Бекон ба Панкетта
Гахайн утсан мах болон панцетта хоёрын ялгааг зүслэг, махны төрөл бүрийн бэлтгэх арга, амт зэргээс нь харж болно. Олон соёлд гахайн махны ерөнхий нэр болох гахайн мах нь хүнсний агуу эх үүсвэр юм. Гахайн махыг байнга хэрэглэдэггүй, эсвэл гахайн мах бага иддэг дэлхийн өнцөг булан бүрээс ирсэн хүмүүсийн хувьд гахайн махны янз бүрийн зүслэгт өгсөн нэрсийн хооронд эргэлзэж байна. Бэкон бол дэлхийн өнцөг булан бүрт хамгийн алдартай амьтны нэг хэсгийн мах юм. Панкетта бол гахайн мах бөгөөд Италид түгээмэл нэр юм. Гэсэн хэдий ч Италийн гахайн мах гэж нэрлэгддэг ч гэсэн энэ нийтлэлд зарим нэг ялгааг авч үзэх болно.
Becon болон pancetta нь гахайн махан бүтээгдэхүүнүүд бөгөөд ижил төстэй харагдахаас гадна амттай байдаг. Италид эдгээр үгсийг сольж хэрэглэдэг хүмүүс байдаг нь гайхах зүйл биш юм. Гэсэн хэдий ч хоёулаа бэлтгэгдсэн арга барилаараа ялгаатай, ялгаатай байдаг тул өөр өөр нэрийг зөвтгөдөг. Хэрэв та гахайн утсан мах, панцеттагийн хэсгүүдийг сайтар ажиглавал амьтны гэдэснээс гаралтай гэдгийг ойлгох болно. Панцетта болон гахайн мах хоёулаа удаан хугацаанд эдгэрдэг тул ижил төстэй байдал үүгээр дуусахгүй. Эдгээр нь аяга таваг, жор биш тул хооллохын өмнө жигнэх, уураар жигнэх, шарах зэргээр чанаж болгосон байх ёстой.
Бекон гэж юу вэ?
Гахайн мах нь амьтны хажуу эсвэл нуруунаас гардаг гахайн мах юм. Америкт гахайн махыг мөн гахайн гэдэс ашиглан хийдэг. Бэконыг гахайн гэдэсний хажуу талыг авчирч, тамхи татдаг.
Гахайн махыг нимгэн зүсэж зарж байна. Та гахайн утсан махыг шарах, буцалгах, шарах, тамхи татах зэргээр идэж болно. Энэ нь шарсан шарсан шаржигнуур бөгөөд барууны ихэнх оронд шарсан талх, өндөгтэй хамт иддэг өглөөний цайны хоол юм.
Панкетта гэж юу вэ?
Панцетта нь амьтны гэдэснээс гардаг. Панцетта хийх нь хоёр үндсэн аргаар хийгддэг бөгөөд үүнийг хавтан хэлбэрээр эсвэл цувисан хэлбэрээр ашигладаг боловч бүс нутгийн олон хувилбар байдаг. Энэ нь эхлээд гахайн гэдсэнд нэг талыг давс, их хэмжээний перецээр амтлах замаар хийдэг. Дараа нь, энэ нь хатуу өнхрөх болгон буржгар байна. Эцэст нь, энэ нь хэлбэрийг барихын тулд бүрхүүлд ороосон байна. Хиам хэлбэрээр өнхрүүлэн зардаг. Панцетта хэзээ ч тамхи татдаггүй. Тэгэхээр энэ бол гахайн мах болон панцетта хоёрын хоорондох бүх ялгааг эдгээх процесс юм.
Pancetta-г гахайн утсан махтай ижилхэн, ихэвчлэн шөл, соусын амтлагч болгон ашигладаг. Панкеттаг голчлон гоёл чимэглэлийн зориулалтаар ашигладаг.
Бэкон, Панцетта хоёр юугаараа ялгаатай вэ?
Итали гахайн мах гэж нэрлэдэг гахайн мах, панцетта хоёрын хооронд тийм ч их ялгаа байхгүй.
Бэлтгэл:
• Бэконыг амьтны хажуу талыг авчирч тамхи татдаг.
• Панцетта нь гахайн гэдсэнд нэг талыг давс, их хэмжээний перецээр амталж бэлтгэдэг. Дараа нь, энэ нь хатуу өнхрөх болгон буржгар байна. Эцэст нь, энэ нь хэлбэрийг барихын тулд бүрхүүлд ороосон байна. Панкетта хэзээ ч тамхи татдаггүй.
Тасалгааны хэсэг:
• Америкт гахайн махыг гэдэс болон хажуу талаас нь авдаг.
• Италид панцетта нь амьтны гэдэснээс гардаг.
Чийг:
• Гахайн утсан мах нь маш чийглэг биш юм.
• Тамхи татахгүй байх нь панцетта чийглэг болгодог.
Амт:
• Гахайн утсан махыг нимгэн хэрчсэн тул давс багатай.
• Панкетта нь гахайн махнаас илүү давслаг байдаг тул ихэвчлэн том зүсмэлүүд эсвэл шоо хэлбэрээр ирдэг.
Хэмжээ:
• Гахайн утсан махыг ихэвчлэн нимгэн хэрчдэг.
• Панкеттаг зузаан зүсмэл эсвэл шоо болгон хуваасан.
Хэлбэр:
• Бэкон нимгэн зүсмэл хэлбэрээр ирдэг.
• Панцетта хиамны хэлбэрээр ороосон хэлбэрээр зарагддаг.
Таны харж байгаагаар гахайн утсан мах болон панцетта хоёрын хооронд бага зэрэг ялгаа бий. Гол ялгаа нь гахайн утсан махыг татдаг бол панцетта татдаггүй. Панцетта нь том хэмжээтэй учир гахайн махнаас илүү давслаг амттай байдаг.
