Pancetta vs Prosciutto
Дэлхийн янз бүрийн хэсэгт төрөл бүрийн гахайн махан бүтээгдэхүүн байдаг. Тэдний зарим нь амт, үнэрийн ялгаатай байдлаас шалтгаалан бусдаасаа илүү алдартай байдаг. Гахайн янз бүрийн хэсгүүдийг өөр өөр нэрээр нь мэддэг бөгөөд тэдгээрийн хоёр нь Панцетта, Просциутто юм. Эдгээр гахайн махан бүтээгдэхүүн хоёулаа Италид хамаардаг бөгөөд маш алдартай. Зарим ресторанд Панцетта, Просциутто хоёрыг үндсэн хоолны нэг хэсэг болгон оруулдаг бөгөөд илүү амттай болгохын тулд янз бүрийн сүмсээр үйлчилдэг. Дэлхий даяар, ялангуяа Европ, Америкийн орнуудад эдгээр гахайн махан бүтээгдэхүүнийг идэж, амталж, хоол сонирхогч бүх хүмүүсийн амттан гэж үздэг.
Pancetta
Панцетта бол үндсэндээ гахайн мах буюу гахайн махны "гэдэс" юм. Америкт үүнийг гахайн махтай маш төстэй гэж үздэг боловч бусад газар ихэвчлэн том дүнз хийж, өнхрүүлж, бэлэн зүйл болгон хийдэг. Америкт Панкеттаг нимгэн зүсэж иддэг. Эсвэл бүр жижиг хэсэг, дугуй хэлбэртэй. Панцеттаг ихэвчлэн гахайн мах хийдэг шиг чанаж болгосон. Панкетта эхлээд эдгэрч, процессыг анхааралтай, зөв хийх хэрэгтэй. Ихэнхдээ зөвхөн давс хэрэглэснээр эдгэрдэг. Гэхдээ заримдаа бусад халуун ногоо хэрэглэдэг. Заримдаа амт, үнэрийг тараахын тулд тусгай үнэрт бодис хэрэглэдэг.
Prosciutto
Prosciutto бол хиамтай илүү төстэй юм. Энэ нь хиам чанаж болгосон аргаар чанаж болгосон. Просциутто бол үнэндээ гахайн хөлний хойд хэсэг юм. Гахайн хэсгийг эхлээд хатаана. Энэ процесс маш их цаг хугацаа шаарддаг. Просциуттог чанаж амжаагүй үед идэх нь хамгийн сайн арга юм. Энэ нь хүйтэн тамхи татах үйл явцаар хийгдсэн байдаг. Үүнийг халааж, чанаж болохгүй. Prosciutto нь зүгээр л давс үрж хийдэг. Гэхдээ амт нь агаарт удаан хатаах процессоор л гардаг бөгөөд хоол идэхээс өмнө бэлдэхэд хэдэн сар зарцуулагддаг.
Панкетта ба Проссиуттогийн ялгаа
Панцетта болон Просциутто хоёрын хамгийн тод ялгаа нь хоёуланг нь гахайн биеийн янз бүрийн хэсгээс авдагт оршино. Панкеттаг гахайн гэдэснээс, Просциуттог гахайн хойд хөлөөс авдаг. Панцеттаг эхлээд чанаж, дараа нь Просциуттог бүрэн болоогүй байхад нь иддэг. Аль аль нь өөр өөр амттай боловч маш амттай бөгөөд маш олон хүмүүст таалагддаг. Панцеттаг Италид голчлон гуалин хэлбэрээр иддэг бол Америкт судалтай, хэрчиж иддэг бол Просчиуттог хиам болгон чанаж иддэг. Хэд хэдэн төрлийн гахайн махан бүтээгдэхүүн байдаг бөгөөд бүгдийг нь өөр өөр аргаар чанаж болгосон. Тэдний заримыг бэлтгэхэд хэдэн сар зарцуулагдаж магадгүй юм. Гахайн утсан махыг ихэвчлэн гахайн утсан махтай панцеттагаар чанаж, бэлтгэдэг. Нөгөө талаас, просциутто нь хүйтэн утсан бөгөөд хэдэн сарын дараа хатааж, хатааж бэлтгэж, үйлчлэхээсээ өмнө бэлтгэдэг.
