Амилаза ба Амилоз
Цардуул нь полисахарид гэж ангилагддаг нүүрс ус юм. Арав ба түүнээс дээш тооны моносахаридууд гликозидын холбоогоор нийлдэг бол тэдгээрийг полисахарид гэж нэрлэдэг. Полисахаридууд нь полимер бөгөөд иймээс илүү том молекул жинтэй, ихэвчлэн 10000-аас их байдаг. Моносахарид нь энэ полимерийн мономер юм. Нэг моносахаридаас бүрдсэн полисахаридууд байж болох бөгөөд тэдгээрийг гомополисахарид гэж нэрлэдэг. Эдгээрийг мөн моносахаридын төрлөөр ангилж болно. Жишээлбэл, моносахарид нь глюкоз бол мономер нэгжийг глюкан гэж нэрлэдэг. Цардуул нь үүнтэй төстэй глюкан юм. Глюкозын молекулууд хоорондоо наалддаг хэлбэрээс хамааран цардуулд салаалсан болон салаагүй хэсэг байдаг. Өргөн цардуулыг глюкозын том гинж болох амилоз ба амилопектинаас бүрдүүлдэг гэж үздэг.
Амилоз
Энэ нь цардуулын нэг хэсэг бөгөөд полисахарид юм. D-глюкозын молекулууд амилоз гэж нэрлэгддэг шугаман бүтцийг бий болгохын тулд өөр хоорондоо холбогддог. Их хэмжээний глюкозын молекулууд амилозын молекул үүсгэхэд оролцдог. Энэ тоо 300-аас хэдэн мянга хүртэл байж болно. D-глюкозын молекулууд цикл хэлбэртэй байх үед 1-р нүүрстөрөгчийн атом нь өөр глюкозын молекулын 4-р нүүрстөрөгчийн атомтай гликозидын холбоо үүсгэж болно. Үүнийг α-1, 4-гликозидын холбоо гэж нэрлэдэг. Энэ холболтын улмаас амилоз нь шугаман бүтцийг олж авсан. Амилозын гурван хэлбэр байж болно. Нэг нь эмх замбараагүй аморф хэлбэр, өөр хоёр мушгиа хэлбэр байдаг. Нэг амилозын гинж нь өөр амилозын гинжтэй эсвэл амилопектин, тосны хүчил, үнэрт нэгдэл гэх мэт өөр гидрофоб молекултай холбогдож болно. Зөвхөн амилоз нь бүтцэд байх үед мөчиргүй тул нягт савлагддаг. Тиймээс бүтцийн хөшүүн чанар өндөр байна.
Амилоз нь цардуулын бүтцийн 20-30%-ийг бүрдүүлдэг. Амилоз нь усанд уусдаггүй. Амилоз нь цардуулын уусдаггүй байдлын шалтгаан болдог. Энэ нь мөн амилопектины талстыг бууруулдаг. Ургамлын хувьд амилоз нь эрчим хүчний хуримтлалын үүрэг гүйцэтгэдэг. Амилозыг мальтоза хэлбэрээр жижиг нүүрс ус болгон задлах үед тэдгээрийг эрчим хүчний эх үүсвэр болгон ашиглаж болно. Цардуулын иодын шинжилгээ хийх үед иодын молекулууд амилозын спираль бүтэцтэй таарч байгаа тул хар ягаан/цэнхэр өнгөтэй болно.
Амилаза
Амилаза бол фермент юм. Энэ нь цардуулыг жижиг нэгж болгон задлахад хүргэдэг. Эхлээд энэ нь цардуулыг урт гинж болгон задалж, глюкозын мономер хүртэл задалж болно. Амилаза ферментүүд нь бидний биеийн янз бүрийн хэсэгт ялгардаг. Шүлс, нойр булчирхайн шүүс нь хүний амилозыг агуулдаг. Тиймээс цардуулын анхны боловсруулалт аманд явагддаг. Хүнээс бусад бактери, мөөгөнцөр, ургамал нь амилаза ферментийг агуулдаг. Амилаза ферментийн янз бүрийн хэлбэрүүд байдаг: α-амилаза, ß-амилаза, γ-амилаза. α-амилазагийн үйл ажиллагаанд кальцийн ионууд зайлшгүй шаардлагатай. Энэ фермент амилоз дээр үйлчилснээр мальтотриоз ба мальтозын молекулууд бүтээгдэхүүн болж үүсдэг. Мөн глюкоз ба мальтозыг амилопектинээр үүсгэдэг. Шүлс ба нойр булчирхайн амилаза нь α-амилаза фермент юм. Бактери, мөөгөнцөр, ургамлын амилаза хэлбэр нь β-амилаза юм. Энэ фермент нь цардуулыг задлах явцад мальтозыг үүсгэдэг. γ-амилаза нь α-1, 6-гликозидын холбоо, сүүлчийн α-1, 4-гликозидын холбоог амилоз ба амилопектины бууруулагчгүй төгсгөлд салгадаг.
Амилоз ба Амилаза хоёрын ялгаа юу вэ?
• Амилоз нь полисахарид нүүрс ус, амилаза нь фермент юм.
• Амилаза фермент нь цардуулын задралыг хурдасгадаг (амилоз ба амилопектин).
• Амилоз нь организмд эрчим хүчний хуримтлал, эрчим хүчний эх үүсвэр болдог. Амилаза фермент нь амилозоос энерги гаргах үйл явцад тусалж чадна.
