Зуух ба Грил
Зуух болон грилл нь тос гэх мэт бодисгүйгээр хуурай дулаанаар хоол хийх маш түгээмэл хэрэглүүр юм. Энэ хоёрын дотроос мах шарах нь чулуугаар гал хийж сурсан даруйдаа бариа махаа шарж эхэлсэн тул илүү эртний үйл явц юм. Зуух нь хожмын шинэ бүтээл боловч өнөөдөр хоол хийх илүү уян хатан арга байж магадгүй юм. Энэ нийтлэлд авч үзэх эдгээр хуурай дулаанаар хоол хийх хоёр аргад ялгаа бий.
Одоогийн богино долгионы зуух бий болохоос өмнө шороон зуухыг халаах, улмаар хоол хийхэд өргөн ашигладаг байсан. Эдгээр нь маш их дулаан гаргаж, богино хугацаанд хоол хийдэг танхимууд байв. Тэдгээрийг Азийн соёлд Тандыр гэж нэрлэдэг байсан бөгөөд янз бүрийн төрлийн талх, шарсан тахиа хийхэд ашигладаг байв. Шарах нь хуурай дулааны хэрэглээний нэг хувилбар бөгөөд энэ нь ихэвчлэн нүүрс дээр хоол хүнсийг дулааны эх үүсвэр дээр тавьдаг ч орчин үеийн шарсан махыг дөл хэлбэрээр шууд халаахын тулд хий ашигладаг.
Хэрэв бид ялгааг нь харвал хэлбэр хэмжээ, байршил гээд маш олон хоол, мөн эдгээр хоёр хоол хийх аргыг ашиглан олон төрлийн хоол хийж болно. Шарах нь нүүрс хэрэглэдэг ч бай, хийн түлш ч бай зуухнаас том хэмжээтэй байдаг бөгөөд ихэвчлэн арын хашаанд эсвэл бусад гадаа байдаг тул шарсан утаа нь агаар мандалд нэмэгддэг. Нөгөөтэйгүүр, ихэвчлэн богино долгионы зуух болох зуухнууд нь жижиг хэмжээтэй бөгөөд гал тогооны өрөөнд хадгалагддаг.
Шарахдаа хоолыг дулааны эх үүсвэрийн чанх дээгүүр төмөр утсан торонд байрлуулах шаардлагатай байдаг бол зуух нь хүнсний бүтээгдэхүүнийг бүх талаас нь халааж, жигд халаадаг. Зарим зууханд хоолыг мах шарах гэж нэрлэдэг тодорхой процессоор шарах заалт байдаг бөгөөд дулааныг доороос нь биш дээрээс нь өгдөг бөгөөд өөрөөр хэлбэл мах шарах шинж чанартай байдаг.
Шарах үед хуурай халуун нь хүчтэй бөгөөд зууханд байдаггүй хоолыг шатаадаг. Зууханд дулаан нь хүнсний бүтээгдэхүүний гадаргууг хүрэн өнгөтэй болгоход хангалттай байдаг тул зуухыг ихэвчлэн талх, бялуу, жигнэмэг, зарим хүнсний ногоо бэлтгэхэд ашигладаг. Махыг зууханд шатаасан эсвэл шарж болно. Гэхдээ шарсан мах нь амт, үнэрээр дүүрэн байдаг тул шарсан мах, зууханд шатаасан мах хоёрын хооронд ялгаа их байдаг. Махны доороос авсан өндөр дулаан нь шүүсийг дотор нь түгжиж, зууханд байхгүй амтыг бий болгодог. Шарах нь шарах шүүгээнд биш зөвхөн шарах шүүгээнд хийдэг онцлог шинж боловч энэ шаталт нь махыг амттай болгодог.
Товчхондоо:
Зуух ба Шарах хоёрын ялгаа
• Зуух болон грилл хоёрыг хуурай дулаанаар хоол хийхэд өөр өөр аргаар ашигладаг
• Зууханд тал бүрээс нь дулаан өгч, жигд болгодог бол доороос нь халааж, хоол хүнс шатдаг.
• Талх, бялуу болон зарим ногоог жигнэх нь гадаргууг хүрэн өнгөтэй болгодог тул зууханд илүү тохиромжтой байдаг.
• Нөгөөтэйгүүр шарсан махыг шарах нь сайн бөгөөд утаа нь үнэр, амтыг нэмдэг
• Шарах шүүгээнд шарах замаар шарах боломжтой боловч энд дулааныг дээрээс нь биш, харин мах шарахдаа хийдэг шиг доороос нь өгдөггүй
