Гол ялгаа – Липаза ба амилаза
Фермент нь химийн урвалд идэвхтэй оролцохгүйгээр химийн урвалын хурд, үр ашгийг ихээхэн нэмэгдүүлдэг катализатор уургийн бодис байж болно. Липаза ба амилаза нь хоол боловсруулах хоёр гол фермент юм. Липаз нь өөх тосны гидролизийг хурдасгадаг эстеразын дэд ангилалд хамаарах фермент юм. Амилаза нь цардуулын гидролизийг элсэн чихэр болгон хувиргадаг фермент юм. Энэ бол амилаза ба липаза хоёрын гол ялгаа юм. Энэ нийтлэлийн зорилго нь липаза ба амилаза ферментүүдийн ялгааг тодруулах явдал юм.
Липаза гэж юу вэ?
Липаз нь липидийн гидролизийг хурдасгадаг фермент юм. Энэ нь эстеразын дэд ангилалд багтдаг. Липаза нь хүний хоол боловсруулах зам дахь триглицерид, өөх тос, тос зэрэг хоол хүнсний липидийн хоол боловсруулах, тээвэрлэх, боловсруулахад чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Жишээлбэл, нойр булчирхайн липаза нь хоол боловсруулах систем дэх триглицеридийг задалж, триглицеридын субстратыг моноглицерид болон хоёр тосны хүчил болгон хувиргаж чаддаг. Хүмүүст элэгний липаз, эндотелийн липаз, липопротейн липаз зэрэг хэд хэдэн липазын ферментүүд байдаг.
Амилаза гэж юу вэ?
Амилаза нь хоол боловсруулах замын гол фермент бөгөөд цардуулын гидролизийг энгийн сахар болгон хувиргадаг. Эдгээр нь гликозидын гидролаз бөгөөд α-1, 4-гликозидын холбоонд ажилладаг. Амилаза нь хүний шүлсэнд агуулагддаг бөгөөд хоол боловсруулах химийн процессыг эхлүүлдэг. Хоолыг амандаа залгихад их хэмжээний цардуул агуулсан боловч бага зэрэг сахарын агууламжтай будаа, төмс зэрэг хоолыг зажлах үед бага зэрэг чихэрлэг амттай болдог. Учир нь амилаза нь цардуулын зарим хэсгийг элсэн чихэр болгон хувиргадаг. Хүний нойр булчирхай, шүлсний булчирхай нь альфа-амилаза ялгаруулж, хүнсний цардуулыг дисахарид, гурвалсан олигосахарид болгон гидролиз болгон бусад ферментийн нөлөөгөөр глюкоз болгон хувиргаж, биеийг эрчим хүчээр хангадаг. Ургамал болон зарим бактери нь амилаза үүсгэдэг. Амилаза бол 1833 онд Ансельме Пайен нээсэн, тусгаарласан анхны фермент юм. Өөр өөр амилаза уургууд нь грек үсгээр тэмдэглэгдсэн байдаг.
Амилаза ба Липаза хоёрын ялгаа юу вэ?
Тодорхойлолт:
Липаза: Липаза нь липидийн гидролизд оролцдог фермент юм.
Амилаза: Амилаза нь цардуулын молекулуудыг элсэн чихэр болгон гидролизд оролцдог фермент юм.
Ферментийн төрөл ба ангилал:
Липаза: Эстераза гэгддэг гидролазын дэд анги
Амилаза: Гидролаза. Үүнийг α-амилаза, β-амилаза, γ-амилаза гэж гурван бүлэгт ангилдаг.
Бондын төрөл:
Липаза: Липаза нь липидийн эфирийн холбоонд нөлөөлдөг.
Амилаза: Амилаза нь нүүрс ус дахь гликозидын холбоонд нөлөөлдөг.
Субстрат:
Липаза: Триглицерид, өөх тос, тос зэрэг тосны хүчлийн эфирүүд
Амилаза: Цардуулын молекулууд
Эцсийн бүтээгдэхүүн:
Липаза: Глицерол, Ди-глицерид, Моно-глицерид, өөх тосны хүчлүүд гэх мэт нарийн төвөгтэй өөх тосны хүчлүүд
Амилаза: Олигосахаридууд (декстроза, мальтодекстрин) ба дисахаридууд (мальтоза)
Хүний бие дэх ферментийн шүүрлийн эрхтэн:
Липаза: Шүлсний липаза болон нойр булчирхайн липаза нь шүлсний булчирхайн нойр булчирхайгаас ялгардаг. Бусад жишээнүүд нь элэгний липаза, эндотелийн липаза, липопротейн липаза юм.
Амилаза: Шүлсний булчирхай нь шүлсний амилаза, нойр булчирхайн амилаза нь нойр булчирхайгаар ялгардаг.
Функц:
Липаза: Липидийн солилцоо
Амилаза: Нүүрс усны солилцоо
Үйл ажиллагааны механизм:
Липаза: Өөх тос нь усанд уусдаггүй, харин липаза нь усанд уусдаг. Тиймээс липаза нь өөхний молекулуудыг шууд задалж чадахгүй. Нэгдүгээрт, цөсний хүүдий дэх өөх тос, цөсний давс нь өөх тосыг задалж, усанд уусдаг бөмбөлгүүдийг эмульс болгох ёстой.
Амилаза: Амилаза ба цардуул хоёулаа усанд уусдаг бодис тул хоол боловсруулах замд ялгардаг амилаза ферментүүд нь хүнсний хэсгүүдтэй (хим) амархан холилдож, тухайн хоолонд ууссан нүүрс усыг амархан шингээдэг.
Холбогдох эрүүл мэндийн асуудлууд:
Липаза: Лизосомын липазын дутагдал нь Вулман өвчин, түүнчлэн автосомын рецессив өвчин болох холестерины эфирийн хадгалалтын өвчин (CESD) үүсгэдэг. Хоёр өвчин хоёулаа ферментийг кодлодог генийн мутациас үүдэлтэй.
Амилаза: Цусан дахь амилаза ихсэх нь тухайн хүн нойр булчирхайн цочмог үрэвсэл, пепсины шарх, өндгөвчний уйланхай эсвэл бүр гахайн хавдар өвчнөөр өвчилж болохыг илтгэнэ.
Хэрэглээ:
Липаза: Талх нарийн боовны үйлдвэр, угаалгын нунтаг, биокатализатор, эрчим хүчний өөр эх үүсвэр үйлдвэрлэхэд ашигладаг.
Амилаза:
Гурилын нэмэлт: Амилаза нь талх хийх процесст ашиглагддаг бөгөөд ингэснээр гурил дахь нарийн төвөгтэй цардуулыг энгийн элсэн чихэр болгон задалдаг. Дараа нь мөөгөнцөр нь эдгээр энгийн элсэн чихэрээр хооллож, үүнийг спирт болон CO2 болгон хувиргадаг бөгөөд энэ нь амтыг өгч, талхыг өсөхөд хүргэдэг.
Исгэх: Альфа болон бета амилаза хоёулаа цардуулаас гаргаж авсан элсэн чихэрээр хийсэн шар айраг болон спирт үйлдвэрлэхэд чухал үүрэгтэй.
Амилаза нь цардуултай хувцаснаас цардуулыг арилгадаг тул угаалгын нунтаг болгон ашигладаг.
