Цөцгийн тос, бяслаг | Хатуу бяслаг, зөөлөн бяслаг, хагас зөөлөн бяслаг, боловсорсон бяслаг
Өглөөний цөцгийн тостой шарсан талхгүйгээр үлдэх хэцүү, тийм үү? Pizza Hut болон Domino's-ийн амттай бяслагтай пиццануудыг хэн эсэргүүцэх вэ? Ийм амттай пицца хийх гэж бяслагт юу хийдгийг бурхан л мэднэ. Ээжийн хийсэн цөцгийн тосыг өгөөмрөөр тарааж өгөхгүй бол таны ээжийн хийсэн парантагийн амт нь алга болно. Бяслаг, цөцгийн тос хоёулаа сүүн бүтээгдэхүүн бөгөөд байгаль эхийн сайн сайхныг таны эрүүл мэнд, амтанд авчирдаг. Гэсэн хэдий ч тэд бие биенээсээ маш их ялгаатай (тэдний хэлснээр шохой, бяслаг гэх мэт). Та хоёулаа адилхан амттай байж магадгүй, гэхдээ эдгээр хоёр сүүн бүтээгдэхүүний ялгааг та мэдэх үү? Бид олж мэдье.
Цөцгийн тос
Цөцгийн тосыг сүүн дээр хөвж буй цөцгийн тосоор хийдэг. Цөцгийн тос нь сүү, цөцгийн тос, усны холимог тос юм. Сүүнээс цөцгий гаргаж авсны дараа сүүн хүчлийн омог болон Streptococcus cremoris эсвэл Lactobacillus lactis хэмээх бактерийн омогтой исгэлэн болно. Цөцгийд хутгахаас өмнө Leuconostoc citrovorum хэмээх өөр нэг бактери нэмнэ. Энэхүү бактери нь сүүнд агуулагдах нимбэгийн хүчлийг ацетил болгон хувиргадаг бөгөөд энэ нь цөцгийн тосны амт, үнэрийг хариуцдаг. Бутлах явцад цөцгий нь мөхлөгт болж, цөцгийн тос ялгарах болно. Сүүний өөхний бөмбөлөгүүд хүчтэй хөдөлж, бөөгнөрөн, цөцгийн шинж чанарыг усан эмульс дэх тосноос тос эмульс дэх ус болгон хувиргадаг.
Цөцгийн тос нь жигнэсний дараа бүрэлдэхдээ хүмүүсийн цөцгийн тосны оронд хэрэглэдэг орлуулагчид байдаггүй түрхэх шинж чанартай байдаг. Энэхүү тархалт нь цөцгийн тосны глицеридын бүтэц, мөн ханасан тосны хүчлүүд агуулагддагтай холбоотой юм. Цөцгийн тосыг сайн пастержуулсаны дараа та хөргөгчинд чанарыг нь муутгахгүй удаан хадгалах боломжтой.
Бяслаг
Бяслагаар хийсэн бүх хоолны нэр таны нүдэн дээр гарч ирдгийг би мэднэ. Гэхдээ та дуртай бяслагаа хэрхэн хийдэг, ямар тэжээллэг чанартай байдаг талаар бодож үзсэн үү? Бяслаг нь сүүний шингэн хэсгээс тусгаарлагдсан сүүний ааруулаар хийгдсэн байдаг. Сүүний аарцыг ренин хэмээх фермент болон сүүн бактерийн стартер өсгөвөр ашиглан хийдэг. Ийнхүү олж авсан сүүний ааруулыг шоо болгон хувааж, дараа нь 38 градусын температурт 45 минутын турш халаана. Аарцны шоо нь халуунаас болж багасч, хүчил үүсэх нь нэмэгддэг. Сүүний үлдсэн шингэн хэсгийг (мөн шар сүү гэж нэрлэдэг) шавхаж, дараа нь ааруулыг дахин жижиг шоо болгон хуваана. Эдгээр шоо нь чийгийг гадагшлуулахын тулд шөнийн турш даралтын дор байлгана. Эцсийн бүтээгдэхүүнд чийг байсаар байгаа ч бяслагийг хатуу, хагас зөөлөн, зөөлөн бяслаг гэж ангилах эсэх нь түүний эзлэх хувь хэмжээг тодорхойлдог. Усны агууламж 50-80% байвал бяслагийг зөөлөн бяслаг гэж нэрлэдэг. Чийгийн агууламж 45% орчим байвал хагас хатуу, усны агууламж 40%-иас доош байвал хатуу гэж нэрлэдэг.
Бяслагыг хүссэн хэлбэр, бүтэцтэй болгохын тулд бактерийн нэмэлт арга хэмжээ авах шаардлагатай бол түүнийг боловсорсон бяслаг гэнэ. Энэтхэгт Мумбай, Сурат хотод Surti paneer хэмээх тусгай бяслаг хийдэг. Энэхүү панир (бяслаг) нь ямааны ходоодноос гаргаж авсан коагулянтуудыг ашиглан хийдэг. Энгийн бяслагыг одос үхэрээс гаргаж авсан коагулянтаар хийдэг.
Товчхондоо:
Цөцгийн тос, бяслагны ялгаа
• Хэдийгээр цөцгийн тос, бяслаг хоёулаа сүүн бүтээгдэхүүн боловч амт, амтаараа ялгаатай
• 100гр цөцгийн тос нь 737 калори илчлэгтэй бөгөөд энэ нь бяслагнаас хамаагүй өндөр (440 калори нь цөцгийтэй бяслагт хамгийн их байдаг)
• 100 гр цөцгийн тос нь 81.7 гр өөх тос агуулдаг нь 100 гр бяслагт агуулагдах өөх тосноос хамаагүй их юм (цөцгийтэй бяслагт 34 гр)
• Бяслаг нь уураг ихтэй (31.5гр), цөцгийн тос 100гр-д ердөө 0.5г уураг агуулдаг
