Уургийн денатураци ба гидролизийн гол ялгаа нь уургийн денатурацийн үед уураг нь гурван хэмжээст бүтэц, үйл ажиллагаагаа алддаг бол уургийн гидролизийн үед уураг нь ферментийн нөлөөгөөр үндсэндээ бие даасан амин хүчил болж хувирдагт оршино.
Уураг нь амин хүчлээс тогтсон макромолекулууд юм. Уурганд хэдэн зуу, хэдэн мянган амин хүчлүүд хоорондоо холбогддог. Функциональ уураг үүсгэхийн тулд полипептидийн гинж нь хоорондоо харилцан үйлчилж, уургийн өвөрмөц гурван хэмжээст бүтцийг бий болгохын тулд молекул доторх холбоог үүсгэдэг. Уургийн эцсийн хэлбэр нь эрч хүчтэй, тогтвортой байдаг. Түүнээс гадна энэ нь биологийн идэвхит юм. Уургийн 3D бүтцэд олон мянган химийн холбоо байдаг. Зарим хүчин зүйл нь уургийн гурван хэмжээст бүтэц эсвэл эцсийн хэлбэрийг алдагдуулдаг. Тиймээс уураг нь хэлбэр, үйл ажиллагаагаа алддаг. Үүнийг бид уургийн денатураци гэж нэрлэдэг. Уургийн гидролиз нь уургийг бие даасан амин хүчлүүд болгон задалдаг. Энэ нь үндсэндээ ферментээр хийгддэг.
Уургийн денатураци гэж юу вэ?
Уураг нь өвөрмөц гурван хэмжээст хэлбэртэй байдаг. Гурван хэмжээст бүтэц нь уургийн хувьд онцгой үүрэг гүйцэтгэдэг. Гэсэн хэдий ч янз бүрийн шалтгааны улмаас уураг нь хэлбэр, үйл ажиллагаагаа алдаж болно. Бид энэ процессыг уургийн денатураци гэж нэрлэдэг. Уургийн хоёрдогч ба гуравдагч бүтцийг хариуцдаг холбоо, харилцан үйлчлэл эвдэрсэн үед уураг хэлбэрээ алддаг. Өндөр температур, рН-ийн өөрчлөлт, зарим химийн бодис, цацрагт өртөх зэрэг нь уургийг денатурат болгодог. Түүнчлэн, уураг нь шүлтлэг эсвэл хүчил, исэлдүүлэгч эсвэл бууруулагч бодис, этанол эсвэл ацетон зэрэг зарим органик уусгагчаар боловсруулснаар денатурат болж болно. Мочевин ба гуанидиний хлорид нь хамгийн их ашиглагддаг денатуратжуулах бодис юм.
Зураг 01: Уургийн денатураци
Уургийн денатураци нь онцгой нөхцөл байдалд эргэлт буцалтгүй байдаг. Ховор тохиолдолд денатурат уургийн анхны бүтцийг нөхөн сэргээх боломжтой. Хэрэв анхдагч бүтэц болон бусад хүчин зүйлүүд бүрэн бүтэн байвал заримдаа нөхөн төлжих (урвуу денатураци) үүсэх магадлалтай.
Уургийн гидролиз гэж юу вэ?
Уургийн гидролиз нь уургийг амин хүчил, пептид болгон хувиргах явдал юм. Үүнийг химийн болон ферментийн аргаар хийж болно. Гидролизийн үед чөлөөт амин хүчлийг үүсгэхийн тулд амин хүчлүүдийн хоорондын холбоо тасалддаг. Уургийн гидролиз нь нойр булчирхайн протеаз гэх мэт ферментийн нөлөөгөөр организм дотор байгалийн жамаар явагддаг. Уургаар баялаг хоол хүнс хэрэглэх үед эдгээр нь ферментийн нөлөөгөөр хоол боловсруулах явцад жижиг пептид болж гидролиз болдог.
Зураг 02: Уургийн гидролиз
Уургийн гидролиз нь амин хүчлийг тус тусад нь тусгаарлах боломжийг олгодог учраас чухал юм. Жишээлбэл, гистидинийг цусны улаан эсээс тусгаарлаж болно. Үүний нэгэн адил цистиныг үсний гидролизээс тусгаарлаж болно. Зарим тохиолдолд дээжинд агуулагдах амин хүчлийн хэмжээг тодорхойлох шаардлагатай бол олон тооны гидролизийн процедурыг хийх шаардлагатай. Хүчиллэг гидролиз нь уургийн шинжилгээний хамгийн түгээмэл арга юм. Түүнчлэн шүлтлэг гидролизийг триптофаныг хэмжихэд ашиглаж болно. Тиймээс уургийн гидролизийн аргыг сонгох нь тэдгээрийн эх үүсвэрээс хамаарна.
Уургийн денатураци ба гидролизийн хооронд ямар төстэй зүйл байдаг вэ?
- Уургийн денатураци ба гидролиз нь уургийн бүтцэд өөрчлөлт оруулдаг.
- Денатураци нь ихэвчлэн гидролизийн өмнө тохиолддог.
- Температур ба рН нь денатураци болон гидролизийн аль алинд нь нөлөөлдөг нийтлэг хоёр хүчин зүйл юм.
Уургийн денатураци ба гидролизийн хооронд ямар ялгаа байдаг вэ?
Уургийн денатураци нь уургуудыг гурван хэмжээст хэлбэрээ алддаг бол уургийн гидролиз нь чөлөөт амин хүчил, пептидүүдийг үүсгэдэг. Тиймээс энэ нь уургийн денатураци ба гидролизийн гол ялгаа юм. Түүнчлэн уургийн денатураци нь өндөр температур, рН-ийн өөрчлөлт, зарим химийн бодис гэх мэтээс шалтгаална. Уургийн гидролизийг фермент болон химийн бодис ашиглан хийж болно.
Доорх инфографик нь уургийн денатураци ба гидролизийн ялгааг харуулсан.
Товч мэдээлэл – Уургийн денатураци ба гидролиз
Уургийн денатураци гэдэг нь уургийн хоёрдогч эсвэл гуравдагч бүтцийн эвдрэл, ялангуяа альфа-геликс ба бета хуудасны эвдрэлийг хэлнэ. Гэсэн хэдий ч уургийн анхдагч бүтэц нь денатурацийн дараа ч хэвээр байна. Уургийг денатураци хийх үед ажиглагддаг хамгийн түгээмэл зүйл бол хур тунадас эсвэл коагуляци юм. Уургийн гидролиз нь уургийг амин хүчил, пептид болгон хувиргах үйл явцыг хэлнэ. Энэ нь бие даасан амин хүчлийг тусгаарлах чухал үйл явц юм. Энэ нь уургийн денатураци ба гидролизийн ялгааг нэгтгэн харуулав.
