Улаан дарс цагаан дарс
Улаан дарс, цагаан дарс таны захиалсан хоолыг зоогийн газруудад байнга шахуу санал болгодог. Хоол хүнсэндээ яг юу тохирохыг мэдэж байвал юу захиалахаа шийдэхэд хялбар байдаг. Нэг нь нөгөөгөөсөө юугаараа ялгаатай болохыг мэдэхээс илүүтэйгээр өөрийгөө чиглүүлэх арга юу байхав.
Улаан дарс
Дарсыг усан үзэмээр хийдэг. Ялангуяа улаан дарсыг ихэвчлэн улаан усан үзэм эсвэл хар усан үзэмээр хийдэг. Улаан дарсыг цагаан дарс хийдэгтэй бараг адилхан хийдэг. Усан үзэмийг машинд буталж, дараа нь исгэж, удаан хугацаагаар хадгална. Гэсэн хэдий ч улаан дарсыг бусдаас ялгаруулдаг зүйл бол дарс үйлдвэрлэх явцад усан үзмийн үр, хальс, иш хүртэл холилдсон байдаг. Энэ нь улаан дарсыг өнгө, илүү төвөгтэй, илүү хүнд, баялаг амтыг өгдөг таннин үүсгэдэг.
Цагаан дарс
Улаан дарсыг улаан усан үзэмнээс авдаг бол цагаан дарсыг бараг үргэлж цагаан, заримдаа хар усан үзэмээр хийдэг. Хэдийгээр цагаан дарс нь улаан дарстай ижил процесст ордог боловч цагаан усан үзэм нь хальс, үр, ишгүйгээр бүх процесст ордог. Исгэх явцад шүүс нь цагаан болтол мөөгөнцөр нэмнэ. Энэ нь үндсэндээ цагаан дарсыг исгэсэн усан үзмийн шүүс болгодог тул бүгд модлог хэсэггүй жимснээс гаргаж авсан шүүс юм. Тиймээс ерөнхийдөө цагаан дарс илүү хөнгөн, чихэрлэг, жимстэй байдаг.
Улаан дарс, цагаан дарс хоёрын ялгаа
Өнгөөс гадна улаан дарс цагаан дарснаас ялгарах зүйл бол эцсийн бүтээгдэхүүнд таннин агуулагддаг гэдгийг бид одоо мэдэж байна. Эдгээр таннинууд нь усан үзмийн жимсний арьс, үр, ишнээс гардаг бөгөөд ялангуяа амтыг нь өөрчилдөг. Таннин нь дарсанд хүчтэй, хүнд, илүү төвөгтэй амтыг бий болгодог. Тийм ч учраас дарс ууж эхэлж буй хүмүүст шууд улаан дарс уухын оронд цагаан дарс гэх мэт хөнгөн бөгөөд амттай зүйлээс эхлэхийг зөвлөж байна. Энэ нь тэднийг гайхшруулж болзошгүй юм.
Хоолны хамгийн эртний дүрэм бол дарстайгаа хоолоо хэрхэн нөхөх талаар мэдэх явдал юм. Одоо ресторанд албан ёсоор хооллохдоо ямар дарс сонгохоо шийдэхэд илүү хялбар болно.
Товчхондоо:
• Улаан дарсыг улаан, заримдаа хар усан үзмээр хийдэг бол цагаан дарсыг цагаан, заримдаа хар усан үзэмээр хийдэг. Улаан ба цагаан дарс нь үндсэндээ ижил процесст ордог бөгөөд зөвхөн усан үзмийн хальс, үр, ишийг улаан дарс үйлдвэрлэхэд боловсруулдаг.
• Усан үзмийн хальс болон үр нь таннин ялгаруулж дарсны өнгийг улаан болгож, амтыг нь нарийн төвөгтэй болгодог.
• Цагаан дарс нь улаан дарстай харьцуулахад илүү хөнгөн, илүү жимслэг байдаг тул эхлэгчдэд хамгийн тохиромжтой.
