Өөхний хүчил ба триглицерид
Липидүүд нь триглицерид (өөх тос, тос), фосфолипид, стерол зэрэг голчлон агуулсан шим тэжээлийн нэг анги юм. Өөх тосны хүчил ба триглицеридүүд нь органик бодисууд; нүүрстөрөгч, устөрөгч, хүчилтөрөгчийн атом агуулдаг.
Өөхний хүчил гэж юу вэ?
Өөх тосны хүчлүүд нь устөрөгчийн атомууд холбогдсон урт нүүрстөрөгчийн гинжин хэлхээ, нэг төгсгөлдөө метилийн бүлэг (-CH3) ба хүчлийн бүлгээс (-COOH) тогтсон органик бодис юм.) нөгөө төгсгөлд. C=C давхар холбоо байгаа эсэхээс хамааран тосны хүчлийг хоёр төрөлд хуваана; ханасан ба ханаагүй тосны хүчил. Ханасан тосны хүчил нь ямар ч C=C давхар холбоо агуулдаггүй, харин ханаагүй тосны хүчил агуулагддаг. Ихэнх байгалийн өөх тосны хүчлүүд нь 24 хүртэл атомын урттай нүүрстөрөгчийн атомыг тэгш тоогоор агуулдаг. Гэсэн хэдий ч өөх тосны хүчлийн бүтэц, үйл ажиллагаа нь нүүрстөрөгчийн гинжин хэлхээний урт, хэмжээ, гинжин дэх давхар бондын байршлаас хамаарч өөр өөр байж болно.
Ханаагүй тосны хүчил нь моно ханаагүй ба олон ханаагүй тосны хүчил гэсэн хоёр төрөл байдаг. Ханаагүй тосны хүчлүүд нь хоёр H атомгүй, хоёр зэргэлдээ нүүрстөрөгчийн атомын хооронд нэг давхар холбоо агуулсан өөх тосны хүчлүүд юм. Энэ төрлийн тосны хүчлүүд нь нэг ханаагүй өөх тосыг үүсгэдэг. Олон ханаагүй тосны хүчлүүд нь хоёр ба түүнээс дээш C=C давхар бонд агуулдаг ба дөрөв ба түүнээс дээш H атомгүй бөгөөд олон ханаагүй өөх тосыг үүсгэх үүрэгтэй. Өөх тосны хүчлүүд нь триглицерид ба фосфолипидээс гаралтай. Өөх тосны хүчлүүдийн зарим жишээ нь линолийн хүчил, стеарины хүчил, олейны хүчил юм.
Триглицерид
Триглицеридүүд нь өөх тос, тосыг агуулдаг бөгөөд хоол хүнс болон бие махбодид хамгийн элбэг байдаг липидийн төрөлд тооцогддог. Триглицерид нь глицеролын молекул ба өөх тосны хүчлийн гурван гинжин хэлхээний эфиржилтээс үүссэн органик эфир юм. Урт гинжин ханасан тосны хүчлүүдийн өндөр хувийг агуулсан триглицеридын молекулуудын хольцыг өөх тос гэж нэрлэдэг бол ханаагүй тосны хүчил эсвэл богино гинжин ханасан тосны хүчлүүдийн өндөр хувийг агуулсан триглицеридын хольцыг тос гэж нэрлэдэг. Зарим триглицеридын молекулууд нь гурван ижил тосны хүчлээс тогтдог. Гэсэн хэдий ч ихэнх тохиолдолд триглицеридын молекулуудад хоёр, гурван өөр өөх тосны хүчлийн молекулууд байдаг. Триглицерид нь их хэмжээний нүүрсустөрөгчийн гинж байдаг тул усанд уусдаггүй.
Өөх тосны хүчил ба триглицеридын ялгаа нь юу вэ?
• Өөх тосны хүчил нь -COOH хэсэгтэй карбоксилын хүчил, харин триглицерид нь органик эфир юм.
• Өөх тосны хүчлүүд нь триглицеридээс гаралтай.
• Гурван өөхний хүчлийн молекул, нэг глицерол молекул эфиржилтэд орж нэг триглицеридын молекул үүсгэдэг.
• Триглицеридүүдээс ялгаатай нь өөх тосны хүчлүүдийг C=C давхар холбоо байгаа эсэхээс хамааран хоёр ангилалд хувааж болно. Гэхдээ эдгээр хоёр төрөл хоёулаа триглицеридын молекул үүсгэхэд оролцдог.
