Үндсэн ялгаа – Глицерол ба өөхний хүчил
Өөх тос нь өөхөн эдэд триацилглицерол хэлбэрээр биед хадгалагддаг. Триацилглицерол нь нүүрс усны эх үүсвэртэй харьцуулахад илүү их энерги ялгаруулдаг тул эрчим хүчний сайн эх үүсвэр юм. Гэвч уусдаггүй тул бие махбодид тийм ч амархан хэрэглэдэггүй. Триацилглицеролууд нь эфирийн холбоогоор холбогдсон өөх тосны хүчлүүд ба глицеролоос бүрддэг. Өөх тосны хүчлүүд нь өөх тосны хүчлийн гинжин хэлхээний альфа төгсгөлд карбоксил бүлэг (COOH) бүхий урт нүүрсустөрөгчийн гинж юм. Глицерол нь гурван гидроксил бүлэг (OH бүлэг) бүхий полиол бөгөөд трихидрокси чихрийн спирт гэж нэрлэгддэг. Өөх тосны хүчлүүд ба глицерин хоёрын гол ялгаа нь хоёр нэгдлийн химийн найрлага юм. Өөх тосны хүчлүүд нь эцсийн карбоксил бүлэгтэй байдаг бол глицерин нь гурван OH бүлэгтэй спиртийн ангилалд багтдаг.
Глицерол гэж юу вэ?
Глицерин буюу глицерин гэж нэрлэгддэг глицерин нь химийн хоргүй нэгдэл юм. Энэ нь гурван гидроксил бүлгээс бүрдсэн спирт болох полиол юм. Глицеролын томъёо нь C3H8O3 Глицерол нь чихэрлэг амттай, тунгалаг, өнгөгүй гигроскоп юм. шингэн нь наалдамхай шинж чанартай. Глицеролын нягт нь 1.261 г / мл байна. Түүний буцлах цэг нь 290 хэм, хайлах цэг нь 17,8 хэм юм. Глицерол нь уснаас илүү нягт бөгөөд буцлах цэг, хайлах цэг нь уснаас өндөр байдаг.
Глицерол нь туйлын молекул юм. Энэ нь OH бүлгүүдтэй тул усанд уусдаг, уусдаг. Эдгээр OH бүлгүүд нь ус руу гигроскопийн шинж чанарыг өгөх үүрэгтэй. Тиймээс глицерин нь усыг амархан шингээж, хадгалдаг. Тиймээс глицериныг хадгалахдаа агаар нэвтрэхгүй тусгай савыг ашиглах хэрэгтэй.
Бие махбодь нь липазагаар идэвхждэг липидийн задралаас үүсэх глицерин хэрэгцээгээ хангадаг. Бие дэх глицерин нь элэг, өөхний эдэд хадгалагдаж, шаардлагатай үед триацилглицерол үүсгэхийн тулд дахин ашигладаг. Үүнээс гадна глицерин нь цусны сийвэнгийн осмоляцийг нэмэгдүүлэхэд ашиглагддаг. Осмолжилтыг нэмэгдүүлснээр эдээс илүү их ус ялгарч, завсрын шингэн рүү ордог. Глицерол эсвэл глицерин нь проксимал гуурсан хоолойгоор дамжин бөөрөнд усыг дахин шингээхээс сэргийлдэг бодис юм. Энэ нь цусны хэмжээ багасч, ус, натрийн ялгаралт ихэсдэг.
Глицеролыг хүнсний үйлдвэрлэлд мөн хүнсний эмульгатор, амт оруулагч болгон ашигладаг. Глицерол нь шүдний оо, шүршүүрийн гель, үнэртэй ус болон бусад нэмэлт тос, тос зэрэг хувийн арчилгааны бүтээгдэхүүнд ашиглагддаг. Үүнийг мөн эмийн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд ашигладаг.
Өөхний хүчил гэж юу вэ?
Өөх тосны хүчлүүд нь нүүрсустөрөгчийн урт гинж бөгөөд карбоксил төгсгөлтэй байдаг. Эдгээр нь туйлшралгүй молекулууд тул усанд уусдаггүй, харин органик уусгагчид уусдаг. Өөх тосны хүчлүүд нь ихэвчлэн шулуун гинжний нэгдлүүд бөгөөд сондгой эсвэл тэгш тооны нүүрстөрөгчийн атомтай байж болно. Сондгой тоотой өөх тосны хүчлүүд нь ихэвчлэн бактери, доод ургамал, амьтдад байдаг. Нүүрстөрөгчийн атомын тооноос хамааран түүний нийлэгжилт, задрал нь бие махбодид бага зэрэг ялгаатай байдаг. Өөх тосны хүчлийн гинжин хэлхээнд нүүрстөрөгчийн атомын тоо 2-оос 80 хооронд хэлбэлздэг. Харин энгийн тосны хүчлүүд нь 12-24 нүүрстөрөгчийн атом агуулдаг. Нүүрстөрөгчийн атомын тоо болон гинжний уртаас хамааран өөх тосны хүчлийн гурван төрлийн гинж байдаг.
Өөх тосны хүчлийн гинж
- Богино гинжин өөхний хүчил – 2-6 нүүрстөрөгч
- Дунд – гинжин өөхний хүчлүүдийг – 8-10 нүүрстөрөгч, 12-аас 24 хүртэл нүүрстөрөгч гэж нэрлэдэг
- Урт гинжин тосны хүчил – 12-24
Зураг 02: Ханасан ба ханаагүй тосны хүчил
Давхар бонд байгаа эсэхээс хамааран өөх тосны хүчлийг ханасан ба ханаагүй тосны хүчил гэж ангилж болно. Ханасан тосны хүчил нь ямар ч давхар холбоо үүсгэдэггүй. Ханаагүй тосны хүчлүүд нь нэг давхар холбоо - моно ханаагүй тосны хүчил эсвэл нэгээс олон давхар холбоо - олон ханаагүй тосны хүчлүүд агуулж болно. Олон ханаагүй тосны хүчлүүдийг мөн чухал ач холбогдолтой тосны хүчлүүд гэж нэрлэдэг бөгөөд тэдгээр нь чухал ач холбогдолтой бөгөөд хоол хүнсээр дамжуулан хэрэглэх ёстой. Олон ханаагүй тосны хүчлүүд нь урт гинжний тосны хүчлүүд тул бие махбодид нийлэгжих боломжгүй (омега 3 ба омега 6 тосны хүчил)
Глицерол ба өөх тосны хүчлүүдийн хооронд ямар төстэй зүйл байдаг вэ?
- Хоёулаа нүүрстөрөгч, устөрөгч, хүчилтөрөгчөөс бүрддэг.
- Хоёр нэгдэл нь эфиржих урвалд оролцож триацилглицерол үүсгэдэг.
- Хоёр нэгдэл нь өөх тосны солилцоонд үйл ажиллагаа болон бүтцийн үүрэг гүйцэтгэдэг
Глицерол ба өөх тосны хүчлүүдийн хооронд ямар ялгаа байдаг вэ?
Глицерол ба өөхний хүчил |
|
| Глицерол нь гурван гидроксил бүлэг (OH бүлэг) бүхий полиол бөгөөд тригидрокси чихрийн спирт гэж нэрлэгддэг. | Өөх тосны хүчлүүд нь тосны хүчлийн гинжин хэлхээний төгсгөлд карбоксил бүлэг (COOH) бүхий урт нүүрсустөрөгчийн гинж юм. |
| Ангилал | |
| Байхгүй | Гинжний урт болон ханалт ба ханаагүй байдлын зэрэгээр ангилж болно |
| Усанд уусах чадвар | |
| Глицерол нь усанд уусдаг. | Тосны хүчил нь усанд уусдаггүй. |
| Туйлшрал | |
| Глицерол бол туйлын молекул. | Өөхний хүчил нь туйлт бус молекул юм. |
| Нүүрстөрөгчийн тоо | |
| Глицеролд нүүрстөрөгчийн гурван атом байдаг. | Өөх тосны хүчлийн нүүрстөрөгчийн тоо 2-80 хооронд хэлбэлзэж болно. |
Хураангуй – Глицерол ба өөхний хүчил
Өөх тосны хүчлүүд ба глицерин нь триацилглицерол болон бусад функциональ липидийн нэгдлүүдийн урьдал бодис учраас маш их судлагдсан чухал нэгдлүүд юм. Өөх тосны хүчлүүд ба глицерин хоёрын ялгаа нь өөх тосны хүчлүүд нь туйлт бус шугаман нүүрсустөрөгчийн гинж, харин глицерин нь туйлт бөгөөд гидроксил бүлгээр холбогдсон тогтмол 3 нүүрстөрөгчөөс бүрддэг. Аль аль нь организмын физиологид чухал үүрэг гүйцэтгэдэг өөх тосны ацилглицеролыг үйлдвэрлэхийн тулд эфиржилтэд ордог. Тус бүрдээ хоёр бүрэлдэхүүн хэсэг нь өөрийн шинж чанар, хэрэглээтэй байдаг.
Глицерол ба өөх тосны хүчлийн PDF хувилбарыг татаж авах
Та энэ нийтлэлийн PDF хувилбарыг татаж аваад офлайн зорилгоор ашиглах боломжтой. PDF хувилбарыг эндээс татаж авна уу Глицерол ба өөх тосны хүчлүүдийн ялгаа
