Исэлдүүлэх ба исгэх хоёрын гол ялгаа нь химийн урвалын төрлөөс хамаарна. Исэлдэлт нь хүчилтөрөгчийн оролцоотойгоор нэгдэл исэлдэх химийн процесс бөгөөд исгэх нь хүчилтөрөгч байхгүй үед элсэн чихэрээс хүчил, спирт, нүүрстөрөгчийн давхар исэл үүсгэх химийн процесс юм.
Исэлдүүлэх, исгэх нь биохимийн процесс юм. Эдгээр нь фермент болон бусад кофакторуудын нөлөөн дор амьд организмд байгалийн жамаар үүсдэг. Өнөө үед эдгээр байгалийн урвал хоёулаа биологийн молекулуудыг үйлдвэрлэлийн хэмжээнд үйлдвэрлэхэд оролцдог. Тиймээс эдгээр үйл явцыг ойлгож, хоёрыг ялгах нь маш чухал юм. Тиймээс энэ нийтлэл исэлдэлт ба исгэх хоёрын ялгааг хэлэлцэхэд чиглэнэ.
Исэлдүүлэх гэж юу вэ?
Исэлдүүлэх нь аэробик организмд голчлон явагддаг чухал биологийн урвал юм. Энэ нь хүчилтөрөгчийг өөр нэгдэл болгон хувиргах нэгдэлд шингээх үйл явцыг хамардаг. Оксидаза нь исэлдэлтийн урвалыг хурдасгадаг гол фермент юм. Биологийн материалын исэлдэлт нь аяндаа эсвэл хяналттай байж болно. Түүнчлэн, материалын исэлдэлт нь исэлдсэн материалын төрлөөс хамааран эерэг ба сөрөг үр дагаварт хүргэж болзошгүй юм. Энэ нь зөвхөн нэг ферментийг ашиглан нэг үе шаттай урвалаар эсвэл олон ферментийг хамарсан олон шатлалт урвалаар явагдах боломжтой.
Исэлдэлт нь дээд түвшний организмын ихэнх бодисын солилцооны замд гол үүрэг гүйцэтгэдэг. Исэлдэлтийн замд ATP-ийг үйлдвэрлэх исэлдэлтийн фосфоржилт, ацетил Ко А-г үйлдвэрлэх өөх тосны хүчлүүдийн бета-исэлдэлт орно.
Зураг 01: Линолын хүчлийн бета исэлдэлт
Цаашилбал, исэлдэлт нь нарийн цай үйлдвэрлэх чухал үйл явц юм. Исгэхийн оронд исэлдэлт нь ургамлын полифенолыг шавхдаггүй тул чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Тиймээс цайнд агуулагдах полифенолыг хадгалах нь цайны чанарт хор хөнөөл учруулахгүй. Цай үйлдвэрлэхэд полифенол оксидаза гэж нэрлэгддэг фермент маш чухал юм. Цайнд агуулагдах катехин гэгддэг метаболит нь хүчилтөрөгчтэй харьцах үед оксидаза үйлчилж, илүү өндөр молекул жинтэй полифенол үүсгэдэг. Эдгээр полифенолууд нь хар цайнд үнэр, өнгө нэмэх чадвартай. Гэсэн хэдий ч цайны үйлдвэрлэлд исэлдэлт нь хяналттай нөхцөлд явагддаг бөгөөд энэ нь янз бүрийн цайны сортуудыг ялгадаг.
Айраг гэж юу вэ?
Исгэх нь агааргүй нөхцөлд явагддаг процесс юм. Тиймээс молекулын хүчилтөрөгч байхгүй үед үүсдэг. Олон тооны микроб, ургамал, хүний булчингийн эсүүд исгэх чадвартай байдаг. Исгэх явцад чихрийн молекулыг спирт, хүчил болгон хувиргах процесс явагддаг. Химийн урвал нь сүүн бүтээгдэхүүн, гурилан бүтээгдэхүүн, согтууруулах ундааны үйлдвэрлэлийн үйлдвэрлэлд маш их хэрэглэгддэг.
Зураг 02: Этанол исгэх
Байгалийн нөхцөлд исгэх хоёр үндсэн төрөл байдаг бөгөөд хоёуланд нь ферментийн оролцоо шаардлагатай байдаг. Эдгээр хоёр процесс нь сүүн хүчлийн исгэх ба этанол исгэх явдал юм. Сүүн хүчлийн исгэх үед пируват сахарын хэсгийг сүүн хүчил болгон хувиргах нь сүүн хүчлийн дегидрогеназын нөлөөн дор явагддаг. Сүүн хүчлийн исгэх нь үндсэндээ бактери болон хүний булчинд тохиолддог. Хүний булчинд сүүн хүчлийн хуримтлал үүсэх нь базлалт үүсэхэд хүргэдэг. Этанол исгэх нь үндсэндээ ургамал болон зарим бичил биетүүдэд явагддаг. Ацетальдегид декарбоксилаза ба этанол дегидрогеназа ферментүүд энэ үйл явцыг хөнгөвчилдөг.
Исэлдүүлэх болон исгэх хоёрын ижил төстэй зүйл юу вэ?
- Исэлдүүлэх, исгэх нь амьд системд энерги үүсгэх биохимийн процесс юм.
- Хоёр үйл явц нь ферментийн оролцоог шаарддаг.
- Мөн эдгээр үйл явц нь органик нэгдлээс эхэлдэг. Иймээс хоёр процессын эхлэл нь органик нэгдлүүдийн дэргэд явагддаг.
- Цаашилбал, тэдгээр нь амьд организмд явагддаг байгалийн үйл явц юм; гэхдээ одоогоор тэдгээрийг үйлдвэрлэлийн олон процесст ашиглаж байна.
Исэлдүүлэх ба исгэх хоёрын ялгаа юу вэ?
Исэлдүүлэх, исгэх гэсэн хоёр нэр томьёо нь амьд организмд явагддаг хоёр ялгаатай процесс юм. Гэсэн хэдий ч хоёр нэр томъёоны цаадах химийн процесс нь ялгаатай ч гэсэн хоёр процесс нь эрчим хүч үүсгэж чаддаг. Исэлдэлт нь фермент ба молекулын хүчилтөрөгчийн оролцоотойгоор нэгдлүүдийг исэлдүүлэхийг хэлдэг бол исгэх нь ферментийн оролцоотойгоор элсэн чихэр, молекулын хүчилтөрөгч байхгүй үед хүчил, спирт болж хувирахыг хэлдэг. Энэ нь исэлдэлт ба исгэх хоёрын гол ялгаа юм.
Түүгээр ч зогсохгүй урвалын явцад ашигласан ферментийн төрөл нь исэлдэлт ба исгэх хоёрын ялгаа юм. Оксидаза нь исэлдэлтийн урвалыг хурдасгадаг бол сүүн хүчлийн дегидрогеназа, ацетальдегид декарбоксилаза, этанол дегидрогеназа нь исгэлтийг катализ болгодог. Цаашилбал, тэдгээр нь салбартаа янз бүрийн хэмжээний хэрэглээтэй байдаг. Цайны үйлдвэрт полифенол үйлдвэрлэхэд исэлдүүлэх нь чухал; аэробик организмд энерги үйлдвэрлэхэд шаардлагатай байдаг. Нөгөөтэйгүүр исгэх нь сүүн бүтээгдэхүүн, талх нарийн боов, архины үйлдвэрлэл зэрэг олон үйлдвэрлэлийн процессуудад дасгал хийж буй булчинд энерги үүсгэхэд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Иймээс хэрэглээ нь исэлдүүлэх, исгэх хоёрын цаашдын ялгааг бий болгодог.
Хураангуй – Исэлдэлт ба исгэх
Исэлдэлт ба исгэх хоёрын ялгааг нэгтгэн дүгнэвэл исэлдэлт нь фермент болон молекулын хүчилтөрөгчийн оролцоотойгоор нэгдлээс электронуудыг алдаж өөр нэгдэл үүсгэхийг хэлдэг бол исгэх нь сахарын хэсгүүдийг хүчил, спирт болгон хувиргах үйл явц юм. хүчилтөрөгчийн дутагдал. Энэ хоёр процесс нь зарим тохиолдолд буруугаар тайлбарлагддаг ч үйлдвэрлэлийн янз бүрийн процессуудад гол үүрэг гүйцэтгэдэг. Исэлдэлт, исгэх биохимийн урвалыг гүйцэтгэх чадвартай ихэнх микробууд нь биотехнологид суурилсан үйлдвэрлэлийн үйлдвэрлэлийн процессыг хөгжүүлэхэд үндэс суурь болдог.
