Самар ба буурцагт ургамал
Бид бүгд хоол хүнсэндээ самар, буурцагт ургамлыг хэрэглэдэг бөгөөд самар нь илүү үнэтэй, шим тэжээлээр дүүрэн байдаг тул амархан таньдаг. Самар нь модлог бүрхүүл дотор махлаг жимстэй хуурай жимсний төрөл байдаг бол буурцагт ургамал нь зүгээр л fabaceae гэр бүлийн ургамал юм. Эдгээр ургамлын жимсийг буурцагт ургамал гэж нэрлэдэг боловч олон хүн үүнийг самар шиг хуурай жимс гэж андуурдаг. Самар болон буурцагт ургамлын хооронд тэжээллэг чанараас гадна олон ялгаа бий, эдгээрийг энэ нийтлэлд авч үзэх болно.
Самар
Зарим ургамлын жимс нь бидний дассан махлаг зөөлөн жимсний оронд хатуу, модлог байдаг. Эдгээр жимс нь амттай, шим тэжээлээр дүүрэн үрийг агуулдаг бөгөөд үүнийг самар гэж нэрлэдэг. Самар нь эвдэхэд хэцүү модлог бүрхүүлд найдвартай бэхлэгдсэн байдаг. Самарыг бялуу, пудинг, жигнэмэг, цөцгий, зайрмаг зэрэгт нэмдэгээс бусад нь хоолны хэрэглээнд тийм ч их байдаггүй. Самар нь газрын тосны өндөр агууламжтай тул маш их алдартай байдаг. Ихэнх самар нь идэж болохуйц бөгөөд түүхий болон шарж идэхэд хөнгөн зууш болгон ашигладаг. Самар бол зэрлэг ан амьтдын тэжээллэг эх үүсвэр бөгөөд намрын сүүлээр хоол хүнс ховор үед идэхийн тулд царсны мод шиг самар хадгалдаг хэрэм мэт амьтад байдаг.
Самар нь амин хүчил, уураг, витамин, эрдэс бодис болон олон төрлийн исэлдүүлэгчийн сайн эх үүсвэр юм. Самар нь бидний зүрхний эрүүл мэндэд тустай болохоос гадна чихрийн шижин өвчний үед ч тустай болох нь тогтоогдсон.
Буурцагт ургамал
Дотор жимсээ харуулахын тулд хажуу тийшээ хуваагдсан үрийн хонхорхойтой олон мянган ургамлын сорт байдаг. Дэлхий даяар хүмүүсийн хэрэглэдэг маш түгээмэл бөгөөд алдартай буурцагт ургамал бол сэвэг зарам, шош, газрын самар, вандуй, шар буурцаг юм. Буурцагт ургамлын үрийг хатах үед нь импульс гэж нэрлэдэг. Эдгээр импульсийг уургийн өндөр агууламжтай тул дэлхийн өнцөг булан бүрт өргөн хэрэглэдэг. Буурцагт ургамлууд нь агаар мандлын азотыг засах чадвартай байдаг нь азотын бордооноос хамаардаггүй тул тариаланчдад маш их тустай.
Самар болон буурцагт ургамлын ялгаа
• Самар болон буурцагт ургамал хоёулаа жимсний дотор агуулагддаг ч тэдгээрийн хооронд ялгаа бий
• Самар нэг үр эсвэл хамгийн сайндаа 2 үр (бүйлс гэх мэт) агуулдаг бол буурцагт ургамлууд олон үр (ногоон вандуй гэх мэт) агуулдаг
• Буурцагт ургамлууд хажуу талдаа үрийг нь харуулах нүхтэй байдаг бол самар модлог бүрхэвчтэй тул хагарах шаардлагатай
• Самар (үр) нь жимсний хананд наалддаггүй, буурцагт ургамлын үр нь дотор нь байгаа бүрхүүлийн хананд наалддаг.
• Самар нь тос, өөх тосны агууламж өндөртэй байдаг бол уураг нь самар, буурцагт ургамлуудад төстэй байдаг.
• Самрын бүх шинж чанараараа сайрхдаг ч самрын самар биш харин буурцагт ургамал юм
• Самар нь дангаараа нээгддэггүй өвөрмөц шинж чанартай байдаг. Буурцагт ургамлууд байгалийн жамаараа талдаа хуваагддаг.
