Roasting vs Broiling
Шууралт болон шарсан мах нь хоол хийхэд ижил төстэй арга хэрэглэдэг ч зарим нэг ялгааг харуулдаг. Шарах нь хоол хийх нэг арга бөгөөд магадгүй хамгийн эртний арга юм. Энэ нь хүн гал гаргаж сурсан үеэс эхэлсэн. Тэр энэ гал дээр мах тавьж, ан агнуур, мах эсвэл хүнсний ногоог хялбархан чанаж болгосон. Шарах нь загас болон бусад зөөлөн мах бэлтгэхэд түгээмэл хэрэглэгддэг хуурай дулаанаар хоол хийх өөр нэг арга юм. Шарах болон мах шарах хоёрын хооронд зарим ялгаа байдаг бөгөөд үүнийг тос хэлбэрээр өөх тос нэмэлгүйгээр эрүүл хоол хүнс хэрэглэхийг хүсдэг хүмүүст зориулж энэ нийтлэлд онцлон харуулах болно.
Roasting гэж юу вэ?
Шууралт гэдэг нь Фаренгейтийн 300 хэмээс дээш температурт хуурай халуун агаарт хоол хийх аргыг хэлнэ. Хүнсний бүтээгдэхүүн ил задгай байх тул уур гарахгүй бөгөөд түүний гадаргуу бүхэлдээ жигд халааж гаднаас нь хүрэн өнгөтэй болгож, дотор нь шүүсийг түгжиж, амтыг нь сайжруулдаг. Шарах нь ил задгай агаарт шууд дулааны эх үүсвэр дээр, түүнчлэн агааржуулалт сайтай зууханд хийж болно. Махны шүүсийг хэмнэж, гадаргууг хүрэн өнгөтэй болгохын тулд хоолыг маш сайн шарахын тулд бага ба өндөр дулаанаар хоол хийх хэрэгтэй. Хэрэв та удаан хугацаанд зөвхөн бага дулаанаар шарсан бол мах нь шүүслэг байх болно, гэхдээ та амттай, үзэсгэлэнтэй бор гадаргуутай болно гэсэн итгэл найдвараа орхих хэрэгтэй болно. Шарахдаа өндөр дулаан хэрэглэвэл гадарга нь шарж, харин амтлахыг хүссэн шүүслэг шарсан мах байхгүй болно. Өндөр температурын улмаас шарсан мах хуурай болно. Тиймээс, гадаргуу нь шарж, шүүслэг шарсан байхын тулд та хоёр халаагуурыг ашиглах хэрэгтэй. Ихэвчлэн та бага дулаанаар хоол хийж, шарж эхлэхэд эсвэл хамгийн төгсгөлд нь богино хугацаанд өндөр дулаанаар хоол хийдэг.
Бройлинг гэж юу вэ?
Шахлах нь хоолыг агаараар дамждаг дулаанаар чанахаас шалтгаална гэдэг утгаараа шарсантай төстэй. Агаар нь дулаан дамжуулагч муу тул шарж идэхэд хоол хүнсийг дулааны эх үүсвэрт маш ойрхон байрлуулах шаардлагатай байдаг. Халуун нь хүчтэй бөгөөд маш хуурай байдаг тул хоол хийхээсээ өмнө (мах эсвэл загас) даршилдаг заншилтай байдаг. Зарим нь мах шарахыг мах шарах гэж нэрлэдэг ч мах шарахдаа хоолыг доороос нь халаах шаардлагатай байдаг бол мах шарах нь эсрэгээрээ бөгөөд дээрээс нь халаадаг нь ялгаатай. Тиймээс бид гал дээр хоол хийхдээ мах шарах, дулааны эх үүсвэрийн дор хоол хийхдээ мах шарах гэж нэрлэдэг. Шарах температур нь ихэвчлэн Фаренгейтийн 500 градус орчим байдаг. Шарах үедээ хоол хийж байгаа зүйлээ эргүүлэх хэрэгтэй. Хэсэг хугацаанд та стейк шарж байна гэж бодоорой. Та нэг талыг нь жигнэж орхи. Энэ нь хоёроос гурван минут болно. Энэ тал нь бэлэн болмогц та стейкийг нөгөө тал руу нь эргүүлэх хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр нөгөө тал нь хоол хийж болно. Эргүүлэхгүйгээр та махаа төгс чанаж чадахгүй.
Шуурхай болон шарсан махны ялгаа нь юу вэ?
Гадаргуу хүрэн өнгөтэй:
Хүнсний бүтээгдэхүүний гадна талыг шарж, шарах замаар шарж болно. Чухам ийм шаргал өнгөтэй болсны үр дүнд бусад хоол хийх аргад байдаггүй амт, өвөрмөц үнэр гарч ирдэг.
Амт:
Шууралт нь амтыг сайжруулах боломжийг олгодог бөгөөд энэ нь шарсан үед боломжгүй юм.
Халуун:
Шууралт нь тал бүрээс дулаан өгдөг бол шарах нь дээрээс дулаан өгөх арга юм.
Температур:
Өндөр халууныг шарж, шарахдаа хэрэглэдэг. Шарах нь Фаренгейтийн 300 хэмээс хэтэрдэг. Шарах үед ердийн температур нь Фаренгейтийн 500 градус орчим байдаг. Шарах үед маш их халуун байдаг тул хоолыг жигнэхээсээ өмнө даршилсан нь дээр.
Техник:
Шууралт нь бүх талаас халуун ирдэг тул хоолыг өөр тийш нь эргүүлэх шаардлагагүй. Гэхдээ шарсан махыг зөвхөн дээрээс нь халаадаг тул та хоолыг хажуу тийш нь эргүүлэх хэрэгтэй.
Та ямар ч аргыг хэрэглэсэн бай хоол хийж дуусаад амтлах амттай хоолтой болно.
