Цайруулсан болон цайраагүй гурилын гол ялгаа нь цайруулсан гурил нь байгалийн жамаар хөгшрөлтийн процессыг хурдасгахын тулд цайруулагч бодис нэмдэгт оршино.
Гурилыг тээрэмдэх үед шаравтар/цагаан өнгөтэй байдаг тул зарим хүмүүст таагүй санагддаг. Гэсэн хэдий ч хэдэн сарын дараа гурил аяндаа цайрдаг. Энэ үйл явц нь цаг хугацаа шаарддаг тул зарим үйлдвэрлэгчид хөгшрөлтийн явцыг хурдасгахын тулд химийн бодис хэрэглэдэг. Ингэж хөгшрүүлсэн гурилыг цайруулсан гурил гэнэ. Үүний эсрэгээр цайруулаагүй гурил нь байгалийн жамаар хөгширдөг гурилыг хэлдэг.
Цайруулсан гурил гэж юу вэ?
Цайруулсан гурил гэдэг нь цайруулах бодис нэмсэн гурилыг хэлнэ. Тээрэмдсэний дараа гурил нь ихэвчлэн цагаан өнгөтэй байдаг. Зарим хүмүүс цэвэр цагаан гурилыг илүүд үздэг тул компаниуд гурил цайруулахдаа химийн цайруулагч бодис нэвтрүүлж эхэлсэн. Эдгээр химийн бодисууд гурилыг цайруулж, байгалийн шаргал туяаг арилгаж, цайвар өнгөтэй болгоно.
Бензоил хэт исэл, азотын давхар исэл, хлорын хий нь гурилыг цайруулах үйлчилгээтэй химийн бодисуудын нэг юм. Тэдгээрийг гурилан дээр нэмснээр талханд илүү хурдан өсөх боломжтой хэт цагаан, хэт нарийн гурил гарч ирдэг. Гурилан гурилан бүтээгдэхүүнд цайруулсан гурил хэрэглэх нь сайхан өнгө, зөөлөн бүтэцтэй болгоно.
Зураг 01: Цайруулсан гурил
Гэхдээ цайруулсан гурилд хэд хэдэн сул тал бий. Нэгдүгээрт, цайруулсан гурил нь цайраагүй гурилаас бага тэжээллэг байдаг; цайруулах явцад химийн задрал үүсдэг бөгөөд энэ нь гурил дахь шим тэжээлийн хэмжээг бууруулдаг. Хоёрдугаарт, гурилыг янз бүрийн химийн бодис ашиглан цайруулдаг. Ихэнх гурил цайруулагч бодисууд нь аюулгүй бөгөөд хүнсний чанартай байдаг ч эдгээр химийн бодисыг удаан хугацаагаар хэрэглэх нь эрүүл мэндэд үзүүлэх нөлөөллийн талаар олон хүн эргэлздэг. Эцэст нь зарим тогооч цайруулсан гурил заримдаа хоолонд гашуун амт өгдөг гэж үздэг.
Цайруулаагүй гурил гэж юу вэ?
Цайруулаагүй гурил гэдэг нь цайруулагч бодисоор боловсруулаагүй гурилыг хэлнэ. Өөрөөр хэлбэл, энэ нь цайруулах процесст ороогүй байгалийн гурил юм. Энэ гурил нь байгалиасаа хуучирсан тул цайруулсан гурилаас арай бүдүүн байдаг. Хөгшрөлт нь байгалийн жамаар явагддаг тул энэ гурилыг үйлдвэрлэхэд илүү их хугацаа шаардагддаг. Тиймээс цайруулсан гурилаас илүү үнэтэй.
Зураг 02: Хадгалагч болон нэмэлт бодисгүй бүхэл буудайн үр тариа
Цайруулаагүй гурил нь цайруулсан гурилаас илүү нягт бүтэцтэй байдаг тул гурилан бүтээгдэхүүнд илүү бүтэц өгөхөд тусалдаг. Энэ нь мөөгөнцрийн талх, цөцгийтэй хийсвэр, эклер, нарийн боов зэрэг хоолонд тохиромжтой. Мөн энэ гурил нь илүү их шим тэжээлтэй бөгөөд таны эрүүл мэндэд тустай.
Цайруулсан болон цайраагүй гурилын хооронд ямар ялгаа байдаг вэ?
- Хоёр төрлийн гурилыг жигнэхэд хэрэглэж болно.
- Жор дээр цайруулсан болон цайраагүй гурилыг сольж хэрэглэж болно.
Цайруулсан болон цайраагүй гурил юугаараа ялгаатай вэ?
Цайруулаагүй гурил нь тээрэмдсэний дараа байгалийн жамаар хуучирсан гурил юм. Үүний эсрэгээр цайруулсан гурил нь хөгшрөлтийн явцыг хурдасгах цайруулах бодис агуулсан гурил юм. Энэ бол цайруулсан болон цайраагүй гурилын гол ялгаа юм. Цайруулагч бодисууд нь илүү цагаан, нарийн ширхэгтэй гурилыг илүү зөөлөн бүтэцтэй болгодог. Тиймээс цайруулсан гурилаар хийсэн хоол нь илүү эзэлхүүнтэй, илүү зөөлөн бүтэцтэй, илүү сайн өнгөтэй байдаг. Үүнээс гадна байгалийн хөгшрөлтийн процесс цаг хугацаа шаарддаг тул цайраагүй гурил үйлдвэрлэхэд илүү их цаг хугацаа шаардагдана. Тиймээс энэ гурил цайруулсан гурилаас ч илүү үнэтэй байдаг.
Гэхдээ цайруулсан гурилын сул тал бас бий. Цайруулсан гурил нь байгалийн гаралтай гурилаас арай бага тэжээллэг байдаг. Түүнээс гадна цайруулсан гурил нь химийн бодис нэмдэг тул түүний сөрөг нөлөөг олон хүн эргэлздэг.
Тойм – Цайруулсан ба цайраагүй гурил
Цайруулаагүй гурил нь тээрэмдсэний дараа байгалийн жамаар хөгширсөн гурил, цайруулсан гурил нь хөгшрөлтийг түргэсгэх цайруулах бодис агуулсан гурил юм. Цайруулсан болон цайраагүй гурилын ялгаа нь тэдгээрийн шинж чанар, тэжээллэг чанар юм. Гэхдээ тэдгээрийг жороор сольж хэрэглэж болно.
