Цөцгийн сүүний эсрэг сүү
Цөцгийн сүүг сүүгээр хийдэг хэдий ч бид цөцгийн сүү болон сүүний тэжээллэг чанараараа ихээхэн ялгаатай байгааг харж болно. Гэсэн хэдий ч сүү, цөцгийн тос нь хоёр төрлийн сүүн бүтээгдэхүүн учраас ундаа, ундаа нь нэг их ялгаагүй гэж боддог. Сүү нь амьтны хөхний булчирхайгаас үүсдэг тунгалаг шингэн юм. Хүн төрөлхтөн үүнийг ихэвчлэн ундаа болгон хэрэглэдэг. Шим тэжээлээр дүүрэн гэдэг утгаараа бүрэн дүүрэн хоол юм. Хэрэв та сүүг авч үзвэл үнээний сүү, ямааны сүү гэх мэт өөр өөр төрлийн сүү байдаг. Гэхдээ ердийн нөхцөлд сүү гэдэг үг үнээний сүүг хэлдэг. Нөгөөтэйгүүр, цөцгийн тос нь сүүний бүтээгдэхүүн юм. Цөцгийн тос, сүү хоёрын ялгааг тодруулахын тулд тэдгээрийг нарийвчлан авч үзье.
Сүү гэж юу вэ?
Сүү нь үнээний сүүний булчирхайгаас гардаг. Энэ төрлийн сүү нь хүүхдүүд төдийгүй насанд хүрэгчид сүү уудаг дэлхийн хамгийн түгээмэл сүү юм. Түүнчлэн, сүү бол амьтдын, ялангуяа үнээ, одос үхрийн байгалийн гаралтай хоол хүнс юм.
Сүү, цөцгийн тос хоёрын хоорондох сонирхолтой ажиглалт бол сүү нь цөцгийтэй харьцуулахад илүү их калори агуулдаг. Шим тэжээлийн тухайд үнээний сүү илүү их селен агуулдаг. Селен нь антиоксидант шинж чанартай тул маш чухал юм. Эдгээр чанарууд нь эсийг гэмтэхээс хамгаалдаг. Түүнчлэн үнээний сүүнд рибофлавин гэж нэрлэгддэг В2 витамин их байдаг. Үнээний сүү нь цусны улаан эсийг бий болгоход тусалдаг В12-ыг их хэмжээгээр агуулдаг.
Сүү тийм ч амархан шингэдэггүй гэдэг. Энэ бол зарим хүмүүст тулгардаг асуудал юм. Энэ хоол боловсруулах асуудал нь лактаза ферментийн үйлдвэрлэл багатай хүмүүст тохиолддог. Энэ нь үнэндээ сүүтэй холбоотой асуудал биш юм. Энэ нь хүмүүст илүүтэй асуудал юм. Үүний шийдэл нь зах зээл дээр лактозгүй сүү байдаг. Үүний зэрэгцээ лактазын ферментийн дутагдалтай хүмүүс эмээр дамжуулан лактаза авах боломжтой.
Цөцгийн сүү гэж юу вэ?
Харин цөцгийн сүү бол айраг юм. Энэ нь дулаан уур амьсгалтай орнуудын оршин суугчид голчлон илүүд үздэг. Сонирхуулахад, сүүгээ исгэж бэлтгэсэн шар айраг нь анхны цөцгий биш юм. Жинхэнэ цөцгийн тос нь цөцгий, цөцгийн тос үйлдвэрлэхийн тулд сүүг буталж, дайвар бүтээгдэхүүн юм. Сүү дэх өөх тос нь цөцгийн тос үйлдвэрлэхэд хувь нэмэр оруулдаг. Сүүнээс өөх тосыг хайлуулж авах үед цөцгий тосноос өөр юу ч үлдэнэ.
Цөцгийн сүүний тэжээллэг чанарыг харгалзан үзэхэд энгийн сүү нь өөх тос ихтэй байдаг бол цөцгийн сүүнд кали, витамин В12, кальци их хэмжээгээр агуулагддаг гэж үздэг. Энэ нь бидний эрүүл мэндэд маш их тустай. Цөцгийн сүүнд агуулагдах илчлэг нь сүүтэй харьцуулахад хамаагүй бага байдаг. Тиймээс эмч нар цөцгийн сүүг таны хэрэглэж буй бусад тэжээллэг хоолонд нэмэлт ундаа болгон хэрэглэхийг зөвлөж байна. Цөцгийн сүү нь илчлэг багатай тул янз бүрийн хоолны дэглэмд өргөн хэрэглэгддэг.
Цөцгийн сүүг сүүтэй харьцуулахад амархан шингэцтэй гэдэг нь үнэн. Ийм учраас цөцгийн сүүг хоол боловсруулах ундаа болгон ашигладаг.
Цөцгийн сүү, сүү хоёрын ялгаа юу вэ?
Цөцгийн тос, сүүний тодорхойлолт:
• Сүү нь үнээний хөхний булчирхайгаас гардаг.
• Айраг бол айраг юм.
Сүү, цөцгийн төрөл:
• Бүхэл бүтэн сүү, 1% тослогтой, 2% тослогтой сүү гэх мэт өөр өөр төрлийн сүү байдаг.
• Хуурай цөцгийн тос, тослоггүй цөцгийн тос, цөцгийн тос (өөх тос багатай, соёлтой) гэх мэт өөр өөр төрлийн цөцгийн тос байдаг.
Лактоз үл тэвчих:
• Үнээний сүү нь лактоз үл тэвчих өвчтэй хүмүүст тохиромжгүй.
• Цөцгийн сүү нь үнээний сүүг бодвол лактоз багатай тул лактоз үл тэвчих хүмүүст асуудал үүсгэхгүй.
Калори:
• Сүү илүү илчлэгтэй.1 Сүү нэг аяганд 122 калори байдаг.
• Цөцгийн сүүнд илчлэг бага байдаг.2 Цөцгийн сүүнд нэг аяганд 110 калори байдаг.
Кальци:
• Нэг аяга сүүнд 276 мг кальци байдаг.
• Нэг аяга цөцгийн тос 282 мг кальцитай.
Өөх агууламж:
• Сүү нэг аяганд 4.88 гр өөх тос агуулдаг.
• Цөцгийн сүү нэг аяганд 2.5 гр өөх тос агуулдаг.
Сүүн хүчил:
• Сүүнд сүүн хүчил бага байдаг.
• Цөцгийн сүүнд агуулагдах бактер нь цөцгийн тос болон хувирах үед үрждэг тул сүүний хүчил илүү их байдаг.
Ашиг тус:
• Сүү нь кальцийн өндөр агууламжтай тул хүүхдийн өсөлт хөгжилтөд тохиромжтой.
• Цөцгийн сүүг хүмүүст амархан шингэдэг тул хоол боловсруулах ундаа болгон хэрэглэдэг. Цөцгийн сүүг мөн арьсанд сайн гэж үздэг.
Хүчиллэг:
• Сүү нь рН багатай.
• Цөцгийн сүү нь хүчиллэг шинж чанартай.
Хоол:
Цөцгийн сүү, сүүг хоёуланг нь ундаа болгон хэрэглэдэг ч хүмүүс хоол хийхдээ нэмдэг.
• Үр тариа, будаа, бялуу зэрэгт сүү нэмнэ.
• Цөцгийн сүүг хүйтэн шөлний суурь болгон нэмдэг бөгөөд цөцгийн тосыг төрөл бүрийн зуурмаг хийхэд мөн хэрэглэдэг.
Эдгээр нь сүү, цөцгий хоёрын гол ялгаа юм. Таны харж байгаагаар цөцгийн тос, сүү нь өөр өөр хэрэглээ, өөр өөр үнэ цэнийг агуулсан сүүн бүтээгдэхүүн юм. Аль аль нь өөр өөрийн шим тэжээлтэй. Хэрэв та лактоз үл тэвчих шинжтэй бол цөцгийн тосыг сонгоорой.
Эх сурвалж:
- Сүү
- Цөцгийн сүү
