Үндсэн ялгаа – Буррито, Чимичанга, Энчилада, Фажита, Тако
Мексик хоолны гол нэрийн тортилла нь төрөл бүрийн дүүргэлт хийхэд төгс суурь болдог. Буррито, Чимичанга, Энчилада, Фажита, Тако нь Мексик эсвэл Мекс-Тексийн алдартай хоол бөгөөд тортиллагаар хийж болно. Буррито, Чимичанга, Энчилада, Фажита, Тако хоёрын гол ялгаа нь дүүргэлт, ашигласан тортиллагийн төрөл, бэлтгэх аргад оршдог. Буррито болон Чимичангаг улаан буудайн тортиллагаар хийдэг бол энчиладаг эрдэнэ шишийн тортиллагаар хийдэг. Таког улаан буудай болон эрдэнэ шишийн тортиллагаар хийж болно, харин фажита нь тортиллатай хамт иддэг махыг хэлнэ.
Буррито гэж юу вэ?
Буррито бол дүүргэгчтэй том улаан буудайн гурилан тортилла юм. Тортилла нь ихэвчлэн битүү төгсгөлтэй цилиндр хэлбэртэй, дүүргэгчийн эргэн тойронд ороосон байдаг. Үүнийг зөөлөн, уян хатан болгохын тулд заримдаа бага зэрэг уураар жигнэх юм уу шарж жигнэж, ороосон үед өөртөө наалддаг.
Уламжлал ёсоор буррито ломбо нь зөвхөн мах, шарсан шош агуулдаг боловч өнөө үед буррито нь Мексик маягийн будаа эсвэл энгийн будаа, шош/шарсан шош, салса, шанцайны ургамал, бяслаг, мах, гуакамол, цөцгий болон төрөл бүрийн хүнсний ногоо. Буррито бас өөр өөр хэмжээтэй байдаг.
Чимичанга гэж юу вэ?
Чимичанга бол Текс-Мекс хоолонд түгээмэл байдаг гүн шарсан буррито юм. Энэ нь тортиллагаа янз бүрийн орцоор дүүргэж, дөрвөлжин савлагаа болгон нугалж, гүн шарсан байдлаар хийдэг. Чимичанга ломбо нь ихэвчлэн будаа, бяслаг, адобада (даршилсан мах), мачака (хатаасан мах), карне сека эсвэл хэрчиж жижиглэсэн тахианы мах агуулдаг. Үүнийг гуакамол, салса, цөцгий болон/эсвэл бяслагтай хамт хийж болно.
Энчилада гэж юу вэ?
Enchilada нь дүүргэгчийг тойруулан ороож, чинжүүтэй амтлагчаар бүрхсэн эрдэнэ шишийн тортилла юм. Энчиладагийн дүүргэлт нь мах, шош, төмс, бяслаг, хүнсний ногоо эсвэл тэдгээрийн хослол зэрэг олон төрлийн орц найрлагыг агуулж болно.
Фажита гэж юу вэ?
Фажита бол Текс-Мекс хоолны алдартай хоол юм. Фажита гэдэг нь ихэвчлэн гурил эсвэл эрдэнэ шишийн тортилла дээр такогоор үйлчилдэг шарсан махыг хэлдэг. Фажита болон энд яригдаж буй бусад хоол хоёрын ялгаа нь фажита нь боодол биш харин махыг тусгайлан хэлдэгт оршино.
Энэ нэр томъёог анх үхрийн махны зүслэгт хэрэглэхэд ашигладаг байсан. Үхрийн махыг маш зөөлөн биш байсан тул халуун ногоотой сүмсээр даршилж, шарсан маханд хийж, халуун сүмсээр үйлчилдэг байв. Өнөөдөр фажита нь тахиа, хурга, порт, сам хорхой болон бусад махыг хэлдэг. Ресторануудад фажита болгарын чинжүү, сонгинотой хамт чанаж болгосон. Цөцгий, бяслаг, улаан лооль, жижиглэсэн шанцайны ургамал, гуакамол, салса, пико де галло зэрэг нь алдартай амтлагч юм.
Тако гэж юу вэ?
Тако нь эрдэнэ шиш эсвэл улаан буудайн тортилла юм. Энэ дүүргэлт нь тахиа, үхрийн мах, гахайн мах, далайн хоол, хүнсний ногоо, бяслаг зэрэг олон төрлийн орц найрлагыг агуулж болно. Салса, гуакамол, улаан лооль, сонгино, килантро (кориандра), шанцайны ургамал зэрэг чимэн гоёг дагалдаж болно. Олон төрлийн тако байдаг.
Буррито Чимичанга Энчилада Фажита болон Тако хоёрын ялгаа юу вэ?
Тодорхойлолт:
Буррито бол чихмэлийг ороосон том улаан буудайн гурилан тортилла юм.
Чимичанга бол шарсан буррито.
Энчилада бол эрдэнэ шишийн тортилла бөгөөд чихмэлийг ороож, чинжүүтэй амтлагчаар бүрхсэн
Фажита гэдэг нь ихэвчлэн тортиллагаар үйлчилдэг шарсан махыг хэлдэг.
Тако нь эрдэнэ шиш эсвэл улаан буудайн тортилла юм.
Тортиллагийн төрөл:
Бурритог улаан буудайн тортиллагаар хийдэг.
Чимичангаа улаан буудайн тортиллагаар хийдэг.
Энчиладыг эрдэнэ шишийн тортиллагаар хийдэг.
Фажитаг тортиллатай хамт идэж болно.
Таког эрдэнэ шиш эсвэл улаан буудайн тортиллагаар хийдэг.
Зургийн зөвшөөрөл: "Өглөөний цайны бурритос" Jeffreyw – Ммм… өглөөний цайгаар үйлчилдэг- Fe (CC BY 2.0) Commons Wikimedia-аар байршуулсан “Ммм… шарсан гахайн мах ба Чеддар бурритос” Жеффри (CC BY 2.0) Flickr “Веган Энчиладас (4023917617)” Техас мужийн Остин хотоос гаралтай Кари Салливан – Өглөөний цайнд зориулсан Энчиладас (CC BY 2.0) Commons Wikimedia “Beef Fajitas Costa Rica” Эрик Т Гюнтер – Өөрийн бүтээл (CC BY-SA 3.0) Commons Wikimedia-аар дамжуулан “001 Tacos de carnitas, carne asada y al pastor” Ларри Миллер – Фликр: Тинос Такос, Роузбург, Оре. (CC BY-SA 2.0) Commons Wikimedia-аар дамжуулан
