Олон хүмүүс зайрмаг болон хөлдөөсөн аарц хоёрыг гадаад төрх, амт нь ижил төстэй байдаг тул андуурдаг ч зайрмаг болон цөцгий хоёрын хооронд тодорхой ялгаа байдаг. Зайрмаг болон цөцгий хоёрын гол ялгаа нь үндсэн орцууд юм: зайрмагны үндсэн найрлагад сүү, цөцгий, чихэрлэг бодис ордог бол хөлдөөсөн цөцгийн гол найрлага нь өндөгний шар юм.
Custard нь өндөг, элсэн чихэр, сүүгээр хийсэн амттан юм. Цөцгийн нэг төрөл болох хөлдөөсөн крем нь зайрмагтай маш төстэй тул энэ нийтлэлд голчлон зайрмаг болон хөлдөөсөн крем хоёрын ялгааг авч үзэх болно. Хөлдөөсөн идээ гэж бодоод хөлдөөсөн аарц хийж үзээгүй сая сая хүмүүс байдаг. Хэрэв та хэзээ нэгэн цагт Калверт очиж байсан бол тэдний хөлдөөсөн царцдасыг идсэн байх ёстой. Энэ нь яг л зайрмаг шиг харагддаг амттан боловч өтгөн, өтгөн бүтэцтэй учраас илүү амттай байдаг. Зайрмаг нь мөсөн чипстэй, хөлдөөсөн кремээс илүү чихэрлэг байдаг бол цөцгий нь илүү зөөлөн бөгөөд аманд бараг торгомсог мэдрэмж төрүүлдэгийг та мэдэх болно.
Зайрмаг гэж юу вэ?
Зайрмаг бол дэлхийн хамгийн алдартай амттануудын нэг юм. Зайрмагны гол орц нь сүү, цөцгий, амтлагч юм. АНУ-ын Хөдөө аж ахуйн яамны стандартын дагуу АНУ-д зайрмаг гэж тэмдэглэсэн аливаа хоол, амттан нь 20% сүүний хатуулаг, 10% сүүтэй байх ёстой. Ямар ч тохиолдолд амттан нь зайрмагны шаардлагад нийцэхгүй. Зарим үнэтэй брэндүүд илүү их өөх тос агуулдаг бөгөөд сүүний өөхний 14-18% -ийг агуулдаг. Зайрмагны өөр нэг чухал бүрэлдэхүүн хэсэг бол элсэн чихэр бөгөөд үүнгүйгээр зайрмаг нь хүн бүрт амттай байдаггүй. Зайрмагны жингийн 15 орчим хувийг элсэн чихэр эзэлдэг.
Зураг 01: Зайрмагны боргоцой
Түүгээр ч барахгүй зайрмаг нь орц найрлагыг нь хольж хутгахад дотор нь шахдаг агаараар дүүрэн байдаг. Энэ агаар зайрмагны хэмжээг ихэсгэдэг. FDA (Хүнс, Эмийн Захиргаа) үйлдвэрлэгчид илүүдэл агаарыг шахаж, үйлчлүүлэгчдийг хуурахгүй байхын тулд дор хаяж 4.5 фунт/галлон зайрмагтай байхыг шаарддаг.
Frozen Custard гэж юу вэ?
Хөлдөөсөн крем нь яг л зайрмагтай адил цөцгий, сүүг хэрэглэдэг боловч өндөгний шар хэлбэрээр нэмэлт найрлагатай байдаг. FDA-ийн мэдээлснээр жингийн 1.4% -иас багагүй өндөгний шар агуулсан аливаа амттанг хөлдөөсөн цөцгий гэж нэрлэдэг. Өндөгний шарны энэ хувь буурвал амттан нь зайрмагны шаардлага хангана. Өндөгний шар нэмснээр хөлдөөсөн крем нь өтгөн, өтгөн болдог.
Зураг 02: Шоколадны хөлдөөсөн тос
Түүгээр ч зогсохгүй хөлдөөсөн кремийг шинэхэн бэлтгэдэг бөгөөд зайрмаг хэлбэрээр худалдаалдаггүй. Тиймээс хөлдөөсөн крем нь зайрмаг гэх мэт нэмэлт болон хадгалалтын бодис агуулаагүй болно.
Мөхөөлдөс, цөцгий хоёрын ялгаа юу вэ?
Мөхөөлдөс ба Цөцгий |
|
| Зайрмаг нь сүү, цөцгийтэй зөөлөн, амттай хөлдөөсөн хоол юм. |
Custard нь сүү эсвэл цөцгий, өндөгний шар холилдсон төрөл бүрийн хоолыг хэлдэг. Frozen custard нь зайрмаг шиг хөлдөөсөн амттан юм. |
| Үндсэн орц | |
| Сүү, цөцгий, амтат амтлагч | Өндөгний шар (жингийн 1.4%), сүү, цөцгий, чихэрлэг бодис |
| Бүтэц | |
| Старт шиг өтгөн эсвэл өтгөн биш | Илүү зузаан, цөцгийтэй |
| Агаарын агуулга | |
| Зайрмагны эзэлхүүнийг нэмэгдүүлэхийн тулд ташуурдах үед их хэмжээний агаарыг дотор нь шахдаг | Хөлдөөсөн цөцгийд агаар нэмэх нь байгалийн гаралтай бөгөөд зайрмагнаас хамаагүй бага |
| Нэмэлтүүд | |
| Нэмэлт болон хадгалах бодис ихтэй байж болно | Нэмэлт болон хадгалах бодис агуулаагүй эсвэл маш бага байна |
Товч мэдээлэл – Зайрмаг ба Цөцгий
Custard гэдэг нэр томъёо нь сүү, цөцгий, өндөгний холимог дээр үндэслэсэн олон төрлийн хоолны бэлдмэлийг хэлдэг. Хөлдөөсөн амттан нь хөлдөөсөн амттангийн ангилалд багтдаг ийм хүнсний нэг юм. Олон хүмүүс зайрмаг болон хөлдөөсөн цөцгий хоёрын хооронд ойлголтгүй байдаг, учир нь эдгээр амттан нь гадаад төрхөөрөө маш төстэй байдаг. Ерөнхийдөө зайрмаг болон цөцгий хоёрын ялгаа нь найрлага, бүтэц, агааржуулалтын процесст оршдог.
Зургийн зөвшөөрөл:
1. "2360321" (Нийтийн эзэмшлийн) Pixabay
2. “FrozenCustard” stu_spivack – Flickr (CC BY-SA 2.0) Commons Wikimedia
