Molasses vs Treacle
Сахар бол бидний хүнсний бүтээгдэхүүний гайхалтай орц бөгөөд түүнгүйгээр амьдралыг төсөөлөхөд бэрх. Та жигнэмэг, шейк, кофегоо орхиод шоколад, амттан, колагүйгээр амьдарч чадах уу? Алтан сироп, моласс, элсэн чихэр, энгийн элсэн чихэр, элсэн чихэр гэх мэт янз бүрийн төрлийн элсэн чихэр байдаг. Хүмүүс моласс ба элсэн чихэр хоёрын хооронд эргэлздэг хэвээр байгаа бөгөөд тэдгээрийг яг ижил төрлийн элсэн чихэр гэж хэлэх хүмүүс бас байдаг. Моласс ба треакл гэж нэрлэгддэг эдгээр хоёр сахарыг нарийвчлан авч үзье.
Моласс
Моласс нь чихрийн нишингээс гаргаж авах явцад гардаг өтгөн, бараан өнгөтэй наалдамхай шингэн юм. Энэ шингэний тууштай байдал, өнгө нь ашигласан даралт, олборлож буй чихрийн нишингийн ургамлын нас, элсэн чихэр хийх аргаас хамаарна. Чихрийн нишингийг таслах эсвэл бутлах үед шингэн гарч эхэлдэг. Таягыг бутлах замаар гаргаж авсан шүүсийг буцалгаж, өтгөрүүлсэн, наалдамхай болгодог. Энэ сиропыг хэд хэдэн удаа буцалгаад моласс гэж нэрлэдэг.
Treacle
Чихрийн нишингээс элсэн чихэр гаргаж авах үйл явц нь нишингээс гаргаж авсан сироп эсвэл шүүсийг хэд хэдэн удаа буцалгана. Шүүсийг анх удаа буцалгаснаар сироп үүсдэг бөгөөд үүнийг молас гэж нэрлэдэггүй, харин АНУ-д нишингийн сироп гэж нэрлэдэг. Энэхүү нишингийн сироп нь элсэн чихрийн өндөр агууламжтай бөгөөд хоёр дахь удаагаа буцалгасны дараа л сироп нь бага зэрэг гашуун амттай болж эхэлдэг. Энэ нь сиропоос элсэн чихэр гаргаж авсантай холбоотой юм. Энэ нь элсэн чихэрийг хоёр дахь буцалгах үед моласс эсвэл хоёр дахь моласс үүсгэдэг. Энэ нь нишингийн сиропыг гуравдахь буцалгаж, хар оосор хэмээх амтлаг бодис үүсгэдэг. Энэ үед сахарозыг талстжуулж, салгасны үр дүнд сиропын элсэн чихрийн ихэнх хэсэг алга болно. Хэдийгээр маш бага хэмжээний элсэн чихэр агуулдаг ч энэ төрлийн нишингийн сироп нь олон төрлийн эрдэс бодис, витамин агуулдаг. Тийм ч учраас энэ бүтээгдэхүүнийг ихэвчлэн эрүүл мэндийн нэмэлт болгон зах зээлд борлуулдаг. Их Британид энэ сиропыг Алтан сироп гэж нэрлэдэг бол АНУ-д үүнийг хар оосор гэж нэрлэдэг.
Моласс ба Treacle хоёрын ялгаа нь юу вэ?
Нишгээс шүүс гаргаж авах нь хэд хэдэн удаа үргэлжилдэг процесс бөгөөд гаргаж авсан сиропыг мөн тэр болгонд буцалгана. Буцалгах бүрт сахароз талсжсаны улмаас элсэн чихэр бага зэрэг алдагддаг. Буцалсны дараа гаргаж авсан наалдамхай шингэнийг моласс гэж нэрлэдэг боловч гурав дахь буцалгасны дараах сиропыг нялцгай биетэн эсвэл хар оосор гэж нэрлэдэг. Үнэн хэрэгтээ энэ сироп нь чихрийн агууламж маш бага, маш бараан өнгөтэй байдаг. Хэдийгээр элсэн чихэр багатай ч treacle нь олон витамин, эрдэс бодис агуулдаг. Treacle болон melasses нь амт нь маш хүчтэй бөгөөд молассаас илүү бат бөх байдаг.
