Буудайн арвай болон овъёосны гол ялгаа нь улаан буудай нь нүүрс усны гол эх үүсвэр, арвай нь хүнсний эслэгийн гол эх үүсвэр бөгөөд овъёос нь өндөр чанарын уургийн сайн эх үүсвэр болдогт оршино.
Үр тариа нь үр тарианыхоо хүнсний бүрэлдэхүүнд зориулж тариалсан өвсний нэг төрөл юм. Үр тарианы үр тариа их хэмжээгээр ургадаг бөгөөд бусад хүнсний бүтээгдэхүүнээс өндөр эрчим хүч өгдөг. Боловсруулаагүй үр тариа нь нүүрс ус, уураг, өөх тос, эрдэс бодис, витаминаар баялаг эх үүсвэр юм. Боловсруулалтын явцад хивэг, үр хөврөлийг арилгаж, голчлон нүүрс уснаас бүрддэг эндоспермийг үлдээдэг. Улаан буудай, арвай, овъёос нь үндсэн үр тариа гэж тооцогддог үндсэн гурван төрлийн үр тариа юм.
Буудай гэж юу вэ?
Буудай нь дэлхий даяар гол хүнсний бүтээгдэхүүн болох үр тарианы зориулалтаар тариалдаг үр тарианы өвс юм. Энэ нь Triticum төрөлд хамаардаг. Улаан буудай бол нүүрс усны чухал эх үүсвэр юм. Гэсэн хэдий ч улаан буудай нь олон төрлийн шим тэжээл, эслэгийн эх үүсвэр юм. Төрөл бүрийн улаан буудай байдаг. Хамгийн чухал бөгөөд түгээмэл улаан буудай бол Triticum aestivum бөгөөд үүнийг талх хийхэд ашигладаг. Хүчтэй улаан буудайг гоймон, спагетти, макарон хийхэд ашигладаг. Клубын улаан буудай нь жигнэмэг, бялуу, нарийн боов, гурилын төрлийг хийхэд ашигладаг зөөлөн улаан буудай юм. Бусад хэд хэдэн төрлийн улаан буудайг цардуул, соёолж, декстроз, цавуулаг, спирт, зуурмаг үйлдвэрлэхэд ашигладаг.
Зураг 01: Улаан буудай
Буудайны шим тэжээлийн найрлага нь уур амьсгал, хөрсөөс хамаарч өөр өөр байдаг. Цөм нь ихэвчлэн 70% нүүрс ус, 12% ус, 12% уураг, 2% өөх тос, 1% агуулдаг.8% эрдэс бодис, 2.2% бусад түүхий эслэг. Улаан буудайг тээрэмдэх нь ихэвчлэн хивэг, үр хөврөлийн хамт ихэнх шим тэжээлийг зайлуулдаг. Хүнсний үйлдвэрт хэрэглэж байгаа улаан буудайг боловсруулах шаардлагатай. Тээрэмдсэн улаан буудайн үр тарианы ихэнх хэсгийг цагаан гурил болгон авдаг. Бүтэн улаан буудайн үрээр хийсэн гурилыг Грахамын гурил гэж нэрлэдэг. Улаан буудай нь ихэвчлэн хуурай цаг агаарт ургадаг бөгөөд ойролцоогоор 11-15% уураг, цавуулаг ихтэй байдаг. Талх хийхэд тохиромжтой нэг төрлийн хатуу гурил үйлдвэрлэдэг. Мөн цавуулаг султай 8-10% уургийн агууламжтай чийглэг газар улаан буудай тарьдаг. Эдгээр нь илүү зөөлөн гурил гаргадаг.
Арвай гэж юу вэ?
Арвай нь хүнсний үр тарианы өвслөг овогт багтдаг үр тарианы ургамал юм. Энэ нь Poaceae гэр бүлд хамаардаг. Арвайн шинжлэх ухааны нэр нь Hordeum vulgare юм. Арвай нь босоо иштэй, ээлжлэн навчтай нэг наст өвс юм. Арвайг ихэвчлэн талх, шөл, эрүүл мэндийн бүтээгдэхүүн, шар айраг, малын тэжээл зэрэг согтууруулах ундааны соёолжны эх үүсвэр болгон ашигладаг. Арвай нь хоёр төрлийн сорт байдаг бөгөөд тэдгээр нь цэцгийн баяжуулалтын цэцгийн эгнээний тоогоор ялгаатай байдаг. Зургаан эгнээний арвай нь эсрэг талдаа өргөстэй бөгөөд тэдгээр нь цөм болж хөгждөг. Хоёр эгнээ арвай нь ариутгасан төв цэцэгтэй байдаг. Хоёр эгнээний арвай нь сахарын өндөр агууламжтай бөгөөд соёолж үйлдвэрлэхэд ашигладаг. Зургаан эгнээний арвай нь уургийн өндөр агууламжтай бөгөөд малын тэжээлд ашиглагддаг. Арвай нь самар шиг цэцэгнээс бүрддэг бөгөөд нүүрс усаар баялаг. Мөн дунд зэргийн уураг, кальци, фосфор, В витамин агуулдаг.
Зураг 02: Арвай
Арвайн хэд хэдэн төрөл байдаг бөгөөд тэдгээр нь хальстай арвай, хальсгүй арвай, арвайн үрэл, арвайн ширхэг, сувдан арвай, түргэн сувдан арвай юм. Хальстай арвайг зөвхөн идэж болохгүй хатуу хальсыг арилгахын тулд бага зэрэг боловсруулдаг. Хөвсгөр арвай нь ургац хураах явцад унасан цөмд нь сул наалдсан гаднах их биетэй байдаг. Арвайн үр тариа нь арвайн үрийг хэсэг болгон хуваасан үед үүсдэг. Арвайн ширхэгийг уураар жигнэж, өнхрүүлж, хатаасан цөм юм. Сувдан арвай нь хальстай хамт гаднах хивэгний давхаргыг арилгахын тулд өнгөлсөн арвай юм. Түргэн сувдан арвайг хэсэгчлэн чанаж болгосон.
Овъёос гэж юу вэ?
Овъёос нь овъёос өвсний идэж болох үр тарианы нэг төрөл юм. Овъёос нь Poaceae хэмээх өвсний гэр бүлд хамаардаг. Овъёосны шинжлэх ухааны нэр нь Avena sativa юм. Овъёос нь тэжээллэг чанар өндөртэй бөгөөд эрүүл мэндэд тустай. Овъёос нь уусдаг ба уусдаггүй эслэг, фосфор, тиамин, цайр, магнийн баялаг эх үүсвэр юм.
Зураг 03: Овъёос
Овъёосыг хэрхэн боловсруулж байгаагаас хамааран янз бүрийн хэлбэрээр авах боломжтой. Овъёосны дараалал нь хамгийн багааас хамгийн их боловсруулалтанд ордог овъёосны үр тариа, ган зүсмэл, Шотландын овъёос, цувисан овъёос, түргэн эсвэл түргэн овъёос юм. Овъёосны үр тариа нь овъёосны бүхэл үр тариа бөгөөд зөвхөн идэж болохгүй хальсыг нь салгаж, сул цэвэрлэдэг. Овъёосны үр тариа нь бүрэн бүтэн үр хөврөл, эндосперм, хивэг агуулдаг. Ган зүссэн овъёос нь ган ир ашиглан хоёр, гурван жижиг хэсэг болгон хуваасан овъёосны үр юм. Шотландын овъёос нь чулуун нунтагласан овъёосны цөм юм. Тэд хоол хийхдээ будаа шиг бүтэцтэй болгодог. Өнхрүүлсэн овъёос нь ууранд жигнэж, өнхрүүлж, хавтгай болгож, чийгийг нь арилгахын тулд хатаадаг. Түргэн эсвэл түргэн овъёос нь усыг хялбархан шингээж, хурдан чанахын тулд илүү удаан хугацаанд ууранд жигнэж, нимгэн хэсэг болгон өнхрүүлдэг цөм юм. Хамгийн бага боловсруулсан овъёос нь гликемийн индекс багатай байдаг; тиймээс хоол боловсруулахад удаан хугацаа шаардагддаг. Овъёос дахь уусдаг эслэгийн үндсэн төрөл бол бета-глюкан юм. Энэ нь хоол боловсруулалтыг удаашруулж, хоолны дуршил буурахад тусалдаг. Бета-глюкан нь гэдэс дотор холестерин ихтэй цөсний хүчлүүдтэй холбогдож, тэдгээрийг хоол боловсруулах зам болон биеэс гадагшлуулдаг. Мөн овъёос нь фенолын нэгдлүүд болон антиоксидантуудыг агуулдаг. Эдгээр нь чихрийн шижин, зүрх судасны өвчинтэй холбоотой архаг үрэвслийн гэмтлийг бууруулахад тусалдаг.
Улаан буудайн арвай, овъёос хоёрын ижил төстэй зүйл юу вэ?
- Буудай, арвай, овъёос нь үр тарианы үр тариа юм.
- Тэд өвсний овогт багтдаг.
- Түүнээс гадна тэдгээр нь идэж болох үр тариа юм.
- Тэд гурил үйлдвэрлэдэг.
- Тэд нүүрс ус, уураг, эрдэс бодис зэрэг шим тэжээлээр баялаг.
Улаан буудайн арвай, овъёос юугаараа ялгаатай вэ?
Буудай нь нүүрс усны гол эх үүсвэр бөгөөд арвай нь хүнсний эслэгийн гол эх үүсвэр бөгөөд овъёос нь өндөр чанарын уургийн сайн эх үүсвэр юм. Тиймээс энэ нь улаан буудайн арвай ба овъёосны гол ялгаа юм. Улаан буудайг ихэвчлэн сэрүүн улиралд тариалж, өвлийн эхэн үед хурааж авдаг. Арвайг дулааны улиралд тарьж, хавар хурааж авдаг бол овъёосыг зуны сүүл эсвэл намрын эхэн үед тарьж, хөрсний температур 12 хэм орчим байхад цэцэглэж эхлэхэд хурааж авдаг.
Доорх инфографик дээр улаан буудайн арвай болон овъёосны ялгааг зэрэгцүүлэн харьцуулахын тулд хүснэгт хэлбэрээр үзүүлэв.
Тойм – Улаан буудай, арвай, овъёос
Буудай, арвай, овъёос нь үр тарианыхоо хүнсний бүрэлдэхүүн хэсэг болгон тариалдаг үр тарианы өвс юм. Гурван төрөл нь нүүрс усны агууламж өндөртэй байдаг. Улаан буудайг нүүрс усны гол эх үүсвэр гэж үздэг бол арвай нь хүнсний эслэгийн гол эх үүсвэр бөгөөд овъёос нь өндөр чанартай уургийн сайн эх үүсвэр юм. Улаан буудай нь Triticum төрөлд хамаарах бөгөөд энгийн улаан буудай, хатуу улаан буудай, дугуй буудай гэсэн гурван төрөлтэй. Арвай нь Hordeum төрөлд багтдаг. Арвайн хальстай, хальсгүй арвай, арвайн үртэс, арвайн ширхэгтэй, сувдан арвай, түргэн сувдан арвай гэсэн зургаан төрөл байдаг. Овъёос нь Avena төрөлд хамаарах бөгөөд таван төрөлтэй бөгөөд овъёосны үр тариа, ган зүсмэл, шотланд овъёос, цувисан овъёос, түргэн эсвэл түргэн овъёос юм. Тиймээс энэ нь улаан буудайн арвай, овъёос хоёрын ялгааг нэгтгэн харуулав.
