэй байдаг. Бяслагны хэв маяг, бүтэц, амт нь сүүний гарал үүсэл, бактери, хөгц, хөгшрөлт, боловсруулалт гэх мэт хүчин зүйлээс хамаардаг. Бяслаг нь дарс шиг нас ахих тусам сайжирдаг гэж үздэг. Төрөл бүрийн бяслаг нь Моцарелла, Чеддар, Камемберт гэх мэт. Хэрэв та Камембертийг авбал үнээний сүүгээр хийсэн зөөлөн цөцгийтэй бяслаг юм. Дараа нь Моцарелла бол Италийн одос үхрийн сүүгээр хийсэн бяслагны төрөл юм. Моцарелла бяслаг нь пиццаны салбарт маш их алдартай. Чеддар бяслаг нь байгалийн гаралтай бяслагны төрөл юм. Энэ бяслаг хатуу бөгөөд цагаанаас цайвар шар хүртэл өнгөтэй байна.
Бяслаг сүү хоёр юугаараа ялгаатай вэ?
• Бяслаг нь сүүг өөр аргаар үйлдвэрлэх замаар хийдэг. Тиймээс сүүг үндсэн бодис, бяслагыг хоёрдогч бодис гэж үздэг.
• Сүү нь ханасан өөх тос, кальци, витамин С, уураг агуулдаг бол бяслаг нь фосфор, уураг, кальци, өөх тос агуулдаг гэдгээрээ алдартай. Эдгээр нь ямар ч төрлийн бяслагны ерөнхий тэжээллэг бодис юм. Бяслагны янз бүрийн сортуудаас хамааран шим тэжээлийн хэмжээ харилцан адилгүй байна.
• Сүү нь лактоз үл тэвчих хүмүүст тохиромжгүй лактоз агуулдаг. Энэ лактоз нь сүүний шингэн хэсэгт байдаг тул бяслагт сүү шиг тийм их лактоз байдаггүй. Учир нь бяслаг хатуу учраас шингэн нь бага байдаг. Мөн бяслаг хатуурах тусам лактоз багасна. Жишээлбэл, Пармезан, Экстра хурц Чеддар зэрэг бяслагт лактоз байхгүй. Тиймээс лактоз үл тэвчих хүмүүсийн хувьд бяслаг идэх нь сүүг таашгүй ч гэсэн боломжтой юм.
• Сүү нь пудинг, крем, мусс, шөл гэх мэт хүнсний бүтээгдэхүүн бэлтгэхэд хэрэглэгддэг. Бяслаг нь лазанья, пицца, жигнэмэг гэх мэтийн гол найрлага юм.
• Сүү нь ясыг бат бөх болгоход тусалдаг бол бяслаг нь булчинг чангалахад тусалдаг.
Эдгээр нь бяслаг, сүү хоёрын ялгаа юм.
Эх сурвалж:
