Үндсэн ялгаа – Будаа ба улаан буудай
Хэдийгээр будаа, улаан буудай хоёулаа үр тарианы бүлэгт багтдаг ч улаан буудай (Triticum spp.) болон цагаан будаа (Oryza sativa) нь мэдрэхүйн болон тэжээллэг шинж чанартай байдаг бөгөөд энэ нийтлэлд будаа, улаан буудайн гол ялгааг судлах болно. Үр тариа бол үр тарианыхоо хүнсний цардуулын бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн хувьд голчлон тариалдаг жинхэнэ өвс юм. Ботаникийн хувьд энэ үр тариа нь кариопсис гэгддэг жимсний төрөл бөгөөд эндосперм, үр хөврөл, хивэг зэрэг гурван хэсгээс бүрддэг. Энэ нь Poaceae монокот овгийн гэр бүлд багтдаг бөгөөд илүү их хэмжээгээр ургадаг бөгөөд бусад төрлийн ургацаас илүү их хэмжээний эрчим хүч, нүүрс усаар хангадаг. Цагаан будаа, улаан буудай нь дэлхий даяар түгээмэл хэрэглэгддэг үр тариа бөгөөд тэдгээрийг үндсэн үр тариа гэж үздэг. Эдгээр нь макронутриент (нүүрс ус, өөх тос, тос, уураг) болон микроэлементүүд (витамин, эрдэс бодис) болон биоидэвхтэй фитохимийн (полифенол, флавоноид, антоцианин, каротиноид гэх мэт) баялаг эх үүсвэр юм. Цэвэршүүлэх, өнгөлөх явцад хивэг болон үр хөврөлд хуримтлагдсан шим тэжээлийг зайлуулах ба үлдсэн эндосперм нь ихэвчлэн нүүрс ус агуулдаг.
Будаа гэж юу вэ?
Будаа нь Oryza sativa өвсний төрөл зүйл бөгөөд үр тарианы хувьд; энэ нь дэлхийн хүн амын дийлэнх хэсгийн хамгийн өргөн хэрэглэдэг гол хоол юм. Энэ нь дэлхийн хэмжээнд чихрийн нишингэ, эрдэнэ шишийн дараа гуравдугаарт ордог хөдөө аж ахуйн бүтээгдэхүүн юм. Цагаан будааны дийлэнх хувийг хүн амын хэрэгцээнд зориулан тариалдаг тул хүний хоол тэжээл, илчлэгийн хамгийн чухал үр тариа нь дэлхий даяар хэрэглэж буй калорийн тавны нэгээс илүүг хангадаг. Цагаан будаа нь буцалгах замаар чанаж болгосон. Хоол хийх явцад ус шингэдэг. Үндсэн хоол болохын хувьд будаа нь зарим шашин, түгээмэл итгэл үнэмшилд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.
Буудай гэж юу вэ?
Буудай нь үр тариа бөгөөд эрдэнэ шиш, будааны дараа гуравдугаарт ордог үр тариа юм. Энэ үр тариа нь бусад арилжааны хүнсний үр тарианаас илүү их газар тариалан эрхэлдэг. Дэлхий даяар улаан буудай нь эрдэнэ шиш, будаа зэрэг бусад гол үр тарианаас илүү уураг агуулсан хүний хоол хүнсний уургийн тэргүүлэгч эх үүсвэр юм. Улаан буудай нь исгэсэн талх, жигнэмэг, жигнэмэг, бялуу, өглөөний цай, гоймон, гоймон зэрэг гурил үйлдвэрлэх, шар айраг, бусад согтууруулах ундаа, био түлш үйлдвэрлэхэд ашигладаг гол хүнсний бүтээгдэхүүн юм. Бүхэл буудайн үр тариаг тээрэмдэж, цагаан гурилын эндосперм хэвээр үлдээх боломжтой бөгөөд дайвар бүтээгдэхүүн нь хивэг, үр хөврөл юм. Улаан буудайн үр тариа нь витамин, эрдэс бодис, уургийн төвлөрсөн эх үүсвэр бөгөөд цэвэршүүлсэн үр тариа нь ихэвчлэн цардуулд төвлөрсөн байдаг.
Будаа, буудай хоёр юугаараа ялгаатай вэ?
Буудай, будаа нь өөр өөр шинж чанар, хэрэглээтэй байж болно. Эдгээр ялгаанууд ньбайж болно.
Шинжлэх ухааны нэр:
Будаа: Ориза сатива (Азийн будаа) эсвэл Оризаглаберрима (Африк будаа)
Буудай: Triticumaestivum
Ангилал:
Будаа: Цагаан будааны сортуудыг урт, дунд, богино ширхэгтэй гэж ангилдаг. Урт үр тарианы үр тариа нь амилозын агууламж өндөртэй бөгөөд чанаж болгосоны дараа бүрэн бүтэн хэвээр байх хандлагатай байдаг бол дунд үр тарианы будаа нь амилопектин ихтэй тул илүү наалдамхай болдог. Дунд зэргийн будаа нь ихэвчлэн амтат хоол бэлтгэхэд ашиглагддаг.
Буудай: Улаанбуудайг зургаан бүлэгт ангилдаг бөгөөд хатуу улаан, хаврын хатуу улаан, зөөлөн улаан өвөл, хатуу (хатуу), хатуу цагаан, зөөлөн цагаан буудай гэж хуваагддаг. Хатуу улаан буудай нь цавуулаг ихтэй бөгөөд талх, ороомог, бүх төрлийн гурил хийхэд ашигладаг. Зөөлөн буудайг хавтгай талх, бялуу, нарийн боов, жигнэмэг, маффин, жигнэмэг хийхэд ашигладаг.
Бясалгалын хэмжээ:
Будаа: 162.3 сая гаруй га талбайд будаа тариална. Дэлхийн нийт үр тарианы үйлдвэрлэлийн 89%-ийг будаа, улаан буудай, эрдэнэ шиш эзэлдэг.
Буудай: Буудайг бусад тариалангийнхаас 218,000,000 гаруй га талбайд тариална.
Үйлдвэрлэл ба хэрэглээний улсууд:
Будаа: Цагаан будааны хамгийн их хэрэглээ, үйлдвэрлэл Хятадад бүртгэгдэж, дараа нь Энэтхэг (2012).
Буудай: Улаан буудайн хамгийн их хэрэглээ Дани улсад бүртгэгдсэн боловч ихэнх нь малын тэжээлд зарцуулагдсан. 2010 онд хамгийн том улаан буудай үйлдвэрлэгч нь Европын Холбоо байсан бол Хятад, Энэтхэг, АНУ, Орос удаалжээ.
Үр тарианы хэсэг:
Будаа: Эндосперм, хивэг, үр хөврөл
Буудай: Перикарп, алейрон давхарга, сүв, эндосперм, хивэг, үр хөврөл
Үндсэн хоолны дэглэм:
Будаа: Ази, Африк зэрэг хөгжиж буй ихэнх орнууд цагаан будааг гол хоол болгон хэрэглэдэг.
Буудай: Барууны өндөр хөгжилтэй орнуудаас гадна Хойд Африк, Ойрхи Дорнодын орнуудын хүн амын үндсэн хоолонд улаанбуудайн ордог.
Үр тарианы өнгө:
Будаа: Бор, цагаан, хар эсвэл улаан өнгийн будаа нь хамгийн түгээмэл будааны сорт юм.
Буудай: Улаан, цагаан эсвэл шар өнгийн үр тарианы сортууд нь хамгийн түгээмэл улаан буудайн сортууд юм. Гэсэн хэдий ч олон улаан буудайн сортууд нь хивэгний давхаргад агуулагдах фенолын нэгдлүүдийн улмаас улаан хүрэн өнгөтэй байдаг. Хатуу улаан буудай, үрийн гурилын шаргал өнгө нь голчлон лютеин гэгддэг каротиноид пигментээс шалтгаалдаг. Этиоп улс антиоксидантаар баялаг тетраплоид төрлийн ягаан улаан буудай тариалдаг.
Эрчим хүчний агуулга:
Будаа: Улаан буудайтай харьцуулахад илүү их энерги агуулдаг бөгөөд дэлхийн хамгийн том эрчим хүчний хүнсний эх үүсвэр гэж үздэг
Буудай: Будаатай харьцуулахад эрчим хүч багатай
Цавуулаггүй хоолны дэглэм:
Будаа: Цагаан будаа нь цавуулаггүй хоолны дэглэм барьдаг хүмүүст тохиромжтой.
Буудай: Цавуулаггүй хоол хүнс хэрэглэдэг хүмүүст улаан буудай тохиромжгүй.
Цардуулын агууламж:
Будаа: Цагаан будааны цардуулын агууламж ойролцоогоор 80% байгаа нь улаан буудайн цардуулаас бага байна
Буудай: Улаан буудайн цардуулын агууламж ойролцоогоор 70% байгаа нь будаагаас бага байна
Уургийн агууламж:
Будаа: Улаанбуудайтай харьцуулахад уураг багатай (5-10%)
Буудай: Будаатай харьцуулахад илүү их уургийн агууламжтай (10-15%)
Цавуулаг агууламж:
Будаа: Будаа нь цавуулаг уураг дутагдалтай тул гурилан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд ашиглах боломжгүй.
Буудай: Улаан буудайнд цавуулаг уураг агуулагддаг бөгөөд улаан буудайнд агуулагддаг хүчтэй, уян хатан цавуулаг нь талхны зуурмагийг исгэх явцад нүүрстөрөгчийн давхар ислийг барих боломжийг олгодог. Тиймээс улаан буудайн гурил нь гурилан бүтээгдэхүүний гол орц болдог.
Селений агууламж:
Будаа: Будаа нь чухал эрдэс селений дутагдалтай
Буудай: Улаан буудай будаатай харьцуулахад селенээр баялаг
Генетик эмгэг эсвэл харшлын урвал:
Будаа: Харшлын урвал үүсгэхгүй.
Буудай: Улаан буудайн цавуулаг уураг нь зарим хүмүүст харшлын урвал үүсгэж, целиак өвчин үүсгэдэг. Celiac өвчин нь глиадинтай холбоотой дархлааны тогтолцооны сөрөг хариу урвалаас үүсдэг; Цавуулаг уураг нь улаан буудайнаас гаралтай.
Хэрэглээ:
Будаа: Будаа тариаг голчлон шууд хоол хийх, конги бэлтгэх, бэлэн будаа, гоймон, чанасан будаа үйлдвэрлэхэд ашигладаг. Шаржигнуурыг сайжруулахын тулд цагаан будааны гурил, цардуулыг ихэвчлэн зуурсан гурил, талханд хэрэглэдэг.
Буудай: Хүнсний хэрэглээ, талх, жигнэмэг, жигнэмэг, бялуу, өглөөний цай, гоймон, гоймон, кускус зэрэг хүнсний бүтээгдэхүүн боловсруулахад ашигладаг. Түүхий буудайг үр тариа болгон нунтаглаж эсвэл соёолж хатааж соёолж болно. Улаан буудайг мөн шар айраг, бусад согтууруулах ундаа үйлдвэрлэх, биогаз, био түлш үйлдвэрлэхэд ашигладаг. Үүнийг үхэр, хонь зэрэг тэжээвэр амьтдын тэжээлийн ургамалд ашигладаг.
Дүгнэж хэлэхэд будаа, улаан буудай хоёулаа дэлхийн хамгийн түгээмэл хүнсний бүтээгдэхүүн юм. Эдгээр ургамлын агрономийн дасан зохицох чадвараас шалтгаалан эдгээр нь хоолны дэглэмийн гол бүрэлдэхүүн хэсэг бөгөөд үр тариа хадгалахад хялбар, үр тариаг гурил болгон хувиргахад хялбар, идэж болохуйц, амттай, сонирхолтой, сэтгэл ханамжтай хоол хийх боломжийг олгодог. Цаашилбал, улаан буудай, будаа нь ихэнх улс оронд нүүрс ус, уургийн хамгийн чухал эх үүсвэр болдог.
