Денатуратжуулсан болон денатуратгүй уургийн гол ялгаа нь денатуратжуулсан уураг нь анхны үүргээ гүйцэтгэх чадваргүй, харин денатуратгүй уураг нь үүргээ зохих ёсоор гүйцэтгэж чаддагт оршино.
Уураг нь амьд организмын дөрвөн үндсэн бүрэлдэхүүний нэг бөгөөд үлдсэн гурав нь нүүрс ус, өөх тос, эрдэс бодис юм. Уургийн молекул нь уургийн молекулыг бий болгоход ашигладаг мономеруудыг төлөөлдөг олон тооны давтагдах нэгжээс бүрдсэн том макромолекул юм. Эдгээр мономерууд нь амин хүчлийн молекулууд юм.
Денатурат уураг гэж юу вэ?
Денатурат уургийн молекулууд нь уургийн бүтэц өөрчлөгдсөний улмаас хэвийн үйл ажиллагаагаа алдсан уураг юм. Денатурацийн явцад эдгээр макромолекулууд нь төрөлх төлөв байдалд нь тохиолддог хоёрдогч, гуравдагч эсвэл дөрөвдөгч бүтцээ алддаг. Энэ денатураци нь ямар нэгэн гадны стресс эсвэл бодис хэрэглэсний улмаас үүсдэг. Гадны стресст цацраг туяа, температурын өөрчлөлт, рН-ийн өөрчлөлт гэх мэт орно. Уургийг денатурат болгодог гадны бодисуудад хүчтэй хүчил, хүчтэй суурь, органик уусгагч, зарим давс гэх мэт орно.
Зураг 01: Ферментийн идэвхжилд температурын нөлөө
Уургийн молекулын хувьд уургийн нугалах загвар нь түүний төгс гүйцэтгэлийн түлхүүр юм. Өөрөөр хэлбэл, уураг нь ажиллахын тулд зөв хэлбэртэй нугалж байх ёстой. Устөрөгчийн холбоо нь уураг нугалах үйл явцад чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Гэсэн хэдий ч эдгээр устөрөгчийн холбоо нь сул химийн холбоо бөгөөд дулаан, хүчиллэг, янз бүрийн давсны концентраци гэх мэт нөлөөнд амархан өртдөг. Иймд эдгээр хүчин зүйлс байгаа нь уургийг денатурат болгодог.
Денатуратгүй уураг гэж юу вэ?
Денатуратлагдаагүй уургууд нь ямар ч бүтцийн гажилтанд ороогүй, зөв ажиллаж буй уураг юм. Уургууд нь олон тооны амин хүчлүүдээс бүрддэг; тиймээс эдгээр нь макромолекулууд юм. Цөөн тооны амин хүчлийг агуулсан уургийн шугаман гинжийг полипептид гэж нэрлэдэг.
Зураг 02: Уургийн бүтэц
Уургийн үндсэн бүтэц, хоёрдогч бүтэц, гуравдагч бүтэц, дөрөвдөгч бүтэц гэсэн дөрвөн үндсэн бүтцийн хэлбэр байдаг. Ихэнх уураг нь 3D бүтэцтэй атираат бүтэцтэй байдаг. Энэ бүтцийг уургийн уугуул бүтэц гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ нь хэвийн үйл ажиллагаатай уураг бөгөөд мөн денатуратгүй уураг гэж нэрлэгддэг. Ихэвчлэн уургийн гуравдагч бүтэц, дөрөвдөгч бүтэц нь амьд организмд тохиолддог хамгийн чухал бүтэц юм.
Денатуратжуулсан болон денатуратжаагүй уургийн хооронд ямар ялгаа байдаг вэ?
Денатуратжуулсан ба денатуратгүй уураг нь уургийн молекулын бүтцийн хоёр үндсэн төрөл юм. Денатуратжуулсан болон денатуратгүй уургийн гол ялгаа нь денатуратжуулсан уураг нь анхны үүргээ гүйцэтгэх чадваргүй байдаг бол денатуратгүй уураг нь үүргээ зохих ёсоор гүйцэтгэх чадвартай байдаг. Уургийн бүтцийг денатурат болгоход хүргэдэг хамгийн түгээмэл гадаад хүчин зүйлүүд нь температур, цацраг туяа, рН-ийн өөрчлөлт, хүчтэй хүчил, суурь зэрэг болно.
Доорх инфографик нь денатуратжуулсан болон денатуражаагүй уургийн ялгааг хүснэгт хэлбэрээр харуулж байна.
Товч мэдээлэл – Денатуратжуулсан ба денатуратгүй уураг
Денатуратжуулсан ба денатуратгүй уураг нь уургийн молекулын бүтцийн хоёр үндсэн төрөл юм. Уургийн молекулын денатураци нь уургийн оршдог орчны температур, рН-ийн өөрчлөлт зэрэг хэд хэдэн хүчин зүйлээс шалтгаална. Денатуратжуулсан болон денатуражаагүй уургийн гол ялгаа нь денатуратжуулсан уураг нь анхны үүргээ гүйцэтгэх чадваргүй, харин денатуратгүй уураг нь үүргээ зохих ёсоор гүйцэтгэж чаддагт оршино.
