Бүтэн буудай ба бүхэл үр тариа
Бүтэн буудай болон үр тариа нь маш төстэй харагддаг тул тэдгээрийн ялгааг тодорхойлоход маш хэцүү байх болно. Гэсэн хэдий ч тэдний гол ялгаа нь эрүүл мэндийг сайжруулах бүрэлдэхүүн хэсгүүд болон тэдгээрийг бий болгох арга замд оршдог. Бүхэл үр тариа нь үр тарианы бүх анхны хэсгүүд нь таны бүтээсэн эцсийн хоолонд орсон хэвээр байхаар бүтээгдсэн. Харин бүхэл буудайг боловсруулахдаа анхны үрийнхээ зарим хэсгийг алддаг. Үүний үр дүнд бүхэл буудай нь шим тэжээлийн зарим хэсгийг алддаг. Бүхэл буудай болон үр тарианы ялгааны талаар илүү ихийг олж мэдье.
Бүтэн үр тариа гэж юу вэ?
Бүтэн үр тариа нь хивэг (гадна бүрхүүл), үр хөврөл (үр хөврөл) ба эндосперм (дотоод хэсэг, цөм) болох цөмийн бүх элементүүдийг агуулдаг. Хивэг, үр хөврөл нь хүнсний эслэг, В витамин, Е витамин, эрдэс бодис, антиоксидант, бага хэмжээний ханаагүй өөх тос зэрэг олон төрлийн тэжээллэг бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулдаг. Тиймээс цэвэршүүлэх процесст ордоггүй тул үр тарианы шим тэжээл бүрэн бүтэн байдаг.
Бүтэн үр тариаг бүхэлд нь улаан буудайнаас илүү амттай гэж үздэг бөгөөд энэ нь цэвэршүүлэх процесст хамрагдаагүйтэй холбоотой байж магадгүй юм. Өөрөөр хэлбэл, үр тариа нь бүхэл буудайнаас илүү амттай байдаг. Үр тариа нь бүтэцээрээ тодорхойлогддог нь үнэн юм. Бүхэл үр тариа нь өтгөн бүтэцтэй байдаг. Ийм учраас үр тариа нь шим тэжээл, эрдэс бодисын агуулах юм.
Бүтэн үр тариа нь мэдээж хүний биед амархан шингэдэг. Энэ нь илүү их хэмжээний эслэг агуулдаг тул амархан шингэдэг. Бүхэл үр тарианы эслэг нь цэвэршүүлсэн үр тарианы эслэгээс дөрөв дахин их байдаг гэж ярьдаг. Бүхэл үр тариаг чихрийн шижин, зүрхний өвчтэй хүмүүст зөвлөж байна. Энэ нь бүхэл үр тарианы нүүрс ус шингэж, цусанд илүү удаан ордогтой холбоотой юм.
Бүтэн үр тариа нь удаан хадгалагддаг чанараараа тодорхойлогддоггүй. Бүхэл үр тарианы өөх тосны агууламж бүхэл буудайн өөхний агууламжтай харьцуулахад бага байдаг. Бүхэл үр тариа нь бүхэл буудайгаас илүү их тос агуулдаггаараа онцлог юм. Энэ нь бүхэл үр тарианы үнэ бүхэл буудайнаас хамаагүй үнэтэй байх шалтгаан байж болох юм.
Бүтэн буудай гэж юу вэ?
Бүтэн буудай нь бүхэл үрийн цэвэршүүлсэн бүтээгдэхүүн учраас голчлон эндосперм агуулдаг. Сайжруулах явцад энэ нь хивэг, үр хөврөлийг алддаг. Бүтэн буудайг боловсронгуй болгох явцад шим тэжээл алдагддаг гэдгийг анхаарах нь чухал.
Бүтэн буудайн бүтэц нь илүү хөнгөн байдаг. Хоол боловсруулах үйл явцын тухайд бүхэл үр тарианаас ялгаатай нь бүхэл буудай нь биед амархан шингэдэггүй.
Бүтэн буудайг гал тогооныхоо тавиур дээр байлгахын хамгийн том давуу тал бол удаан хадгалагддаг.
Бүтэн буудай болон бүхэл үр тарианы ялгаа нь юу вэ?
Бүтэн буудай ба үр тарианы тодорхойлолт:
Бүтэн үр тариа: Бүхэл үр тариа нь цөмийн бүх гурван элементийг агуулдаг; тухайлбал хивэг, үр хөврөл, эндосперм.
Бүтэн буудай: Бүхэл буудай нь зөвхөн эндосперм агуулсан боловч үр хөврөл, хивэг агуулаагүй цэвэршүүлсэн бүтээгдэхүүн юм.
Бүтэн буудай ба үр тарианы шинж чанар:
Бүтэц:
Бүтэн үр тариа: Бүхэл үр тариа нь өтгөн бүтэцтэй.
Бүтэн буудай: Бүхэл буудай нь илүү хөнгөн бүтэцтэй.
Хадгалах хугацаа:
Бүтэн үр тариа: Бүхэл үр тариа нь удаан хадгалагддаггүй.
Бүтэн буудай: Бүхэл буудай нь удаан хадгалагддаг.
Шим тэжээл:
Калори:
Бүтэн үр тариа: Нэг ширхэг үр тарианы талх1 нь 100 калори агуулдаг.
Бүтэн буудай: Нэг хэсэг бүхэл буудайн талх2 67 калори агуулдаг.
Өөх:
Бүтэн үр тариа: Нэг ширхэг үр тарианы талханд 2 гр өөх тос агуулагддаг.
Бүтэн буудай: Нэг хэсэг бүхэл буудайн талх 1.07 гр өөх тос агуулдаг.
Нүүрс ус:
Бүтэн үр тариа: Нэг ширхэг үр тарианы талханд 19 гр нүүрс ус агуулагддаг.
Бүтэн буудай: Нэг ширхэг бүхэл буудайн талханд 12. 26 гр нүүрс ус агуулагддаг.
Уураг:
Бүтэн үр тариа: Нэг ширхэг үр тарианы талханд 5 гр уураг агуулагддаг.
Бүтэн буудай: Нэг хэсэг бүхэл буудайн талханд 2.37 гр уураг агуулагддаг.
Хоолны эслэг:
Бүтэн үр тариа: Нэг ширхэг үр тарианы талханд 5 гр эслэг агуулагддаг.
Бүтэн буудай: Нэг хэсэг бүхэл буудайн талханд 1.1 гр хүнсний эслэг агуулагддаг.
Витамин С:
Бүтэн үр тариа: Нэг ширхэг үр тарианы талханд 10% витамин С агуулагддаг.
Бүтэн буудай: Нэг ширхэг бүхэл буудайн талханд 0% витамин С агуулагддаг.
Кальци:
Бүтэн үр тариа: Нэг ширхэг үр тарианы талханд 2% кальци агуулагддаг.
Бүтэн буудай: Нэг ширхэг бүхэл буудайн талханд 3% кальци агуулагддаг.
Төмөр:
Бүтэн үр тариа: Нэг ширхэг үр тарианы талханд 6% төмөр агуулагддаг.
Бүтэн буудай: Нэг ширхэг бүхэл буудайн талханд 5% төмөр агуулагддаг.
