Амилоз ба целлюлоз
Цардуул нь полисахарид гэж ангилагддаг нүүрс ус юм. Арав ба түүнээс дээш тооны моносахаридууд гликозидын холбоогоор нийлдэг бол тэдгээрийг полисахарид гэж нэрлэдэг. Полисахаридууд нь полимер бөгөөд иймээс илүү том молекул жинтэй, ихэвчлэн 10000-аас их байдаг. Моносахарид нь энэ полимерийн мономер юм. Нэг моносахаридаас бүрдсэн полисахаридууд байж болох бөгөөд тэдгээрийг гомополисахарид гэж нэрлэдэг. Эдгээрийг мөн моносахаридын төрлөөр ангилж болно. Жишээлбэл, моносахарид нь глюкоз бол мономер нэгжийг глюкан гэж нэрлэдэг. Цардуул, целлюлоз нь ийм глюкан юм.
Амилоз
Энэ нь цардуулын нэг хэсэг бөгөөд полисахарид юм. D-глюкозын молекулууд амилоз гэж нэрлэгддэг шугаман бүтцийг бий болгохын тулд өөр хоорондоо холбогддог. Их хэмжээний глюкозын молекулууд амилозын молекул үүсгэхэд оролцдог. Энэ тоо 300-аас хэдэн мянга хүртэл байж болно. D-глюкозын молекулууд цикл хэлбэртэй байх үед 1-р нүүрстөрөгчийн атом нь өөр глюкозын молекулын 4-р нүүрстөрөгчийн атомтай гликозидын холбоо үүсгэж болно. Үүнийг α-1, 4-гликозидын холбоо гэж нэрлэдэг. Энэхүү холболтын улмаас амилоз нь шугаман бүтэцтэй болсон.
Амилозын гурван хэлбэр байж болно. Нэг нь эмх замбараагүй, аморф хэлбэр бөгөөд өөр хоёр мушгиа хэлбэр байдаг. Нэг амилозын гинж нь өөр амилозын гинжтэй эсвэл амилопектин, тосны хүчил, үнэрт нэгдэл гэх мэт өөр гидрофоб молекултай холбогдож болно. Зөвхөн амилоз нь бүтцэд байх үед мөчиргүй тул нягт савлагддаг. Тиймээс бүтцийн хатуу байдал өндөр байна. Амилоз нь цардуулын бүтцийн 20-30%-ийг бүрдүүлдэг.
Амилоз нь усанд уусдаггүй. Амилоз нь цардуулын уусдаггүй байдлын шалтгаан болдог. Энэ нь мөн амилопектины талстыг бууруулдаг. Ургамлын хувьд амилоз нь эрчим хүчний хадгалалтын үүрэг гүйцэтгэдэг. Амилозыг мальтоза хэлбэрээр жижиг нүүрс ус болгон задлах үед тэдгээрийг эрчим хүчний эх үүсвэр болгон ашиглаж болно. Цардуулын иодын шинжилгээ хийх үед иодын молекулууд амилозын спираль бүтэцтэй таарч байгаа тул хар ягаан/цэнхэр өнгөтэй болно.
Целлюлоз
Целлюлоз нь глюкозоос үүссэн полисахарид юм. Целлюлоз үүсгэх үед 3000 ба түүнээс дээш глюкозын молекулууд нэгдэж болно. Бусад полисахаридууд шиг биш, целлюлоз дахь глюкозын нэгжүүд нь β(1→4) гликозидын холбоогоор холбогддог. Целлюлоз нь салаалдаггүй бөгөөд энэ нь шулуун гинжин полимер юм. Гэсэн хэдий ч молекулуудын хооронд устөрөгчийн холбоо байдаг тул энэ нь маш хатуу утас үүсгэдэг.
Бусад олон полисахаридын нэгэн адил целлюлоз нь усанд уусдаггүй. Целлюлоз нь ногоон ургамлын эсийн хананд, замагт элбэг байдаг. Энэ нь ургамлын эсэд хүч чадал, хатуу байдлыг өгдөг. Энэ эсийн хана нь аливаа бодисыг нэвтрүүлэх чадвартай; тиймээс эс дотор болон гадагш материалыг дамжуулахыг зөвшөөрнө. Энэ бол дэлхий дээрх хамгийн түгээмэл нүүрс ус юм. Целлюлозыг цаас болон бусад ашигтай дериватив үйлдвэрлэхэд ашигладаг. Үүнийг цаашид био түлш үйлдвэрлэхэд ашигладаг.
Амилоз ба целлюлозын ялгаа нь юу вэ?
• Амилоз нь α-1, 4-гликозидын холбоо, харин целлюлоз нь β(1→4) гликозидын холбоотой.
• Хүн амилозыг шингээж чаддаг ч целлюлозыг шингээж чаддаггүй.
• Целлюлоз дахь глюкозын молекулууд нэг нь доош, нөгөө нь дээш байх өөр загвараар олддог, харин амилоз дахь глюкозын молекулууд ижил чиглэлтэй байна.
• Амилоз нь цардуулд агуулагддаг бөгөөд тэдгээр нь ургамалд эрчим хүч хадгалах нэгдэл болдог. Целлюлоз нь үндсэндээ ургамлын эсийн хана үүсэхэд оролцдог бүтцийн нэгдэл юм.
