Улаан будаа цагаан будаа
Улаан будаа, цагаан будаа | Цагаан будаа (өнгөлсөн будаа) vs бор будаа эсвэл хальсалсан будаа
Ижил төрлийн хоолыг олон төрлийн шинж чанараар нь ангилж болно. Хамгийн гол түлхүүр нь боловсруулалтын үе шат, мэдрэхүйн шинж чанар, шим тэжээлийн үнэ цэнэ, бие махбодийн хүртээмж юм. Улаан будаа, цагаан будаа нь хоёр үндсэн боловсруулсан будааны сорт юм. Гэсэн хэдий ч тэдгээр нь органолептик шинж чанар, тэжээллэг чанараасаа ихээхэн ялгаатай.
Улаан будаа
Улаан будааг бор будаа эсвэл хальсалсан будаа гэж бас нэрлэдэг. Ургац хураасан шалыг хэсэгчлэн тээрэмдэх эсвэл тээрэмдэх үед тэдгээр үрийн хэсгүүдийг улаан будаа гэж нэрлэдэг. Энэ нэр нь үрийн өнгөнөөс гаралтай. Хивэг, үр хөврөлийг арилгаагүй тул улаан хүрэн өнгөтэй. Улаан будааны үйлдвэрлэлд үр тарианы зөвхөн гадна талын давхаргыг л арилгадаг. Үр хөврөл агуулсан өөх тосонд хорхойтох урвал явагддаг тул улаан будааны хадгалах хугацаа нь ойролцоогоор зургаан сар байна. Хэдийгээр улаан будаа нь липидийн исэлдэлт зэрэг хэд хэдэн химийн сөрөг урвалд өртөмтгий байдаг ч хүмүүс улаан будаа нь цагаан будаатай харьцуулахад нэмэлт тэжээллэг чанарыг агуулдаг гэж хүмүүс үздэг. Үүнээс гадна улаан будаа нь чихрийн шижин гэх мэт янз бүрийн халдварт өвчнийг эмчлэх чадвартай гэж тэд үздэг. Эдгээр нь зөвхөн итгэл үнэмшил төдийгүй шинжлэх ухааны янз бүрийн үндэслэлтэй байдаг. Дотор давхаргыг зайлуулснаар зарим чухал тэжээллэг бодисууд нь тэдэнтэй хамт устгагдах бөгөөд тэдгээрийг баяжуулах замаар бүрэн нөхөх боломжгүй юм. Цагаан будааны хивэгний тосны тэжээллэг чанар нь хүний цусан дахь LDL холестеролыг бууруулахад тусалдаг.
Цагаан будаа
Цагаан будаа нь гаднах давхаргын өнгөөр нэрлэгдсэн. Үүнийг өнгөлсөн будаа ч гэж нэрлэдэг. Улаан будаагаас ялгаатай нь цагаан будаа нь үр тарианы хальс, хивэг, үр хөврөлийг арилгасны үр дүн юм. Эцэст нь энэ нь ихэвчлэн цардуултай эндоспермийг орхидог. Ихэнх хүмүүс цагаан будааг өөр өөр амттай тул хэрэглэхийг илүүд үздэг. Энэ нь улаан будаа шиг самартай амтыг агуулдаггүй. Дараах өнгөлгөөний явцад витамин, эрдэс бодис зэрэг хэд хэдэн шим тэжээл алдагддаг. Энэ алдагдлыг нөхөхийн тулд цагаан будааг гаднаас нэмэлт тэжээлээр баяжуулдаг. Гэсэн хэдий ч энэ нь хэр зэрэг амжилтанд хүрсэн нь эргэлзээтэй байна. Хэдийгээр тэдгээр шим тэжээлийг гаднаас нэмдэг ч хүний биед био хүртээмж, шингээлттэй холбоотой зарим асуудал үүсгэдэг.
Улаан будаа (бор будаа) болон цагаан будаа хоёрын ялгаа юу вэ?
• Улаан будаа болон цагаан будааны үндсэн, харагдахуйц ялгаа нь тэдгээрийн гаднах давхаргын өнгө юм.
• Гэхдээ тэдгээр нь тэжээллэг чанар болон боловсруулах нөхцлөөсөө ихээхэн ялгаатай.
• Улаан будаа үйлдвэрлэхэд будааны үрийн хамгийн дээд давхаргыг зайлуулдаг бол цагаан будаанд дараагийн хоёр давхаргыг (хивэг, үр хөврөл) мөн арилгадаг.
• Тиймээс цагаан будаа нь улаан будаатай харьцуулахад шим тэжээлийн дутагдалтай байдаг. Витамин В1, В3, төмөр нь цагаан будаанд дутагдаж байгаа чухал тэжээллэг бодисуудын нэг юм.
• Гэсэн хэдий ч цагаан будааны хоёр сорт нь ижил хэмжээний илчлэг, нүүрс ус, уураг агуулдаг.
• Цагаан будааг хадгалах хугацаа нь улаан будаагаас өндөр байдаг. Учир нь хивэгний давхаргыг арилгаснаар өөх тос багатай байдаг.
