Шарах ба жигнэх
Шууралт болон жигнэх хоёрын хооронд ашигласан техник нь бага зэрэг ялгаатай. Гэхдээ энэ хоёрын ялгаа нь аль нэг техниктэй холбоотой хоол хүнсний төрлөөс илт харагдаж байна. Ямар хоол жигнэж, юу шарж байгааг харахын өмнө та асуултанд хариулна уу? Бялууг шарах шүүгээнд хийхэд яагаад жигнэмэг гэж нэрлээд, нэг зууханд тахианы мах хийхэд шарж болдогийг та бодож байсан уу? Үнэн хэрэгтээ өнөөдөр хоол хийх хоёр аргыг хооронд нь ялгахад хэцүү байдаг ч гал болон түүний цацрагийн дулаан нь шарж бэлтгэхэд зайлшгүй шаардлагатай бүрэлдэхүүн хэсэг гэдгийг санах хэрэгтэй. Шарах, жигнэх хоёрын жинхэнэ ялгааг олж мэдье.
Roasting гэж юу вэ?
Шууралт нь соёл иргэншилтэй адил эртний эсвэл хүн гал хийж сурсан үеийн хоол хийх нэг арга юм. Тэрээр ил гал дээр хоол хийсэн нь түүхийгээр идэхээс хамаагүй амттай байв. Хатуухан хэлэхэд, шарж бол гал дээр хоол хийх явдал юм. Махыг галын халуунд бүхэлд нь нөлөөлж, махны эргэн тойронд цэвэр агаарын урсгалтай байхаар байрлуулна. Ингэснээр чанасан мах нь шүүсийг нь хадгалж, бусад хоол хийх процессоос илүү амттай болдог. Дулаан нь махыг түлэхэд хангалтгүй эсвэл хэт хүчтэй байх ёсгүй. Хангалтгүй дулаан нь гадаргууг хатууруулж, шүүсийг ууршуулж, махны амт, амтыг алддаг. Хэдэн минут тутамд мах жигнэх нь хоол хийхэд тустай төдийгүй шүүсийг хэмнэж, амтыг нь сайжруулахад тустай.
Шууралтыг зууханд хийж болно, гэхдээ зууханд агааржуулалтын систем маш сайн үед л болно. Гэсэн хэдий ч, зарим амт нь зууханд хөгждөггүй тул амтаас татгалзах хэрэгтэй. Зууханд шарахдаа мах бараг бэлэн болмогц давс, перец цацаж, өмнө нь цацвал махны шүүс гарч, эслэг нь чангарна. Зууханд бага температурт удаан хугацаагаар хэрэглэх нь илүү шүүслэг шарсан махыг өгөх боловч гадаргуу дээр тийм амттай, сэтгэл татам шарж болохгүй. Хэрэв та махаа чанахдаа богино хугацаанд өндөр дулаан хэрэглэвэл шарсан мах хуурай байх тул зөвхөн бор өнгөтэй болно. Шүүслэг шарж, үзэсгэлэнтэй, амттай шарсан гадаргууг хоёуланг нь хангахын тулд та шарж байхдаа хоёр температурыг ашиглах хэрэгтэй. Энэ нь ихэнх тохиолдолд бага температуртай байдаг бол хоол хийх эхэн эсвэл төгсгөлд богино хугацаанд өндөр температуртай байдаг.
Baking гэж юу вэ?
Жигнэх гэдэг нь ойр, халуун агаарт хоол хийх явдал юм. Зууханд жигнэх нь дулаан ялгаруулдаггүй, гэхдээ зуухны дээд, доод болон хажуу талаас их хэмжээний дулаан ялгардаг. Жигнэх үед махны масс нь шарж байснаас бага хэмжээгээр алдагддаг боловч амт нь тийм ч их хөгжөөгүй бөгөөд шарсан махнаас доогуур байдаг. Дахин хэлэхэд, зууханд тогтмол, жигд дулаан байдаг тул махыг задгай агаарт шарж байснаас бага хугацаанд чанаж өгдөг.
Хэрэв та талх, нарийн боов, бялуу, пудинг гэх мэт зүйл бэлдэж байгаа бол зууханд жигнэх нь дээр. Тиймээс жигнэмэг нь голчлон гурилан бүтээгдэхүүн хийх бөгөөд зуухны дотор үүссэн дулаан нь бүтцийг бий болгодог. Гэсэн хэдий ч та зууханд шарж биш харин загасыг жигнэх болно. Энэ дулаан нь гадна талыг нь шарж, зуурсан гурилаа голд нь тавихад л хангалттай.
Шарах болон жигнэх хоёрын ялгаа нь юу вэ?
Шарах, жигнэх гэсэн тодорхойлолт:
Шарах, жигнэх нь хоёулаа хуурай дулаанаар хоол хийх арга бөгөөд учир нь дулааныг тос шиг шингэн орчинд дамжуулдаггүй. Нэг ёсондоо шарах нь нарийн боовны төрөл юм.
Шарах арга:
Шарах нь ил задгай хайруулын тавган дээр хийдэг уламжлалтай.
Шарах, жигнэхтэй холбоотой хоол:
Орчин үед жигнэхийг талх, бялуу, хайруулын тавагтай холбодог болсон бол шарахыг мах, хүнсний ногоотой холбодог болсон. Гэхдээ та загасыг шарж биш харин шатаасан гэдгийг харах болно.
Жигнэх явцад шарж байгааг тодорхойлох:
Хоол хийх хоёр аргын ялгаа нь хүнсний бүтээгдэхүүн нь бүтэцтэй бол (мах, хүнсний ногоо) шарж, харин бүтэцгүй байхад нь жигнэх гэж нэрлээд, бэлэн болсон үед нь авдагт оршино. эцэст нь талх, бялуу, бялуу, нарийн боов гэх мэт шатаасан.
